紅燒牛肉面醬包揭秘配方 

    紅燒牛肉面醬包揭秘加工工藝
    1、 棕櫚油需要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，牛油也要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，主要控制油脂的風(fēng)味、過(guò)氧化值、酸價(jià),。
    2,、老姜、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀,，老姜選用辛辣度較大的小黃姜,。調(diào)味時(shí)用好老姜、大蒜等調(diào)味品,，對(duì)提升醬包的風(fēng)味起到很關(guān)鍵的作用,。
    3、牛肉需要斬拌成末,，最好用少量熱油化開(kāi)備用,；或?qū)⑴Ｈ忸A(yù)煮6成熟后斬拌成牛肉末備用。
    4,、焦糖色素用粉狀產(chǎn)品,，采用少量食鹽混合后加入，攪拌均勻,。
    5,、豆瓣醬需要斬拌成泥狀，選用正宗郫縣豆瓣醬,。選擇好豆瓣醬對(duì)提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當(dāng)之關(guān)鍵,，通過(guò)選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產(chǎn)的紅燒牛肉醬包的風(fēng)味相差很大。
    6,、 棕櫚油,、牛油------熟化--------炸姜、大蒜---------微黃時(shí)加入牛肉末--------牛肉微焦時(shí)加入豆瓣醬----炒散,、無(wú)結(jié)團(tuán)-------加入辣椒粉,、焦糖色素、食鹽------炒開(kāi)后加入老抽,、味精-----降溫-----75攝氏度加入肉膏8633,、香蔥精油9639---------攪拌均勻-----冷卻35攝氏度------包裝。
    由于生產(chǎn)的主要原料不一樣,，生產(chǎn)出來(lái)的紅燒牛肉醬包口味會(huì)有所偏差,，但是這一醬包配方生產(chǎn)出來(lái)的紅燒牛肉醬包產(chǎn)品口味相當(dāng)不錯(cuò)。
    紅燒牛肉面揭秘粉包生產(chǎn)配方 

    紅燒牛肉為加工揭秘注意事項(xiàng)
    1,、蒜粉質(zhì)量一定要好,，不能有摻假，有明顯的大蒜風(fēng)味,，無(wú)不良?xì)馕?。洋蔥粉的質(zhì)量一定要很好。
    2、八角粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉風(fēng)味的影響很大,，沒(méi)有好的八角粉就是同一個(gè)配方做出來(lái)的粉包風(fēng)味也是不一樣的,。
    3、辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒復(fù)合用效果會(huì)好些,，通常不選擇河北生產(chǎn)的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒,，辣椒對(duì)風(fēng)味的影響也是很關(guān)鍵的。
    4,、黑胡椒、老姜粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉粉包風(fēng)味的影響僅次于八角粉,。
    5,、肉桂粉、小茴香粉要求質(zhì)量不能太差就可以,。

    以上紅燒牛肉方便面調(diào)味料配方是通過(guò)多家方便面生產(chǎn)廠家調(diào)制紅燒牛肉味產(chǎn)品中總結(jié)出來(lái)的,，對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的面制品市場(chǎng)有很大的借鑒意義,。當(dāng)然，“七分原料,，三分做功”,，也就是說(shuō)：再好的做功，沒(méi)有一流的原料是不可能實(shí)現(xiàn)的,，就拿以上配方來(lái)說(shuō),，不是郫縣正宗豆瓣做出來(lái)的味道相當(dāng)一般，沒(méi)有肉膏8633和香蔥精油9639也是不可能完善好紅燒牛肉風(fēng)味的,。在粉包中八角粉,、黑胡椒粉、高湯牛肉粉9326等在調(diào)味中起到不可低估的作用,。