特級東海墨魚

 

這是我家先生的好友(溫州平陽)送來的優(yōu)質墨魚,，借此表示感謝!

墨魚初浸泡

墨魚的浸泡可采用堿水浸泡,，因擔心影響營養(yǎng)成份流失，我這里是采用冷水(自來水)浸泡。

浸泡時間長短要由當時的氣溫決定,，一般浸泡至可以剝去魚骨和魚的外層魚皮為宜,。

浸泡中需要經(jīng)過N次換水和輕洗工作。

浸泡后的墨魚塊過開水焯后是這樣的

浸泡清洗后的墨魚分成大塊魚肉,，在滾開的水鍋中倒入煮上三五分鐘(去腥),。

墨魚肉塊備好樣

過開水焯后的魚塊切成小塊狀，過冷水后待用,。

用佐料炒過的墨魚塊備用

先在鍋內放入適量的素油(我用的是茶樹油),，燒熱后倒入備好的墨魚肉塊，加入料酒,、生姜片,、少許醋翻炒兩分鐘，再加入適量的水燜兩分鐘即可,，這套工作對再去腥很有效果,。

到此墨魚的燒前工作全部完成，下次無論是燉是燒就方便多了,。