很多時(shí)候，為了洗干凈所吃的蔬菜,，我們不惜雙手拼命地搓洗,，即使把蔬菜弄得爛糟糟了再吃的也不甚放心。但是在清洗蔬菜這方面,，雙手可不是萬(wàn)能的,。

下面就給大家介紹一些如何盡量去除農(nóng)藥殘留的方法。

晾曬,、水洗,、去皮、加熱是去除蔬菜農(nóng)藥殘留的四大法寶,。

但是具體如何來(lái)做卻是學(xué)問(wèn)多多,，下面就具體到某樣蔬菜或者某類蔬菜來(lái)給大家一一介紹：

一  葉菜類

*白菜,，油菜，卷心菜（甘藍(lán)）清洗要格外注意,。

*把葉菜買回家后先散開放置半天的時(shí)間,，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽(yáng)光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞,，照射五分鐘,，有機(jī)氯的含量可以大大降低。

*油菜類的蔬菜清洗時(shí)從根部往上多切一部分,，以讓每個(gè)葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄,。

*葉菜單掰下來(lái)后流動(dòng)水沖洗,，，因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢(shì)流到葉片根部,。所以根部殘留農(nóng)藥較多,。

*換水后加入小蘇打浸泡不要超過(guò)半個(gè)小時(shí)，以20分鐘左右為宜,，水要沒過(guò)蔬菜,。（如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會(huì)讓沖下的農(nóng)藥重新滲入到蔬菜中）。

*菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后,，用開水焯燙,。

二  茄瓜類

*黃瓜，茄子,，蘿卜盡量去皮后食用,，雖然例如茄子皮等富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在無(wú)法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用,。

*較難清洗的苦瓜,，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡,。建議苦瓜食用前焯燙一下,。

*洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下，削皮后食用

三  十字花科

*沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡,，二十分鐘左右,，掰成小塊沖洗。

*焯水（建議焯水時(shí)間稍長(zhǎng)一些,，焯水后再清水淘洗一遍）

四  青椒

*青椒噴灑農(nóng)藥時(shí)一般從上往下撒,，蒂處最容易有殘留。

*清洗時(shí)要去蒂,，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丟棄不用,；

*洗好再切,，否則農(nóng)藥會(huì)從切口進(jìn)入；

*沖比泡重要,，每個(gè)面洗到,，用軟牙刷刷一下；

*流水沖洗后換新水浸泡,，放入兩匙的食用小蘇打,，利用酸堿中和法來(lái)去除部分農(nóng)藥，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥遇到小蘇打等堿性物質(zhì)后,，會(huì)使毒素降低

*蔬果清潔劑可以洗掉部分農(nóng)藥,，但是我們選擇的清潔劑會(huì)不會(huì)存在另外的問(wèn)題，千萬(wàn)不要人為的制造二次污染,。而食用小蘇打粉為水溶性的,，更容易且清洗無(wú)殘留。

五,、蘑菇

*清水加淀粉后用手在水中一個(gè)方向攪拌,，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留,。

*沖洗干凈,，開水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用,。

當(dāng)然,，好的蔬菜清洗方法有千萬(wàn)種，這里僅僅介紹其中的幾種簡(jiǎn)單易學(xué)的,，有的人會(huì)說(shuō)如此麻煩,，除卻可以最大限度保護(hù)我們的健康不說(shuō)，這些清洗步驟我們習(xí)慣熟練后其實(shí)并不會(huì)耽擱很久的時(shí)間,，小小一些方法,，卻可以最大限度的來(lái)呵護(hù)我們的身體，何樂(lè)而不為呢,？

低殘留蔬菜如何挑,？

面對(duì)市場(chǎng)上紛雜的蔬菜，如何挑選出自己喜歡的蔬菜卻又最大限度減少農(nóng)藥殘留呢,？其實(shí)只要掌握好技巧,，對(duì)于消費(fèi)者而言是有很多竅門的。

