為什么要扔掉它們呢,？理由很多,，或者是因為口感差一點，或者是因為看起來難看一點,，或者沒什么理由,，就是看見父母當初把它們扔掉，是一種習慣而已,?？墒牵愕降兹拥袅耸裁?？扔掉的部分當中,，有沒有其實是很營養(yǎng)的東西呢？

　　蔬菜水果篇

　　不良習慣1

　　——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

　　——扔掉萵筍的葉子

　　——扔掉白菜的老葉

　　評點：蔬菜幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值,，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠,，也是營養(yǎng)之精華所在,，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如說,，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,，萵筍葉子的胡蘿卜素,、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍,，萵筍葉子甚至比油麥菜的味道還要香濃,。

　　對策：假如覺得混在一起炒口感不爽，也不要把葉子扔掉,，而是掰下來,，另做一盤青菜，或用綠葉做湯,、做餡,，豈不兩全其美？

　不良習慣2

　　——削掉茄子的皮

　　——厚削蘿卜,、蘋果,、甘薯等的皮

　　——撕掉番茄的皮

　　評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養(yǎng)精華,。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮,，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮,，丟掉實在可惜,。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分,。蘋果,、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果,。若能多保留一些皮,，甚而把皮吃掉，顯然更有利于健康,。

　　對策：吃菜還是盡量吃完整的,，純天然的感覺最好。不要追求特別脆,、特別白,、特別甜之類的“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整,，或單獨制成另一道菜,。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體,。

　不良習慣3

　　——掐掉豆芽的兩頭

　　——扔掉青椒生籽的白色海綿部分

　　——扔掉冬瓜的白色芯部

　　評點：豆芽中營養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄,，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方,。費時費力地“掐菜”,，得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,，丟掉很可惜,。

　　對策：如果能習慣于把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢,。把它們洗干凈直接扔進菜鍋就可以收獲營養(yǎng),。