馮興才師傅們正是把握了這一時代脈搏,，在原有基礎(chǔ)上,，結(jié)合國內(nèi)各地；韓國,、意大利等名面精華,，研究出目前國內(nèi)首屈一指、風(fēng)味奇絕美食——“八碗香鍋面”,，主有“三大絕活”,。

一、巧妙組合色艷絕：共有八大口味即八碗,，每碗又枝生出8碗不同品種的面條,，合計64碗名香面，再加上一個獨特的火鍋面條,，組成“八碗香鍋面”,。經(jīng)營者每天只作5—6種出售。幾天一換樣要60多天才輪換一遍,，顧客隨時可吃到不同花樣的美食,，面條紅,、黃、綠,、白相間,，五光十色，光彩奪目,，真有讓人一見嘴饞,，不吃心不甘的感覺。

二,、配方獨道味奇絕：兩醬（椒肉爽口醬,、秘制蛋黃醬）、兩湯（速溶高湯,、魚頭奶湯），一油（紫珍調(diào)味油）在八碗名香面系列面食中交叉綜合使用,，調(diào)制出香鹵,、麻辣、椒香,、鼓香,、酸辣、魚香,、骨香等多種味型,，適合南北不同口味的人食用。如“香濃牛肉面”采取鹵香的牛肉為配料,，調(diào)成輕重各宜的麻辣味型面,，具有辣而不燥，麻不傷舌,，提神活血,，開胃增食的特點；“九灣曲腸面”中彎彎曲曲,，醬紅發(fā)亮的肥腸,，飄出一股股椒香味，大開食客胃口,，讓人感到有明顯的腸香味但不膩口,；“椒香意思面”色澤金黃，筋中帶軟,，軟中帶酥,，使人唾液欲滴，那蒜香,、椒香,、酸香紛飄四溢,，聞則心動，吃一口忍不住再吃的欲望,，直到肚子撐破了嘴里還想吃,，如再喝上一口該部特色“四季冰粉茶”那真有如神如仙之感?；疱伱娌扇∷偃芨邷?，全套工藝8分鐘做成，不論多大的屋里放上一鍋,，頓時滿屋飄香,，清香撲鼻，人人都經(jīng)不住奇香的誘惑,，順風(fēng)時香飄窗外上百米,，誰人聞到誰想吃。面條成熟快,，口味任人而調(diào),，暈素搭配，營養(yǎng)保健,，久吃不厭,，香入鼻肺，余味繞舌,，一天不吃心發(fā)慌,。

三、普通原料技藝絕：國內(nèi)目前幾大名面都是手工制作,，工藝復(fù)雜,，耗費人力時間。八碗香果就用各地市場出售的各種普通干面條,，關(guān)鍵在火侯和配方上巧妙掌握,，就能制作出這些地道美味面條來，真是絕活驚現(xiàn),。成本只需30%,，利潤相當(dāng)可觀，就是開一個最簡單的早餐面館,，每天也能賣出300—600碗,，平均每碗售價2元，月利也可達1.2——2.5萬元,。重慶巫溪李先生學(xué)后在一個只有2萬多人的縣城開了間46m2的八碗香鍋面館,，一開張每天就可賣出900碗以上，葷素平均每碗2.5元,，月利4萬多元,，顧客個個贊不絕口,，李先生初嘗甜頭現(xiàn)移師成都準(zhǔn)備大干一場。 
    四,、投資靈活,，原料簡單易作，本小利大,，利潤最多達70%左右,。

八碗香鍋面先后在《生意經(jīng)》、《現(xiàn)代營銷》,、《大眾投資指南》,、《致富時代》、《市場信息報》等國內(nèi)100多家知名媒體刊登,，受到讀者強烈的反應(yīng),。

“八碗香鍋面”集中外特色面條技術(shù)于一體，去粗取精,，研究出—系列不同配方,，  中外，南北各地區(qū)的人都愛吃的絕色面條技術(shù),。 只要重點掌握“兩醬,，兩湯,，調(diào)味油”的調(diào)制和八大系列的配方即可進行正常的操作,。   

