看看你是否扔掉了魚(yú)肉蛋菜的最營(yíng)養(yǎng)部分

　　你家廚房里的垃圾桶,，是不是每天都裝滿大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是你丟掉的食物原料吧。

　　可實(shí)際上,，你到底扔掉了什么,？扔掉的部分當(dāng)中有沒(méi)有可惜的東西呢？

　　

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　　2008-12-22 10:48

　　不良傳統(tǒng)一：扔掉萵筍的葉子扔掉白菜的老葉

　　評(píng)點(diǎn)：蔬菜幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，其中的綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠,，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。比如說(shuō),，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢,。又比如說(shuō),，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖,。

　　對(duì)策：即使覺(jué)得混起來(lái)炒口感不好,，也不要把葉子扔掉，而應(yīng)該掰下來(lái),，另做一盤青菜,，或用綠葉做湯、做餡,。

　　不良傳統(tǒng)二：削掉茄子的皮厚削蘿卜,、蘋果、紅薯等的皮　撕掉番茄的皮

　　評(píng)點(diǎn)：這些做法也都去掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華,。茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來(lái)自于茄子皮,，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮,，丟掉實(shí)在可惜得很,。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵成分,。蘋果,、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果,。若能多保留一些皮,，其實(shí)更有利于健康。

　　對(duì)策：蔬果還是盡量吃完整的,。不要追求特別脆,、特別白、特別甜之類“境界”,。如果覺(jué)得它們?cè)谏噬匣蚩诟猩嫌械K,，可以對(duì)烹調(diào)方法進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色,，集健康和美食于一體,。

　　不良傳統(tǒng)三：掐掉豆芽的兩頭扔掉青椒生籽的白色海綿部分扔掉冬瓜的白色芯部

　　評(píng)點(diǎn)：豆芽中營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖,；根則是纖維素含量最高的地方,。費(fèi)時(shí)費(fèi)力地掐菜，實(shí)在是得不償失,。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,，丟掉也很可惜。

　　對(duì)策：如果習(xí)慣了把它們吃掉,，就會(huì)覺(jué)得口感其實(shí)很不錯(cuò)呢,。就把它們洗干凈扔進(jìn)鍋里好啦！

　　不良傳統(tǒng)四：扔掉能吃的骨頭,、骨髓和軟骨

　　評(píng)點(diǎn)：動(dòng)物的骨頭是營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù),。大家通常以為它能夠補(bǔ)鈣，其實(shí)它的鈣很難溶出,、被人體吸收,，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對(duì)美容非常有益的東西,，松質(zhì)骨紅骨髓中的鐵,，白骨髓中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源,。

　　對(duì)策：把骨頭多煮一煮,，最好用高壓鍋壓軟，然后能嚼的盡量嚼碎,，咽下汁液,，柔軟的干脆吃掉。

　　不良傳統(tǒng)：五扔掉雞,、鴨的皮和魚(yú)鱗

　　評(píng)點(diǎn)：皮里面富含膠原蛋白，對(duì)皮膚有益,。雖然脂肪高一點(diǎn),，但其脂肪的飽和程度較低。魚(yú)鱗當(dāng)中則不僅含有很多膠原蛋白,，而且含有大量的鈣,。

　　對(duì)策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來(lái),，然后把油去掉,，喝湯并吃掉已經(jīng)去油的皮。魚(yú)鱗則可以刮下來(lái)，放在燉魚(yú)的鍋中小火慢燉,，然后連湯汁一起吃掉,。