品茶是一種藝術(shù)

在閩南,，不喝茶的人很少；而在安溪,，不懂茶藝的人也很少,。安溪茶藝是一種示范性的表演，是要讓品茶人了解烏龍茶,，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝,。它的沖泡過程非常講究,，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù),，有著極其濃郁的地方特色，它傳達(dá)的是純,、雅,、禮、和的茶道精神理念,。

自1994年10月安溪第二屆世界安溪鄉(xiāng)親聯(lián)誼大會召開期間,，安溪茶葉界蔡建明先生和文化界李波韻先生共同創(chuàng)作了《安溪茶藝表演》后，安溪茶藝進(jìn)一步得到完善,。

據(jù)了解,，安溪茶藝首先是展示茶具。茶匙,、茶斗,、茶夾、茶通是竹器工藝制成的,，茶匙,、茶斗是裝茶用的，茶夾是夾杯洗杯用的,。而爐,、壺、甌杯以及托盤,，號稱“茶房四寶”,，這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窯址,，在五代十國就有陶器工藝,，宋朝中期就有瓷器工藝。這些不僅是泡茶專用,，而且有較高的收藏欣賞價值,。而用白瓷蓋甌泡茶,，對于放茶葉、聞香氣,、沖井水,、倒茶渣等都方便。緊接著便是烹煮泉水,。沏茶擇水最為關(guān)鍵,，水質(zhì)不好，會直接影響茶的色,、香,、味，只有好水好茶味才美,。沖泡安溪鐵觀音,，烹煮的水溫需達(dá)到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的香韻,。煮好水后,，接著要做的是“沐霖甌杯”?！般辶禺T杯”也稱“熱壺燙杯”,。先洗蓋甌，再洗茶杯,，這不但使甌杯保持一定的溫度,，而且講究衛(wèi)生，起到消毒作用,。

在烹煮泉水的同時,，右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯,，美其名曰“觀音入宮”,。等水開后，提起水壺,，對準(zhǔn)甌杯,，懸壺高沖，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展,。然后,，左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈,，把浮在甌面上的泡沫刮起,，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風(fēng)拂面”,。安溪烏龍茶屬半發(fā)酵茶,，茶葉下甌沖泡,，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻,。沖泡時間太短,，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”,。斟茶時,，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿,，食指按在甌蓋的頂端,，提起蓋甌，把茶水倒出,，三個指稱三條龍,，蓋甌稱為鼎，稱“三龍護(hù)鼎”,。緊接著,，依次巡回均勻地把茶水斟入各茶杯里,。斟茶時應(yīng)低行,，人們稱之為“觀音出海”,，又稱“關(guān)公巡城”,。而“點(diǎn)水流香”，顧名思義就是斟茶斟到最后甌底最濃的部分,，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里,，達(dá)到濃淡均勻、香醇一致,，民間稱為“韓信點(diǎn)兵”,。

這樣，便可以品飲茶了,。品飲時,，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色,。名優(yōu)鐵觀音的湯色清澈,、金黃、明亮,，讓人賞心悅目,。接著要細(xì)聞幽香，聞聞鐵觀音的香氣,，那天然馥郁的蘭花香,、桂花香,，清氣四溢，讓您心曠神怡,。最后是品啜鐵觀音的韻味,。當(dāng)你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中,，頓時會覺得滿口生津,，齒頰留香，六根開竅清風(fēng)生,，飄飄欲仙最怡人,。

閑暇時，約上幾個朋友,，圍聚而坐,，一同賞茶、鑒水,、聞香,、品茶，每一個人都是參與者,，一起領(lǐng)略茶的色,、香、味之美,，其樂無窮矣,。