    一、“兩醬兩湯和調(diào)味油”的調(diào)制方法,；

兩醬即“椒肉爽口醬”,，”菜根香麻醬”，“兩湯即速溶高湯”,，“魚頭奶湯”,；調(diào)味油   即“紫珍調(diào)味油”。

(一),、椒肉爽口醬：
1,、選擇：選擇鮮牛肉750克，大蒜仁40g(一說20g),，泡野山椒(紅色)30g,，鮮紅椒60g，生姜50g,，香蔥頭50g,，大蒜50g，洋蔥80g,，番茄醬20g,，辣椒油40g,，鮮西紅柿30g、  海鮮醬20g,，排骨醬20g,，花椒粉20g，永川豆鼓30g,，郫縣豆瓣醬300g,，米酒6g，味精20g,，特鮮鮮1號10g,，多味雞汁15g，白糖20g,，香油30g,，美極鮮汁10g，飄香劑10g,，花生80g,。(炒香打碎)，黃豆(炒香)50g,，干紅椒(剪成小粒)60g(用菜油炸香)成油炸椒,，色拉油600g。

2,、將牛肉剁成細末用開水煮沸2分鐘濾去泡沫待用,。蒜仁，野山椒,、生姜,、香蔥頭、洋蔥等剁細,。  
    3,、凈鍋注入色拉油燒熱，放入鮮牛肉炸成焦黃香氣液出時再放入剁細的各種原料燒沸后轉(zhuǎn)小火熬制15—20分鐘待水份干時離火待用,。

4,、用一干凈瓷盆把“油炸椒”，花生,，黃豆,，蕃茄醬，排骨醬,，花椒粉,，味精等所有熬制的料裝在一起調(diào)和均勻。
5、待鍋里原料熬到15-20分鐘水汽蒸發(fā),，飄出香氣里弄離火涼到70度時倒入盆中拌勻上蓋,，密封10小時待用。

(二)菜根香麻醬：

1,，原料：榨菜50g,，泡紅椒100g，色拉油400g,，生姜50g,，香蔥頭50g，蒜仁50g,，洋蔥50g,，白糖20g，味精10g,，多味雞汁10g,，排骨醬50g，南乳40g,，海鮮醬50g,，花生醬60g，番茄醬20g,，黃豆醬40g,，辣椒油15g，香油25g,，精鹽5--10g,，美極鮮汁10g，花椒20g,。

2,、泡椒剁成米粒,，生姜,、大蒜、洋蔥,，泡椒,，榨菜等剁成細末。
    3,、凈鍋倒入色拉油加熱,，隨即放入剁細的各種原料燒沸轉(zhuǎn)小火熱20—25分鐘，然后放入味精,、雞汁,、鹽巴、香油等調(diào)勻離火待用。
    4．用一瓷盆將花生,、海鮮,、黃豆、排骨,，香茄,、南乳等醬裝入拌勻，再放入白糖,，美極鮮汁等,。然后將熬香的料油冷卻到50度時倒入鹽中拌勻封蓋即成。

(三) 速溶高湯：

水5公斤燒開,，放入老湯皇料[可用骨頭湯代替]80g,，化豬油40g，鮮味王味精25g,，料酒8g即成,。

    (四)魚頭奶湯：

l、選擇胖頭魚,、草魚,，鯽魚等魚頭一個約800g左右，也可為整條魚,，生姜60g,，香蔥60g，花椒8g,，化豬油20g,。

1、  將魚頭剁成兩塊洗凈,、生姜,、香蔥等切成絲。
    2,，凈鍋注入豬油20克,，色拉油30g，燒沸放入生姜再放入魚頭炸到半熟時,；再放入香蔥,、花椒稍炸，接著烹入料酒5g,，用沸水12--16市斤燒開轉(zhuǎn)入小火熬30--40分鐘,，待湯呈乳白色時在調(diào)入適時的精鹽，味精等即成,。

   (五)紫珍調(diào)味油：

1,、選料：紫蘇油(如無可用30克紫蘇葉代用)100克，色拉油5000克；干紅辣椒300克,、泡辣椒(紅色)250克,，  郫縣豆拌醬500克，野山椒100克,，蒜仁60克：生姜200克,，洋蔥200克，米酒300克,，紫草12克,，白蔻20克，香葉15克：八角30克,，蘋果5克,，小茴15克，桂皮10克,，  三奈15克,，香草5克，丁香5克,。