一,、    選擇時(shí)令菜   

不要選擇蔬菜購(gòu)買旺季的時(shí)候（例如春節(jié)）,，因?yàn)榭赡軙?huì)噴灑促生長(zhǎng)的生長(zhǎng)激素等。

警惕反季蔬果,，通常這種蔬果殘存農(nóng)藥比較多,，而且漂亮的外觀要靠化學(xué)物質(zhì)的參與才會(huì)實(shí)現(xiàn),，且大都徒有其表，口感不好,，營(yíng)養(yǎng)不好,，殘留還很多。

夏秋季節(jié)比冬春季節(jié)農(nóng)藥殘留要高,。

大棚蔬菜比露天蔬菜農(nóng)藥殘留要高,。

二、選擇正規(guī)超市的蔬菜

不要迷信路邊老農(nóng)所銷售的蔬菜,，那同樣會(huì)噴灑農(nóng)藥,，而相對(duì)有制度約束的超市更靠譜一些。而且還會(huì)有不定期的抽查,，即使作用不大也還是有一定威懾力的,。

三、檢查蔬菜外觀

觀察蔬果表面是否有藥斑殘留,。當(dāng)然菜販一般會(huì)用毛巾將茄果類蔬菜拭擦，您可不要以為這僅僅是愛干凈,，有的時(shí)候是為了將表面殘留的藥斑擦掉,。

選擇成熟適度的，不要購(gòu)買顏色異常的蔬菜,，并不是顏色越鮮艷越好,，更不要買有干枯，病變,，蟲害的蔬菜,。

畸形的蔬菜杜絕購(gòu)買。

雖說(shuō)秀色可餐,，但是在吃的上面,，大多時(shí)候，相貌一般,，平平淡淡才是真,。

很多朋友在購(gòu)買蔬菜時(shí)如果發(fā)現(xiàn)有異型果會(huì)買回來(lái)拍照上傳微博等，豈不知,，除了可能偶爾單株變異外,，這很可能是整個(gè)種植區(qū)噴灑了濃度較高的農(nóng)藥，所以攤位中蔬菜畸形較多的話建議不要購(gòu)買,。

四,、檢查蔬菜氣味

聞氣味，氣味異常,，略有刺鼻氣味的蔬菜不要購(gòu)買,。因?yàn)閲姙⒒蛘呓輨《巨r(nóng)藥會(huì)讓氣味變得異常,。

部分芽菜、菌菇類蔬菜可以選擇一小份放入碗中開水燙一下,，如有臭雞蛋的味道則代表可能會(huì)硫化物殘留,，須謹(jǐn)慎食用。

五,、選擇可去皮食用的蔬果與抗病蟲害較強(qiáng)的蔬果食用

這些蔬菜自身相對(duì)抗病蟲害能力就會(huì)較強(qiáng)：洋蔥,、地瓜葉、紅蘿卜,、大蒜苗,、南瓜、毛豆,、木耳菜等

生活誤區(qū)：

很多時(shí)候營(yíng)養(yǎng)推薦說(shuō)蔬菜生吃更容易攝取營(yíng)養(yǎng),，但是前提是在你食用的蔬菜安全的情況下。

夏天到了,，聚餐的會(huì)比較多,，建議大家盡量不要在外面吃沙拉，特別是蔬菜沙拉,，因?yàn)榍逑床桓蓛?，而且是生食。舉個(gè)例子,，紫甘藍(lán)是健康達(dá)人們的最愛,，可是這種蔬菜掰片后難切浪費(fèi)時(shí)間，所以大多餐廳是將甘藍(lán)球一切二后切絲的,。

有蟲眼的蔬菜很多時(shí)候不是因?yàn)闆]有打農(nóng)藥,，而是病蟲害發(fā)生后打藥打遲了，買這種蔬菜不僅不會(huì)減少農(nóng)藥殘留而且農(nóng)藥還會(huì)從蟲眼出滲入,，加大殘留,。

飯店所制作的蔬菜類食品一般不會(huì)重點(diǎn)沖洗，僅僅是水泡去泥的簡(jiǎn)單過(guò)程,。

街邊小吃麻辣燙,、涮串等更是不僅將甘藍(lán)等直接切好串制，甚至蘑菇等也是直接撕開后串制,，很少的蔬菜種類才會(huì)被清洗,。所以大家在外就餐時(shí)一定要注意飲食安全，切莫大意,。

