鹽：

對(duì)人體意義重大,。它可在人體內(nèi)合成甲狀腺激素，從而有助于合成和發(fā)育,，促進(jìn)糖和脂肪代謝,，對(duì)水鹽代謝和轉(zhuǎn)換等人體的基本生命活動(dòng)起到重要作用。如果長(zhǎng)期攝入碘不足,，就容易患上甲狀腺腫大,，即大脖子病。如果缺碘,，還可妨礙胎兒的發(fā)育,，缺碘則會(huì)發(fā)生呆小癥。目前,，世界公認(rèn)防治碘缺乏病最經(jīng)濟(jì)有效的強(qiáng)化食品就是碘鹽,。

但是，碘鹽容易氧化分解而使碘失效,，因此,，碘鹽應(yīng)存放在有色密封的容器內(nèi)，置于陰涼干燥處,，一次不要購(gòu)買太多,。由于碘鹽遇高溫會(huì)分解揮發(fā)，時(shí)要等菜熟再放鹽,，盡量避免用碘鹽起鍋,、久燉、久煮,，以減少碘的損失,。

加鹽：

有“生命之花”的美譽(yù),，在人體中承擔(dān)重要的生理功能。它是酶蛋白的組成成分,，能促進(jìn)機(jī)體的功能和,，對(duì)皮膚和視力有保護(hù)作用，還能維持正常的味覺(jué)和食欲,。雖然動(dòng)物內(nèi)臟,、、,、等食物含鋅豐富,，可是，處于身體迅速生長(zhǎng)期的和妊娠期的婦女,，進(jìn)食量較少的人和者等人群體內(nèi)都有可能缺乏鋅,。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求,。

加鹽：

被醫(yī)學(xué)家稱為人體中的“抗癌之王”,，它能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素,，有效地抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,，進(jìn)而增強(qiáng)人體的力；硒也是維持心血管功能的重要元素,，能保護(hù)心血管和心肌的,。此外，硒還可與體內(nèi)的汞,、錫,、鉈、鉛等重金屬結(jié)合,，形成金屬蛋白復(fù)合物而解毒、,。加硒鹽中添加了一定量的硒化物,，適合于中人、心血管患者等人群選用,。

核黃素鹽：

核黃素又名B2,，在體內(nèi)參與生物氧化和代謝過(guò)程。人體缺乏核黃素會(huì)影響生物氧化,，引起物質(zhì)代謝的紊亂,，表現(xiàn)為口角潰瘍、角膜炎,、陰囊炎,、視物不清,、等多種癥狀與。動(dòng)物,、腎,、蛋黃和綠色、等食物含核黃素量較高,。對(duì)于以植物性食物為主的人群,，不妨食用點(diǎn)核黃素鹽。

加鹽：

參與了體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程,，維持著正常的造血功能,，并與免疫功能有關(guān)。對(duì)于嬰,、和中老年等特殊人群而言,，因其體內(nèi)容易缺鐵，故而長(zhǎng)期食用加鐵鹽,，既能調(diào)味,，又能滿足他們的身體對(duì)鐵的需求。

低鹽：

傳統(tǒng)食鹽中氯化純度高達(dá)95%以上,，而低鈉鹽用氯化代替部分氯化鈉,，含鈉僅為65%～70%，可有效減少患上高,、心臟病等心血管疾病的危險(xiǎn),。低鈉鹽中、的含量有所增加,，由于鉀也是人體必需的微量元素之一,，適量鉀元素有助于降，而且氯化鉀從口感上也與氯化鈉接近,。低鈉鹽主要供患有腎臟疾病,、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用,。不過(guò),，需要注意，腎功能不全的人,，如果攝入過(guò)多的鉀,，將會(huì)無(wú)法排出體外，堆積在體內(nèi)形成高血鉀等并發(fā)癥,，產(chǎn)生不良后果,。因此，即使是低鈉鹽,，腎功能不全者也應(yīng)該少吃,。

加鹽：

是構(gòu)成身體骨骼及牙齒的主要成分,，同時(shí)，鈣對(duì)維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng),、血液凝固,、體液酸堿平衡都有重要作用。缺鈣會(huì)引起佝僂病,，中老年人缺鈣則易出現(xiàn)腰腿酸痛,，導(dǎo)致(增生)等病癥。加鈣鹽適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群,。長(zhǎng)期使用,，可以維持人體骨骼血鈣及細(xì)胞鈣的平衡，預(yù)防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生,。