2,，將干紅辣椒去籽用開煮2分鐘剁成細茸，豆拌醬剁    細,，生姜等切成片,，各種香料打破用60℃溫水泡15分鐘。   
3,、凈鍋注入紫蘇和色拉油燒熱,，  隨即放入生姜，香蔥,，洋蔥,，野山椒、泡辣椒,、郫縣豆拌醬,、紅辣椒等燒沸后炒香、再放各種泡脹的香料,、米酒炒3—5分鐘后轉(zhuǎn)小火熬15—30分鐘,，待有一股濃濃的香氣四溢時濾去料渣,，精油裝好備用,。

二  八碗(即八大系列)香鍋面的配方工藝

(一)一碗濃香面：

這碗面采取古今香鹵方法，烹制出的麻辣味型,，滋生出八個品種,，即“香鹵牛肉面”，“香鹵羊肉面”， “香鹵豬腳面”,，“香鹵排骨面”,，“香鹵雞肉面”，“香鹵鴨頸面”,， “香鹵牛雜面”．“香鹵雞爪面”,。 這個系列面食極顯地方特色、適合各地絕大多數(shù)人食用,。配方就一個,，即：

1、佐料：大茴(八角)10克,，小茴10克,，花椒6克，草果5克,，桂皮5克,，  陳皮3克，香葉2克,，老抽10克,，白糖5克，鹽巴6克,。油等,。  需要鹵的肉食2市斤切成麻將大小的塊。香料用紗布包好留—個長線頭,。
    2,、根據(jù)鹵肉的多少燒適量的開水，把肉和姜片放入燒開去腥去油,，待鍋里漂起一層白色泡沫時撈起濾水,。   
    3、凈鍋里放入100克左右色拉油,，再放少白糖,，  用鏟子炒成金黃色。

4,、再把肉倒進去,，糖漿就可給肉上色了，然后加精鹽,，老抽(黑醬油)10克和適量的水,，把紗布包放進去，線頭在鍋 外,，蓋上蓋子,，小火燉1小時左右,，要注意鍋里水不要干了。待熱氣騰騰,，香氣四溢時就表示已熟了,。
    用此法鹵出的各種肉食就可做出各種特色面條：如“香鹵排”， “骨面”的調(diào)制：(1)面條200克,，鹵香排骨30克左右,，  姜末10克，香蔥花15克,，蒜茸(大蒜仁和鮮花椒搗成的泥)10克,；辣椒面1克左右，花椒面0．8克左右,，  青菜少許,，香油3克，食鹽3克左右,，  味精4克,，  特鮮1號3克，豬油3克,，  高湯25克,，老抽、料油,，米醋備4克左右,。

(2)將各種調(diào)料放入碗中加上高湯，然后將面條煮熟撈入碗中,、  放入鮮菜,，再放入香鹵排骨，撒上蔥花即成,。其特色面食有： “香濃牛肉面,， '醇香羊肉面”，“王排椒骨面”,，“ 鳳爪抓錢面”,、 “長頸紅娘面”等，根據(jù)此工藝自己取出更多的面名,。此碗面條綜合成本約1．30元左右,，依各地消費售價3—6元   

    (二) 兩碗曲腸面： 

這道面也是采取“香鹵”的辦法。調(diào)制的香辣味型,。如香鹵牛肚,、羊肚、雞雜,、鴨掌,、雞翅,，豬腸,、豬肚,、豬耳等等；其香鹵方法參照上述一碗濃香面中的鹵制方法,。以香辣肥腸面為例,，調(diào)制方法為：  
    1、原料：面條150克,，香鹵肥腸40克,，大蔥末25克，姜末10克,，蒜茸10克,，辣椒面0.7克，紫蘇調(diào)味油2克,，椒香爽口醬10克,、青菜少許。

調(diào)料：老抽,、生抽各6克,。米醋5克，高湯30克,，豬油5克,，香油2克，飄香劑2克,。食鹽6克,。
    2．將面條入開水煮熟，各種原料和調(diào)料入碗兌入高湯,，再放入熱面,，加上肥腸、撒上蔥花和香菜,。
    此碗面條綜合成本1.30元左右,，市售價2．5-6元。其特色代表有：“千層毛肚面”,，“羊肚九心面”,，“九灣曲腸面”、“鼎足鴨掌面”,、“十里香耳面”,，其它名可自取。