有的人選擇有機(jī),、綠色蔬菜，有的人甚至開始買泡沫箱陽(yáng)臺(tái)種植蔬菜，其實(shí)很多時(shí)候恐懼沒有用,，行動(dòng)起來(lái),，用習(xí)慣的改變來(lái)保護(hù)自己才是最重要的。

消費(fèi)者傾向于好看的蔬菜,，那些賣相差的蔬菜往往無(wú)人問(wèn)津

甚至有的時(shí)候,，不撒農(nóng)藥，蔬菜就賣不出去,，這些為了迎合消費(fèi)者對(duì)蔬菜要求好看,、便宜而過(guò)量非法使用農(nóng)藥的農(nóng)戶的確該責(zé)該罰，但同時(shí)我們是否也小小的反思一下自己在這場(chǎng)農(nóng)藥與蔬菜的斗爭(zhēng)中扮演了什么角色呢,？?jī)H僅是受害者嗎,？

==========================================================================================

人類的食物原料，歸根到底是來(lái)自于自然界的各種生物,，也就是植物,、動(dòng)物和微生物。

植物有根、莖,、葉,、花、果實(shí),、種子幾個(gè)部位之分，蘑菇也有菌傘,、菌柄的部位之別,。動(dòng)物呢，也有骨,、軟骨,、肉、血,、內(nèi)臟,、皮等不同組成部分。

對(duì)于一個(gè)活的生物體,，這些部分當(dāng)然都很重要,，缺一不可。然而,，人們把它們當(dāng)成食物的時(shí)候,，卻習(xí)慣于留下一部分，扔掉一部分。留下來(lái)的部分給我們提供了營(yíng)養(yǎng),，而扔掉的部分,，就成了污染環(huán)境的“廚余垃圾”。

為什么要扔掉它們呢理由很多,，或者是因?yàn)榭诟胁钜稽c(diǎn),，或者是因?yàn)榭雌饋?lái)難看一點(diǎn)，或者,，沒什么理由,，就是看見父母當(dāng)初把它們?nèi)拥簦且环N習(xí)慣而已,。

可是,，你到底扔掉了什么?扔掉的部分當(dāng)中，有沒有讓人大呼可惜的東西呢?

不良傳統(tǒng)1：

——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

——扔掉萵筍的葉子

——扔掉白菜的老葉,。

評(píng)點(diǎn)：蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在,，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,，維生素C也要高好幾倍呢,。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素,、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖,。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃,。只是名詞的差異,，何以命運(yùn)天差地別?

對(duì)策：假如覺得混起來(lái)炒口感不爽，也不要把葉子扔掉,，而是掰下來(lái),，另做一盤青菜，或用綠葉做湯,、做餡,，豈不兩全其美。

不良傳統(tǒng)2

——削掉茄子的皮

——厚削蘿卜,、蘋果,、甘薯等的皮

——撕掉番茄的皮

評(píng)點(diǎn)：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華,。茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來(lái)自茄子皮,，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實(shí)在可惜得很哪,。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋果,、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維,，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,，甚而把皮吃掉,，顯然更有利于健康。

對(duì)策：吃菜還是盡量吃完整的,，純天然的感覺最好,。不要追求特別脆、特別白,、特別甜之類“境界”,。如果覺得它們?cè)谏噬匣蚩诟猩嫌械K，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整,，或單獨(dú)制成另一道菜,。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體,。

不良傳統(tǒng)3

——掐掉豆芽的兩頭

——扔掉青椒生籽的白色海綿部分

——扔掉冬瓜的白色芯部

評(píng)點(diǎn)：豆芽中營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄,，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方,。費(fèi)時(shí)費(fèi)力地什么“掐菜”,，得到的實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,，丟掉也很可惜,。

對(duì)策：如果習(xí)慣于把它們吃掉，會(huì)覺得口感其實(shí)很不錯(cuò)呢,。就把它們洗干凈扔進(jìn)菜鍋好啦!

