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用水 1.咖啡粉 煮咖啡的原料決定咖啡的口感，而如何選擇咖啡粉又取決于你的咖啡壺的種類,，一般來說是要用咖啡豆研磨出來的咖啡粉,，咖啡粉的研磨粗細(xì)也是根據(jù)你的機(jī)器而有所區(qū)別的。 你可以到星巴克咖啡買咖啡豆,，他們可以免費(fèi)為你研磨,，但是會(huì)問你要研磨成哪種形狀，或者說是那種粗細(xì),，例如下口是尖的那種,，就研磨成菱形的；你只要告訴他們你的咖啡壺是什么規(guī)格的,，他們就會(huì)為你研磨成相應(yīng)的粗細(xì),。這個(gè)很方便。 咖啡豆的使用份量必須足夠,，使用太少的咖啡粉可能導(dǎo)致苦澀或淡而無味,，但也不用一次放太多?？Х鹊臉?biāo)準(zhǔn)用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡,。 請(qǐng)依照這個(gè)比例來調(diào)整你的咖啡使用量。 2.水 用什么水也是影響咖啡口感的重要因素,。在一杯咖啡里,，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑,。如果你使用不好（如：不干凈,、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費(fèi)力氣--因?yàn)椴顒诺乃軌驓淖詈玫目Х取?BR> 即使是簡(jiǎn)單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質(zhì),，使得煮出來的咖啡更香,、濃、醇,。煮咖啡與泡茶一樣,，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質(zhì)不佳,，使用干凈的山泉水也是個(gè)理想的方法。 3.水與咖啡的比例 根據(jù)你的喜好調(diào)節(jié),，但是一般重度烘焙的咖啡粉,，水的量要稍微多一些,，否則，口感過重會(huì)影響咖啡的香氣,?？梢宰约赫艺铱匆恍┏Ｓ玫谋壤?BR> 4.水溫與煮制的時(shí)間 這是煮咖啡最重要的一個(gè)環(huán)節(jié),，當(dāng)然如果你的咖啡壺是不需要調(diào)節(jié)的就沒有這個(gè)麻煩了,，不過通常這樣煮出來的咖啡也就沒有什么口感的區(qū)別了。通常,，溫度不能超過90度,，，最適宜的溫度是85度（也有說92-96度口感最好）,。煮制的時(shí)間上來說,，要看咖啡粉的形狀和粗細(xì)，一定要跟你的咖啡壺相匹配,，只要水全部與咖啡粉充分接觸并融合就可以了,。 5.乘放的器皿 器皿本身沒什么講究，但是一定要事先預(yù)熱,、溫杯,。 溫杯是好咖啡的先決條件。對(duì)于一杯完美的咖啡而言,，溫杯至少占了20%的功勞,。無論咖啡煮得多么好，只要倒入一個(gè)冰冷的杯子里,，咖啡的溫度立即降低,，香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯,，咖啡倒入后不但熱度得以保存,，而杯子的溫度更適于醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來,。 溫杯的方式可放入烘碗機(jī)溫?zé)?，也可以放在熱水槽中浸泡，或?qū)崴谷氡袪C熱,。 個(gè)人觀點(diǎn),，杯內(nèi)壁一定要是白色或者透明的，因?yàn)橹庇^感覺和口感是有一定關(guān)系的,。 6.奶泡的制作與咖啡的攪拌 一定要用脫脂的純牛奶才能打出來,，就用手動(dòng)的打泡器就可以，把奶熱到70度左右，放入打泡器中,，快速上下抽動(dòng)30－50下即可,。 攪拌咖啡講究手法。標(biāo)準(zhǔn)的攪拌手法是將匙立于咖啡杯中央,，先順時(shí)針由內(nèi)向外劃圈,，至杯壁再由外向內(nèi)逆時(shí)針劃圈至中央，然后重復(fù)同樣的手法,。這種方法令咖啡質(zhì)地均勻,。 7.趁熱喝 煮好咖啡十分鐘以內(nèi)喝掉，別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天,！咖啡擺越久,，風(fēng)味逐漸散失，并且悄悄走味,?？Х戎蠛靡院螅谑昼妰?nèi)享用完畢,，才是懂門道的內(nèi)行人,。 8.隨時(shí)保持咖啡器皿的清潔干凈 千萬別把泡茶的「養(yǎng)壺」觀念帶到咖啡器具。每次使用過咖啡器具后,，需要立刻清洗干凈,，放在通風(fēng)的地方保持清潔、干燥,，如果把「養(yǎng)壺」觀念用在咖啡器具上,，您將會(huì)得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。 |
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