魚香肉絲

    材料：

    主料：豬里脊250g,，冬筍50g，水發(fā)木耳30g,；

    魚香汁：米醋1大勺,，醬油1大勺，糖1.5大勺,，料酒1小勺,，

           水淀粉2大勺，蔥末1大勺

    其他調(diào)料：紅泡椒2大勺,，蔥姜蒜末適量,，鹽少許，料酒少許,，蔥末少許

                 花生油適量

    做法：

1,、里脊切絲，加入少許鹽和料酒,，攪拌均勻,，腌制5分鐘以上；

2,、泡椒剁碎備用,；

3、調(diào)好水淀粉,，我調(diào)得比較稀,；

4,、筍切絲焯水瀝干，木耳切絲,，蔥姜蒜切末備用,；

5、調(diào)魚香汁：糖1.5大勺,；

6,、米醋1大勺；



7,、醬油1大勺,；

8、料酒1小勺,；

9,、水淀粉2大勺,；

10、大部分蔥末,，一起放入碗中,，攪拌均勻成魚香汁；

11,、起炒鍋,，熱鍋涼油大火爆炒肉絲，至大部分肉絲變色,，盛出備用,；

12、另起鍋,，熱鍋涼油小火慢炒泡椒末,，炒至出香；



13,、下蔥姜末,；

14、繼續(xù)小火慢慢煸炒,，至出香味并炒出紅油,；

15、下肉絲,，立即改大火,，迅速煸炒均勻；

16,、下筍絲和木耳絲,，煸炒均勻；

17,、下魚香汁,；

18、煸炒均勻至湯汁粘稠,，起鍋裝盤,，撒上剩余的蔥末即可！

一盤地道正宗,、適合自己口味的經(jīng)典川菜——魚香肉絲,！ 

    貼心提示

    1、炒制前備好所有材料和作料,，避免炒制過程中手忙腳亂,；

    2、“橫切牛羊豎切豬”,，里脊絲要順著肉絲切,，如果橫切斷肉絲,，腌制和炒的時(shí)候容易碎；稍微凍硬一點(diǎn)兒比較容易切得均勻,、切得細(xì),；

    3、關(guān)于筍絲,，再多說兩句,。新鮮嫩筍，春筍,、冬筍都是好的,，只是季節(jié)性太強(qiáng)；沒有的時(shí)候就用水浸的,。無論新鮮的還是水浸的,，切好后都需要焯水再用，否則有酸氣,；

    4,、無論泡椒還是豆瓣，都是經(jīng)過發(fā)酵腌制的,，本身都有酸味,，小火煸炒不僅可以提香岀味，更可以去除酸味,，使菜品口感更好,。喜歡吃更辣的可以多加，但要相應(yīng)減少醬油和鹽的用量,，因?yàn)槔贬u本身很咸的,，切記！

    5,、第一遍煸炒肉絲到6,、7成熟、看到肉絲基本變色即可,，因?yàn)橛酂釙?huì)加溫,，還要進(jìn)行第二次煸炒,，如果第一次煸炒炒得太熟,，肉絲容易老，口感就差了,。