用面包機(jī)做面包的詳細(xì)步驟圖文演示及方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

【看著就想吃的---超柔軟蛋奶油吐司】
原料：金像高粉300克，酵母3克,，牛奶130克,，蛋液30克，淡奶油60克,，糖45克,，鹽5克，黃油30克
輔料：芝麻適量
面包機(jī)：柏翠PE8990S
用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示:
1. 淡奶油,、牛奶,、蛋液、糖,、鹽,、黃油、高筋面粉,、酵母,，依次加入面包桶，將面團(tuán)打至完全擴(kuò)展階段,，一般是選擇兩個單獨(dú)和面程序,，時間是40分。
 
2. 將面團(tuán)取出收圓后放進(jìn)面包桶,，基礎(chǔ)發(fā)酵,。
（把面包機(jī)蓋上蓋子，拔下電源,，放在溫暖處慢慢發(fā)酵,，正常室溫基本上是可以的，
因?yàn)槊姘牡谝淮伟l(fā)酵溫度在28度左右）

3. 發(fā)酵至插入食指取出后凹洞不反彈不下陷,，取出,，按壓排氣，分割三等份,。
 


4. 取一份,，均勻搟開。
（這次面團(tuán)的狀態(tài)很松弛,，所以我沒進(jìn)行滾圓和中間發(fā)酵,，直接就搟了）
 

5. 三折

6.  轉(zhuǎn)90度后再次均勻搟開

 


 7.  由上而下緊密卷起。

8. 三個都做好,，并排放入面包桶,。(攪拌刀需要取出來）

9.用面包機(jī)的酸奶程序進(jìn)行第二次發(fā)酵,，時間為50分鐘左右，最后發(fā)酵至接近面包桶六七分滿,，
在表面刷上蛋液,，撒上芝麻。(這個份量做出來的成品中間峰接近模具的頂部,，兩側(cè)稍矮,。）


 
 10. 選擇“烘烤”程序，把面包桶裝入面包機(jī)內(nèi),，時間設(shè)定為50分鐘,，顏色選擇中等。
（我這個吐司外皮顏色略深,，應(yīng)該選“淺色”會更好一些）
  
 
 11.  這是烤了15分鐘以后,，中間的那一峰幾乎漲到滿模,。

 

用面包機(jī)做面包的方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

1. 揉面一定要到位,。一定要選擇兩個和面程序，即需要40分鐘的和面時間,，這樣才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段,，和步驟1那樣，拉出薄薄的膜最好,，這樣做出來的面包比較松軟,，口感比較好。

2. 發(fā)酵時要掌握好溫度,。第一次發(fā)酵的溫度,，一般正常的室溫即可，如果室溫較低,，建議放到溫暖處,，面團(tuán)第一次的發(fā)酵所需溫度為26℃—28℃。在面團(tuán)整形完的第二發(fā)酵,，選擇面包機(jī)的酸奶程序就可以,，因?yàn)槊姘鼨C(jī)酸奶程序的溫度，與面團(tuán)第二次發(fā)酵所需的溫度是一樣的,，溫度為38℃—42℃,。兩次發(fā)酵的時間一般都是1小時左右，主要視面團(tuán)的發(fā)酵情況而定,。

3.烘烤要把握住火候,。面包的烘烤也是做面包的重要環(huán)節(jié)，烘烤時間一定要控制好,，我做這個吐司的實(shí)際烘烤時間是45分鐘,，顏色選擇的中等顏色,。這個可以根據(jù)自己的喜好而定，喜歡吃酥一點(diǎn),，可以延長烘烤時間,，顏色選擇深。同樣想吃松軟一點(diǎn)的可以把時間設(shè)置短一點(diǎn),，選擇淺顏色,，但不能低于35分鐘。

4.原材料的選擇及面粉與液體的比例,。面粉一定要使用高筋面粉,，中低級面粉高溫土司孔不定型，有凹陷回縮現(xiàn)象,酵母一定要使用即發(fā)酵母,，普通酵母發(fā)酵時間長要3個小時以上,，面包機(jī)的發(fā)酵在2小時內(nèi)完成。添加果料時砂糖要融化使用,，以便保護(hù)涂層,。面粉和液體的比例，參考標(biāo)準(zhǔn)為,，和好面之后成為光滑的面團(tuán),。

5.面包一般室溫儲藏即可。面包之所以會發(fā)干,、發(fā)硬,、掉渣兒，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化,。研究表明,，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快,；在較高溫度下保存,，面包的硬化速度慢；超過35℃,，則會影響面包的顏色及香味,。所以，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度,，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,，會加速面包的老化。面包的儲存與食用,。面包在剛出爐時,因?yàn)槿蕴幐邷貭顟B(tài),這時面包的酵母并還沒有完全消失,若在此食用面包,會將有害的致癌物食入,。出爐后,當(dāng)面包的中心溫度降至40度以下冷卻后,酵母作用才會停止,此時面包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了。