- 色拉油 25克
- 白砂糖 25克
- 素香油 1ML
- 白糖 25克
第一次用的是君子的方子——糯米粉45克，粘米粉35克,，澄粉20克,，牛奶185克，糖粉50克,，色拉油20ML,，結果做出來的冰皮超級粘手，加了很多糕粉才能揉開,，做出來的月餅上面都是厚厚的一層白色粉末,，顏色不透亮，口感也不好,；
第二次,，俺用的風中彩虹的方子——澄粉100克，糯米粉50克,，牛奶150克,，色拉油25克，砂糖25克,，這第二次做出來的冰皮超級好成形,，一點也不粘手，放模具里不用撲粉都能磕出形狀來,，可是冰皮顏色不透,，餅皮太硬，口感太粘也不好,；
第三次,，俺把風中彩虹的方子里澄粉和糯米粉的份量對調了一下，改成了澄粉50克，糯米粉100克,，牛奶150克,，色拉油25克，砂糖25克,，結果做出來的冰皮非常好,，不算太粘手，口感軟硬適中,，顏色也透亮,，總算比較滿意了。
這兩天看到夭夭的博文,，才知道她也和我一樣,，折騰了幾次，而且居然跟我一樣是把風中彩虹的方子對調了一下,，才做出好吃的冰皮,，哈哈！看來世上愛折騰的人都差不多,，實踐是檢驗真理的唯一標準哈,！
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1 
牛奶內加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化,，牛奶將要沸騰時離火（這一步加熱很重要,，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的,，糖溶化得不充分,，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑）,。
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2 
趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。
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3 
快速攪拌均勻成為面糊,。
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4 
分成均等的三份,，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘,，然后取出晾涼即可（在風中彩虹的步驟介紹中,，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因為是用熱牛奶攪的粉,，糯米粉已經(jīng)漲發(fā)均勻了,，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了,，這樣也比較省事）,。
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5 
黃油置室溫軟化。
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6 
用打蛋器低速攪打至順滑。
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7 
加入白糖攪打至發(fā)白,。
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8 
分兩至三次加入打散的雞蛋,，攪打均勻。
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9 
所有的粉類混合過篩,，加入盆中,。
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10
拌成均勻的面糊。
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11
上蒸鍋蒸30分鐘左右,，其中每間隔10分鐘取出一次,，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。
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12
蒸好后趁熱攪散,，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上,。
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13
將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份,，俺用的是63克的月餅模，所以餅皮料要分成30克一份,，奶黃餡要分成33克一份,。
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14
取一塊餅皮，壓平,，放上一個奶黃餡,。
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15
掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯,。
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16
模具內撒少量糕粉,，將月餅坯放入其中，用手按平,，然后輕輕磕出來,，冰皮月餅即做好了。
小貼士
冰皮的制作過程：步驟1—4,。
奶黃餡的制作過程：步驟5—12,。
奶黃冰皮月餅的制作過程：步驟13—16
做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內，放入冰箱冷藏一晚后食用,，口感更佳,。
圖中那個切開的月餅是俺第一次做的，餅皮太軟太粘,，花紋不明顯,，表皮毛毛糙糙的，不好看,。
上面的那個成品圖是第二次做的,，顏色不太透,，感覺有點硬。
上面盒子中的成品圖是第三次做的,，花紋很清晰,，餅皮看起來很Q很透亮，所以建議大家如果要嘗試冰皮月餅,，又不想被粘手的面團搞得頭大,，還是試試我這個方子。
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