(三) 三碗龍泉面：

這道面是以各種肉,、腸,、膳魚,、龍蝦、肝,、腰等都可制作,。
    肉、肝的炒制：1)原料,，要炒的肉肝等500克(肉,，肝切成片或絲、腰可切成花形),，  生姜絲10克,，香蔥頭10克，精鹽3克,，郫縣豆拌醬30克,，花椒5克，干紅椒10克,，青紅椒8克,，蒜仁10克。
    (2)凈鍋放入色拉油70克燒到八成熱時放入豆拌醬,，生姜,、花椒，辣椒,、  白糖2克等,，待炒香后放入肉類炒熟再加入香蔥、鹽巴,、味精3克,，料酒適量；收糊備用(收糊是用淀粉6克用水調(diào)勻倒入鍋中),。

這里以酸辣腰花面為例,，  其調(diào)制方法為：
    紫珍調(diào)味油5克，香油2克,、精鹽6克,，味精5克，特鮮1號3克,，蒜茸6克,，醬油6克，醋l2克,，豬油5克,、油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克,，酸菜5克左右,，共同入碗用高湯30克調(diào)勻,，再將煮熟的面條150克放入碗中，再加入40克炒好的肉,，肝類,，撒上蔥花即可。
    用此法可做成九龍過江面,，脆嫩腰花面,，龍江大蝦面,，絕色神女面,。

(四)四碗干吃面：

此道面以菜根香麻醬和椒香爽口醬，紫珍調(diào)味油,，高湯等交叉拌制而成的醬香味,；如“一品飄香面”， “二品清香面”,，“三品魚香面”,，“四品麻辣面”，“五品紅油面”,， “六品鼓香面”,，“七品蟹黃面”，“八品果香面”,。以“七品醬黃面”制作為例,，方法如下：   
    菜根乍篥醬15克  紫蘇調(diào)味油5克，香油3克,，蒜茸3克,，醬油3克、米醋2克,，美極鮮汁3克,，生姜末3克，白糖2克,，味精2克,，多味雞汁3克，精鹽1—2克一起入碗,，加高湯  15克,，再把煮熟的面(各種任選)150克放入，撒上蔥花即可食 用,。
    你可按你地食俗根據(jù)上述配方比例任你變換換調(diào)制各種拌面,，每碗成本0．7元，市售2-5元,。其特色面有：“出見紅運面”,， (紅色),，“進歸財寶面”(蟹黃)，“年年有魚面”(魚香),，  “歲歲平安面”“長壽果香面”(干果)

    (五)五碗鼓香面：

為是一道以豆鼓調(diào)制的香醬,，鼓香味濃，可作各種各樣的面食,。

1．鼓香醬的調(diào)制：(1)重慶永川豆鼓500克(剁細),，五香牛    肉250克(剁成細末)；生姜及香蔥頭各100克(剁細),，  蒜茸  60克,，洋蔥80克(剁細)，檸檬肉(剁細)10克,。(2)凈鍋注入茶籽油700克,，放入上述(1)各種原料熬沸騰(豆鼓不熬)，待香氣四溢時調(diào)入精鹽3克,，味精10克,，雞精10克，白糖10克,，香油10克,，十三香50克。(3)調(diào)勻后離火冷卻到60℃時再放入豆鼓調(diào)勻上蓋密封10小時備用,。

2,，以鼓香韭葉面為例，調(diào)制方法：精鹽3克,， 味精4克,，白糖3克，白糖3克,，多味雞汁5克,，香醋2克，特鮮1號3克,，香油3克,，豬油5克，油炸辣椒面5克,，花椒粉3克,，  鼓香醬15克，共同入碗兌入20克高湯,。 然后將煮熟的各種面(各地就地可取)放入,，撒上蔥花和炒花生之類即成。