在食用加鈣鹽的同時(shí),，應(yīng)多吃些含豐富的食物，如瘦肉,、,、、花生米,、紫菜,、海帶、類,、動(dòng)物,、黑木耳等，可促進(jìn)鈣的吸收和充分利用,。

最后要說(shuō)明的是,，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽并非人人都需要，應(yīng)按照“缺什么補(bǔ)什么”的原則來(lái)選用,。同時(shí),，營(yíng)養(yǎng)鹽雖然對(duì)健康有益，但不可能立竿見(jiàn)影,，需要堅(jiān)持食用較長(zhǎng)時(shí)間,，才能顯示出作用。

正確食用鹽可以促進(jìn)健康,，但口不擇“鹽”危害大

鹽的主要成分是氯化鈉。氯和鈉元素都是人體必需的重要元素,，人體缺鹽(如體力活動(dòng)時(shí)出汗較多,，鹽分隨汗水排出)，若沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充,，就可能出現(xiàn),、惡心,、嘔吐、疲乏無(wú)力,、肌肉痙攣等癥狀,，嚴(yán)重缺鹽者還可能因而死亡。

不過(guò),，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō),，他們需要解決的是口味過(guò)重，也就是鹽攝入過(guò)多的問(wèn)題,。特別是對(duì)腎臟病,、高血壓等病人而言，低鹽膳食也是輔助的一個(gè)重要措施,。

雖說(shuō)每個(gè)人口味都不一樣,，每一餐咸淡也可能不同，不過(guò)在腎臟的調(diào)節(jié)下,，人體內(nèi)的鹽濃度總是穩(wěn)定在一定的范圍內(nèi),。如果鹽的攝入量長(zhǎng)期超過(guò)需要量，特別是當(dāng)腎臟功能減退時(shí),，腎臟就不能根據(jù)體內(nèi)的需要量而調(diào)節(jié)性地排鹽,，多余的鹽分就會(huì)積蓄在組織中，組織為了維持滲透壓平衡,，便會(huì)吸收水分來(lái)稀釋,，結(jié)果導(dǎo)致水和鈉鹽的潴留，使病人出現(xiàn)水腫癥狀,。因此,，腎臟病患者需要嚴(yán)格限制鹽的攝入量。

高血壓病人也要少吃鹽,。有研究表明,，鈉鹽的攝入與高血壓的患病率之間呈線性關(guān)系，也就是說(shuō),，吃鹽越多,，血壓值可能就越高。這是由于體內(nèi)水與鈉鹽的潴留,，會(huì)導(dǎo)致血管平滑肌腫脹,，管腔變細(xì)，血管阻力增加,，從而增加血壓,；同時(shí)血容量增加，回心血量和輸出量的增加,，使心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)加重,，可進(jìn)一步引起血壓升高,。而限鹽對(duì)于已經(jīng)發(fā)生高血壓的患者來(lái)說(shuō)，將有利于他們病情的穩(wěn)定以至恢復(fù),。

實(shí)踐證明,，在高血壓的早期或輕型高血壓患者，單純限鹽便有可能使血壓恢復(fù)正常,。而中,、重度高血壓患者在限制鹽的攝入量后，不僅可提高降壓藥物的療效,，還可使用藥劑量減少,，這既可減少降壓藥物的不良反應(yīng)，也能節(jié)省藥品費(fèi)用,。因此,，無(wú)論是從還是從預(yù)防高血壓的角度來(lái)說(shuō)，限制鹽的攝入都是極為有益的,。

除了腎臟疾病和高血壓,，、,、胃炎,、都可能與吃鹽過(guò)多有關(guān)。由于鈉能促進(jìn)血液循環(huán),，增加心排血量,，直接增加心臟負(fù)擔(dān)，因而高鹽膳食對(duì)心臟血流供應(yīng)本身就不足的人是不利的,。由于食鹽滲透壓高,，過(guò)量的高鹽食物還可對(duì)胃黏膜造成直接損害，導(dǎo)致胃炎,、胃潰瘍的發(fā)生,，甚至誘發(fā)癌變。