梅菜扣肉——5個(gè)步驟零失誤做出肥而不膩的扣肉
 (2012-10-08 09:02:44)
哎喲,，這是什么！是五花肉??！妞跟娃都愛吃的五花肉啊～咳咳，第一次嘗試做梅菜扣肉,，當(dāng)娃把碗倒扣之后,，把碗撤掉那個(gè)濃濃香味飄出來，我倆跟孩子一樣激動(dòng)興奮,！下面這張就是娃拍的圖～他也興奮得不得了～
蒸了兩天得五花肉真的是肥而不膩?。〕?jí)建議大家買肥肉多,，瘦肉少的,！因?yàn)檫@樣才是梅菜扣肉的精髓所在啊,！蒸的時(shí)候梅菜的香味,，各種醬料的綜合都會(huì)慢慢滲透到五花肉里，而五花肉在蒸制的過程中,，油水也都慢慢被蒸出來,，所以當(dāng)?shù)箍圻^來后，五花肉自然是梅菜飄香,，肥而不膩,！
那天請(qǐng)了娃同學(xué)和那個(gè)同學(xué)的爸爸來家里吃飯，那個(gè)丁叔叔祖籍河南（跟娃老鄉(xiāng)）,，在東北長(zhǎng)大,，30多歲去了深圳居住，從中國(guó)北端吃到南端,，他總結(jié)出來南方的飲食清淡為主,，多以蒸、煮,、焯,、燉為主，而這個(gè)梅菜扣肉,，很好地詮釋了粵菜的精髓,。妞這次的挑戰(zhàn)，成功！
我發(fā)現(xiàn)吧,，除了肉選好,，還得選對(duì)碗！最好是稍微深一點(diǎn),，口徑稍微大些的碗,。前者讓更多的梅菜味道進(jìn)入肉里面，后者在最后倒扣時(shí)不容易散架,。
大家是不是看著都能聞到香味?。?！妞趕緊總結(jié)一下吧,，好讓大家都能來動(dòng)手做出無敵好吃的扣肉啊??！妞從做法上總結(jié)了5大步驟，如下：
步驟1: 煮——加入蔥,、八角,、花椒，將五花肉沸水煮至5－7分熟
步驟2: 晾——在各面拍上醬油,，晾干
步驟3: 煎——將晾干的沾有醬油的各面煎至金黃
步驟4: 泡——將煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皺
步驟5: 蒸——分兩次,，第一次蒸1小時(shí)，自然晾干,，再蒸1小時(shí)
這五步：煮,、晾、煎,、泡,、蒸，就能讓五花肉完全吸收梅菜汁,，且脫油，從而做出肥而不膩的口感,。中間泡這個(gè)步驟,，跟妞做的紅燒風(fēng)爪有異曲同工之處，讓皮起皺更易吸收味道,，且口感也能更滑爽,。
想做的朋友，趕緊的,！動(dòng)手做出經(jīng)典菜肴,！
～～～～～～～～～～水星妞～～～～～～～～～～～～～～上方子～～～～～～～～～～～～
【原料】
五花肉 500g， 梅干菜 50g
【佐料】
a、蔥 1根,，八角 1個(gè),，花椒 1小勺，料酒 2勺
b,、醬油
c,、生抽 1勺，鹽 1小勺,，糖 1小勺,，耗油 1小勺
步驟：
1、2,，將五花肉放入冷水,，加熱至沸騰，撇去血沫,，加入a原料,，轉(zhuǎn)中火煮10min
3、4,、取出煮好的五花肉,，在各面拍上生抽，晾干
5,、加油,，在熱鍋中將五花肉各面都煎至金黃
6、取出后放入冷水中泡1小時(shí),，泡到皮起皺
7,、8、取出泡好的五花肉,，切成片,，皮朝下鋪在碗底
9、用溫水將梅干菜泡20min,，然后熱鍋,，將c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜,，鋪在五花肉上面即可
10,、然后將碗用錫紙包好，上鍋蒸1小時(shí),。自然晾干,，第二天再蒸1小時(shí)，用盤倒扣即可,。
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