其代理的特色面食為：鼓香銀絲面，鼓香韭葉面,，鼓香抄手面,；  鼓香扁擔(dān)面；鼓香蛋絲面,，鼓香黃金面等,。

    (六)六道順意面：

這首面是以中國風(fēng)味、意大利風(fēng)味,，韓式風(fēng)味等三國風(fēng)味調(diào)制的面條：隨你調(diào)制,，讓顧客享受異國風(fēng)情之口福。
    1,、中式風(fēng)味：紫珍調(diào)味油6克,，豬油6克，香油3克,，醬油3克,，醋5克,，榨菜(炒香)5克,，精鹽4克，米酒3克,，料油2克,，白糖3克，油炸辣椒面5克,，蒜茸4克,，花椒粉3克，共同入碗,。調(diào)入高湯20克,，將150克面煮熟放入，再配上鹵熟的雞腿,，雞翅,、豬尾、豬耳等即成,。
    2,、意大利風(fēng)味面：(1)培根片50克，西紅柿2個洗凈切丁,，  頤和蕃茄醬20克,，洋蔥20克洗凈切碎，蒜茸5克,，尤魚花1片,；(2)用茶籽油炒香蒜茸，洋蔥，放入西紅柿丁,，蕃茄醬共炒5分鐘,，再倒入高湯20克和葡萄酒8克，煮20分鐘放鹽,，胡椒粉,，味精調(diào)好味起鍋待用；(3)把鍋燒熱后,，用茶油炒香培根,，倒入蕃茄汁炒香后放入尤魚花炒熟，再放意面炒熟即可,。(此碗售價30元,。

3、韓式烏雞面：(1)烏雞熬湯,；熟烏雞去骨后將雞肉切絲或撕絲待用,， (2)用烏雞湯200克，油菜心2根,，精鹽4克,，蔥花6克，雞油4克,，醬油4克,，料酒3克共同入碗，再放入煮好的面  條即可食用,。(每碗售價30元)

    (七)七碗涼拌面：

這道面食采用四川,，重慶有名的涼拌面、配方,，結(jié)合各地地方特色,，研制出紅油味和椒香味兩種，做出各式口味適合各地人食用,。
    1,，紅油味：(1)紫珍調(diào)味油5克，油炸辣椒面3克,，醬油8克,，多味雞汁3克，美極鮮汁2克,，蒜泥5克,，白糖5克，醋6克,，鮮味王4克,，椒鹽3克,，香油3克，將以上調(diào)合為味汁,，(2)將面條煮熟涼干,，再加上豆芽(將綠豆芽用開水撩一下即可)，胡蘿卜絲等共同入碗,，倒入味汁撒上香菜,，熟芝麻即可入桌食用。

2,、椒香味：(1)鮮花椒和蒜仁各5克打成蒜茸,，醬油4克，陳醋10克,，白糖10克,，  米醋水3克，多味雞汁5克,，  芥末5克,，雞精3克，特鮮l號2克,，味精3克,，香油5克，菜根香麻醬10克,，生姜末5克,，將上述共同裝入碗中，調(diào)成味汁,。(2)將面條煮熟涼干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁,，撒上香菜,，熟芝麻仁即可。
    (3)可將寬葉手捧面用油炸后用上述兩方?jīng)霭?。以上兩種配方可任意調(diào)制面食,、其代表面食名稱有：“一馬平川面”、  “八面來風(fēng)面”,，  “天天好見面”,，“獨擋—面”，“椒香串串面”,；“椒香豪爽面”,，“椒香意思面”。

(八)八碗財源面：

此面是以魚頭奶湯調(diào)制的各樣面條,；魚湯味濃,，食后有滋補健身，強身益智，延緩衰老等功能,。這里以“四季發(fā)財面” 為例,，配方為：(1)香菇5克，木耳5克,，  鮮紅椒5克,、都切片、豬肉等切片,，用油炒熟炒香裝碗備用,。辦法按前面三道龍泉面中炒肉、肝等方法,；(2)再將花雕酒料酒各2克：生姜4克,，蔥花5克，白糖2克,，豬油4克,，味精3克，精鹽3克：美極鹵汁等共同入碗,。(3)再將煮熟的面條裝入碗中,，入魚頭奶油80克，撒上蔥花,，即為一碗魚香撲鼻,，乳白誘食的面條。

你可根據(jù)這個配方比例做各種面條,，各式配料花色的魚頭奶湯面,。
    其代表特色面品有：“火樹銀花面”，  “奶香茶油面”,，  “白雪茫茫面”,，  “翻過雪山面”，  “三兄結(jié)義面”等等,。