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一開始做饅頭時(shí)是用的酵母,，但口感一直沒(méi)有象外面賣的那么好吃，總以為是因?yàn)橥饷姘拥晔窍铝耸裁刺砑觿?，才?huì)比自己做的好吃,。
后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)包子店的包子之所以好吃,，是因?yàn)橐粋€(gè)重要環(huán)節(jié),也是一般家里缺少的東西-----老面,。
酵母雖然用起來(lái)方便,但口感卻是和老面做的饅頭口感無(wú)法比較的，但如何做老面,？
一般做法如下：
首先第一次用酵母粉做的饅頭發(fā)酵好后,，留下雞蛋大小的份量在保鮮盒里，加蓋,，常溫保存2小時(shí)以上(冬天時(shí)間要再長(zhǎng)些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都沒(méi)問(wèn)題),，然后再繼續(xù)常溫保存4小時(shí)以上，就可以放在冰箱里放置,。 這里老面就開始形成了,。
老面團(tuán)可以放在冰箱里半個(gè)月左右。如半個(gè)月內(nèi)都不想做饅頭時(shí),，可以過(guò)10天左右,，從冰箱拿出來(lái)老面團(tuán)，繼續(xù)加50克或100克面粉和少量清水,，和老面團(tuán)揉勻一起,，在常溫下保存2個(gè)小時(shí)再放冰箱。
以些類推,老面團(tuán)就可長(zhǎng)期放在冰箱里,，等想做包子或饅頭時(shí)再拿出來(lái),。
做饅頭時(shí)，直接拿老面代替酵母粉用,。
每次都是用以上的方法留下面種,，做幾次饅頭之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭的口感和外面賣的一樣了,。
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