材料:

廣東清遠(yuǎn)雞1只（凈重約為800克）,。調(diào)料生抽20公斤,，冰糖5公斤，花雕酒2瓶,，玫瑰露酒100克,，八角30克，丁香5克,，花椒20克,，草果30克，香葉10克,，桂皮30克,，小茴香20克，陳皮20克,，干沙姜30克,，甘草250克，香茅500克,，紅曲米50克,，蛤蚧干[是將活蛤蚧以利刃從肛門向上剖至咽部，以竹片撐開胸,、腹壁,，取出內(nèi)臟，用布擦干血液（不可用水洗），然后將四肢撐開,，將尾順直,， 用文火烘干，將大小相同的兩只合成一對,，扎好,，即成市售商品“蛤蚧干”。其以體大,、尾粗而長,、無蟲蛀、干燥者為佳,。]2條,，鹽400克，味精20克,，老抽20克,，麥芽糖50克，蔥,、姜各50克,。
 

好吃佬特色菜譜的做法:

1、將凈雞洗凈,，控水備用,。
2、將八角,、丁香,、花椒、草果,、香葉,、桂皮、小茴香,、陳皮,、干沙姜、甘草,、香茅放入一個布袋中,，然后用繩子扎好口制成調(diào)料包。
3,、取一個陶制的瓦缸,，放入調(diào)料包、生抽,、冰糖,、花雕酒,、玫瑰露酒、紅曲米,、蛤蚧干,、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上,，以中火慢慢燒開,，然后檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了,，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時,，最后再放入味精調(diào)味，并用老抽調(diào)色后制成鹵水,。
4,、將熬好的鹵水放涼，取出其中的1000克鹵水放入另一個瓦缸內(nèi),，將瓦缸放在炭爐上大火燒開,，將洗凈控水后的凈雞、蔥,、姜放入瓦缸內(nèi)保持90至100℃之間小火鹵約30分鐘,，然后取出煮好的雞,，控干雞身上的鹵水,。
5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻,，放入盤中即可,。
6、食前由服務(wù)員將雞斬成30克一塊的塊,，放入盤子內(nèi),，澆上燒熱的鹵水即可食用。一般而言,，鹵制1只凈重800克的雞,，需要鹵水1000克。
 

美食天下菜譜溫馨提示:雞肉鮮嫩,，色澤金黃,，口味咸中帶甜。另外,，很多食家在吃完雞后還會要上一碗上米飯,，拌上燒熱的鹵水食用，口味更是鮮香入口,。