蔬菜中的農(nóng)藥殘留是食品安全中的一個(gè)重要問(wèn)題。尤其春夏季,，既是蔬菜消費(fèi)的高峰期,，也是害蟲的活躍時(shí)期，生產(chǎn)者為了趕商機(jī),，要么用超濃度的農(nóng)藥殺蟲,，要么施用農(nóng)藥后提前采收，造成大量蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo),。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，一般情況下，夏天蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率比冬季低兩成以上。為了減少蔬菜上的農(nóng)藥,，人們想出了各種各樣的辦法：放在太陽(yáng)下曬,、用水泡、用淘米水洗等,，但這些方法真的有效嗎,，到底能去掉多少農(nóng)藥？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院最近進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn),，幫助人們找出去除農(nóng)藥的最好辦法,。

由于農(nóng)藥在噴施過(guò)程中，主要是附著在果蔬的表面上,，所以,，只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農(nóng)藥的殘留量,，保證蔬菜的食用安全,。

用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降,，而且泡的時(shí)間越長(zhǎng),，農(nóng)藥殘留就越少。

試驗(yàn)證明,，用自來(lái)水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗,，就可以除去15％—60％的農(nóng)藥殘留。

用專用的蔬果洗滌劑浸泡,，對(duì)于減少農(nóng)藥的附著更為有效,。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10—60分鐘內(nèi),，農(nóng)藥殘留量可以減少50％—80％.

特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi),，農(nóng)藥殘留下降非常明顯，可以達(dá)到50％左右,。

然后,，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留,。

高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解,，比如用開水燙或油炒。

實(shí)驗(yàn)證明,，一些耐熱的蔬菜,，如菜花、豆角,、青椒,、芹菜等,，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30％左右,，再經(jīng)高溫烹炒,，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。

此外,，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽(yáng)光照射,，對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的,，因?yàn)槊椎谋砻婧?，所以頭一兩次的淘米水會(huì)呈現(xiàn)弱酸性，但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性,，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會(huì)失去一定的毒性,。

陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞,。

據(jù)測(cè)定,，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯,、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失可達(dá)到60％左右,。

蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會(huì)帶來(lái)果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失,。

因此,，最好的去除農(nóng)藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來(lái)水浸泡30—60分鐘,，用清水沖洗干凈,。

===========================================================================================

清潔果蔬五法                    

儲(chǔ)藏法:

很多農(nóng)藥在氧化劑或生物酶的催化作用下可被氧化。根莖類,、葉類等一些便于儲(chǔ)藏的蔬菜如大白菜,買回后放置一段時(shí)間,可使農(nóng)藥氧化降解,減少農(nóng)藥殘留量,降低其毒性,。

去皮法: 

通常蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量最高,對(duì)于瓜果類,如黃瓜、冬瓜,、南瓜,、西葫蘆、蘿卜,、茄子等,先削去皮再?zèng)_洗食用較好,。

水洗法:

有機(jī)磷農(nóng)藥大都是一些磷酸酯或酰胺,在水中能分解為無(wú)毒的物質(zhì)。不能去皮的蔬菜要充分沖洗表面,先沖洗,后浸泡(10分鐘左右),再?zèng)_洗5~6遍,可去除75%~85%的殘留農(nóng)藥,。圓白菜、生菜等生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)的蔬菜,需將菜葉掰開,逐葉浸泡沖洗,以去除菜心和深層菜葉上的殘留農(nóng)藥,。

堿洗法:

大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性,用堿水浸泡可發(fā)生中和反應(yīng),清除蔬菜殘留的農(nóng)藥效果更好,。方法是先在清水中加一小撮堿面,待其溶解后放入蔬菜,浸泡10分鐘左右,再用清水沖洗干凈即可,。

加熱法:

有些農(nóng)藥在高溫下容易揮發(fā)分解。因此,菜花,、芹菜,、豆角、萵筍等適宜加熱的蔬菜,可在沖洗后先用沸水燙一下,然后再烹炒食用,。