麻辣紅油

養(yǎng)生書(shū)庫(kù) 2012-11-20

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麻辣紅油

食材：300g辣椒面,、適量油,、適量鹽、適量糖,、適量醋,、適量蔥姜蒜、適量八角

做法：

1)姜切絲,，蒜切片,，蔥切段

2)八角、桂皮、香葉,、花椒沖洗干凈,，晾干水分

3)辣椒面、芝麻,、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內(nèi)

4)起油鍋,，放寬油，冷油下入蔥姜蒜,、八角,、桂皮、香葉,、花椒，小火慢

炸,；至蔥姜蒜變黃,，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要
5)關(guān)火,，稍等片刻,，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻,；

6)重新加熱鍋內(nèi)的油,，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng)

7)添加少量涼開(kāi)水和幾滴醋,，激發(fā)出香味,，靜置即可。

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