離中秋節(jié)越來越近了,，過節(jié)自然少不了節(jié)日美食月餅,，今年不妨試一試熱量低味道好的冰皮月餅吧。

奶黃冰皮月餅

中秋節(jié)美食

食材

冰皮（5個(gè)）

糯米粉23克

粘米粉18克

澄粉10克

木糖醇15克

玉米油10克

牛奶92克

紫薯粉3克或抹茶粉3克

奶黃餡兒（10+個(gè)）

雞蛋3只

木糖醇40克

低筋面粉25克

澄粉25克

奶粉25克

牛奶100克

玉米油10克

步驟

一,、蒸冰皮

1,、23克糯米粉、18克粘米粉、10克澄粉,、15克木糖醇,，放到小碗中混合均勻，準(zhǔn)備兩份,；

2,、往兩只小碗中分別加入3克紫薯粉和3克抹茶粉，攪拌均勻,；

3,、分別加入10克玉米油，先用筷子攪拌,，再下手把油疙瘩搓開,；

4、分別加入92克牛奶,，用筷子攪拌,，直到面糊順滑，沒有不溶解的小疙瘩,；

5,、蒸鍋里加水，大火燒開,，把盛面糊的碗放進(jìn)蒸屜里蒸，大火蒸20分鐘,，直到面糊完全凝固,；

6、等面團(tuán)稍微涼一點(diǎn),，將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到保鮮袋中,，像揉面一樣揉一小會兒，揉到面團(tuán)細(xì)膩順滑軟綿綿的,，然后放入冰箱冷藏室降溫備用,。

PS：這個(gè)冰皮的方子是減量的方子， 如果你想多做的話,，食材可以加倍,，那么蒸冰皮的時(shí)間適當(dāng)延長一點(diǎn)。

蒸冰皮的時(shí)候,，碗上可以蒙一層保鮮膜,，防止面團(tuán)太過濕潤，也可以不蒙,，我覺得差別不是很大,。

大家都知道糯米粉蒸熟是很粘的，但粘米粉恰好是相反的作用,，加入粘米粉可以降低面團(tuán)的粘性,。而澄粉呢,，是增加冰皮的透明度的，讓冰皮看上去透亮,，更加漂亮,。

不過，這個(gè)方子的冰皮依然是粘手的,。但是,，因?yàn)橛屑尤胗衩子停げ徽乘芰鲜痔缀凸枘z墊子,。所以,，可以把冰皮裝進(jìn)保鮮袋里輕輕揉，裸手就不要碰冰皮了,，會粘一手的,。

既然這樣，能不能改一下方子,，多加一點(diǎn)粘米粉,，做出不粘手的冰皮呢？理論上是可以的,，姐姐我也試過,，糯米粉：粘米粉=1：1，蒸出的冰皮還是有一點(diǎn)點(diǎn)粘手,，但口感要差一點(diǎn),。所以，我還是喜歡現(xiàn)在的方子,，雖然粘手,，但口感更好，做的時(shí)候帶上手套就可以了,。

二,、炒奶黃餡兒

1、雞蛋兩只,，磕到大碗里,，加入40克木糖醇，攪拌到木糖醇溶解,；

2,、加入25克澄粉、25克低筋面粉,、25克奶粉,，攪拌至順滑；

3、再加入一顆雞蛋,，繼續(xù)攪打,，直到面糊順滑；

4,、加入100克牛奶,，攪拌均勻；

5,、將面糊倒入炒鍋中,，然后開小火，不斷的攪拌,，直到面糊變濃稠,，繼續(xù)攪拌；

PS：一定要用不粘鍋?。,。?/p>

6,、當(dāng)面糊全部凝固,，炒成團(tuán)的時(shí)候，關(guān)火,，加入10克左右的玉米油,，繼續(xù)翻炒，最后炒成一坨奶黃餡兒,。

PS：我看了不少炒奶黃餡兒的方子,，基本上都要加入大量的糖和油。所以,，我改了別人的方子，試了好幾次,，才確定了這個(gè)方子,。

方子中使用木糖醇，同時(shí)省去了淡奶油,、椰漿和黃油,，只在最后加入10克左右的玉米油，讓餡兒抱團(tuán)不粘鍋,，這樣既讓熱量盡量低,，又保證餡兒不粘手好操作。

這樣做的代價(jià)就是會喪失一些風(fēng)味,。那些加入淡奶油,、黃油、椰漿的奶黃餡兒，會更加濃郁香甜,。而我的奶黃餡兒,，偏清淡一點(diǎn)。

三,、炒糕粉

在平底煎鍋中倒入少量的糯米粉,，然后開小火，用木鍋鏟慢慢炒,，直到升騰起煙霧（最好開著抽油煙機(jī)）,，糯米粉微微發(fā)黃即可，冷卻后就可以當(dāng)糕粉用了,。

四,、分皮分餡兒包月餅

1、帶上塑料手套,，將冰皮和奶黃餡兒分成小份兒,，冰皮一個(gè)30克，奶黃餡兒一個(gè)20克,；

2,、拿一個(gè)冰皮放在手心，雙手一起壓成一個(gè)圓形的餅皮,，放一個(gè)奶黃餡兒在上面,；

3、餅皮慢慢向上收口,，把奶黃餡兒包起來,；

4、包好后放到糕粉中滾一滾,；

5,、拍掉多余的糕粉，放到50克的月餅?zāi)＞咧?，壓出形狀,，一只奶黃冰皮月餅做好啦~

五、冷藏

冰皮月餅冷藏3-4小時(shí)就可以吃了,，冰冰涼涼,，軟糯香甜，非常好吃~

冰皮月餅保存的時(shí)間不長,，大約2天左右,。放的時(shí)間長了，冰皮會失去水份變干變硬,，就不好吃了,。所以,，盡量少做一點(diǎn)，夠吃就好~

另外,，不加紫薯粉,、抹茶粉做出來的就是白色冰皮，加可可粉,、南瓜粉,、紅曲粉，可以做出棕色,、黃色和紅色的冰皮來,。

包的餡兒也可以換成紫薯餡兒、紅豆沙餡兒等等,。

如果送人的話,，可以包裝起來~

飲食小建議

這個(gè)版本的奶黃冰皮月餅，已經(jīng)是比較健康的了,。一年也就過一個(gè)中秋節(jié),，也就吃一次月餅。

不管是傳統(tǒng)的高糖高脂的廣式月餅,、蘇式月餅,，還是比較健康的冰皮月餅，建議大家多少吃點(diǎn),，但要控制好量,。

另外多說一句，糯米食物粘性比較大,，特別是冷藏過的糯米食物,，不太好消化。如果消化能力不太好的話,，一次少吃一點(diǎn),，避免消化不良。