據(jù)說(shuō)【梅菜扣肉】與鹽焗雞,、釀豆腐被稱(chēng)為客家三件寶?！久凡丝廴狻繐?jù)說(shuō)北宋年間,，蘇東坡居住在惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚到杭州西湖學(xué)廚藝,，兩位廚師學(xué)成返回惠州后,，蘇東坡要兩位廚師做東坡肉，兩位廚師用梅菜制成“梅菜扣肉”,，蘇東坡贊不絕口,！【梅菜扣肉】爽口不膩人，五花肉吸收了梅菜的香味,，肥而不膩,，而梅菜吸油且濃郁芳香。五花肉經(jīng)過(guò)煮,、煎和蒸,，五花肉的油脂滲透到了梅干菜里，入口酥爛,，絕不肥膩,。制作時(shí)，梅菜炒了一下,，特別甘香,。 【梅菜扣肉材料】五花肉 300克 梅干菜 50克 姜 10克 蒜 10克 南乳 30克 砂糖 20克 生抽 15ML 鹽 3克 料酒 10ML 【梅菜扣肉做法】 1 準(zhǔn)備材料:五花肉肥瘦相間，梅干菜,。 2 梅干菜用清水浸泡20分鐘,，瀝干水。3 把南乳,、生抽,、料酒和砂糖放在一起調(diào)勻。4 五花肉切塊,，再用熱水燙一下,。5 把五花肉塊放在平底鍋里，兩面煎一下,。6把煎好五花肉塊排在碗底,。7 用平底鍋里的油爆香姜蒜末。8 放入梅干菜爆炒一下。9 下調(diào)味料拌勻,。10讓梅菜吸收調(diào)味料再關(guān)火,。11 把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中。12 把大碗放在蒸鍋中,，蒸30分鐘,。13 把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中。【提示】1 乳又叫紅腐乳,、紅方,，用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。 2 我切的五花肉比較薄,，方便出油,。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜歡一口那么多肉,，我切得很薄,。 3 個(gè)人覺(jué)得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香,。
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