蕎麥又稱三角麥、烏麥,、花蕎,，為蓼科植物蕎麥的種子。我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,，前者稱甜蕎,，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含有蘆丁,，所以也稱蘆西苦蕎,。蕎麥在糧食作物中被譽為“全能冠軍”,，因具有清理腸道沉積廢物的作用，民間稱之為“凈腸草”,。蕎麥特別是苦蕎麥,，其營養(yǎng)價值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分,，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能,。蕎麥的吃法有很多種，包括做成蕎麥米飯,、蕎麥米粥,、蕎麥片、蕎麥面條,、蕎麥餅和蕎麥面包等,。

    中醫(yī)認為，蕎麥性味甘平,，有健脾益氣,、開胃寬腸、消食化滯的功效,。唐代名醫(yī)孟詵說：蕎麥“實腸胃,，益氣力，續(xù)精神”,；清代名醫(yī)王士雄說它能“開胃寬腸,，益氣力，御寒風”,。蕎麥是老弱婦孺皆宜的食物,，對于糖尿病人更為適宜。對“富貴病”,，如高血壓,、高血脂、動脈硬化癥,，都有一定的食療效果（老年人應少食或適量食用）,。

    現代研究表明：苦蕎含有10—15%的蛋白質和蕓香素，且這些蛋白質粘性差,，類似于豆類蛋白質,，其質優(yōu)于禾本科糧食。含19種氨基酸,，人體必需的8種氨基酸均齊且豐富,，還含有對兒童生長發(fā)育有重要作用的組氨酸和精氨酸。含豐富的維生素B1,、B2,、B6,、C、P和膽堿,，還有豐富的無機元素磷,、鎂、鐵,、鉀,、鈣、鈉,。由于蕎麥的營養(yǎng)物質含量豐富，因此它對人體有極大的保健作用,，對許多疾病有明顯的防治效果,。

    蕎麥有以下食療保健作用：

    1、蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物,，尤其富含蘆丁,，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性,，促進細胞增生和防止血細胞的凝集,，還有降血脂，擴張冠狀動脈,，增強冠狀動脈血流量等作用,。對防治高血壓、冠心病有很好的作用,。

    2,、蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓,、心血管病的重要輔助藥物,。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素,，如鎂,、鐵、銅,、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子,。

    3、蕎麥含有蛋白質,、多種維生素,、纖維素、鎂,、鉀,、鈣,、鐵、鋅,、銅,、硒等。因其含有豐富的蛋白質,、維生素,，故有降血脂、軟化血管,、降低血糖的功效,。

    4、苦蕎中鐵元素十分充足,，含量為其他大宗糧食的2-5倍,，能充分保證人體制造血紅素對鐵元素的需要，防止缺鐵性貧血的發(fā)生,。

    5,、苦蕎中還含有硒元素，有抗氧化和調節(jié)免疫功能,，在人體內可與金屬相結合形成一種不穩(wěn)定的“金屬硒蛋白”復合物,，有助于排除體內的有毒物質。

    6,、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙）,，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇,、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用,。

    7,、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力,，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用,。

    8、蕎麥含有豐富的鎂,，能促進人體纖維蛋白溶解,，使血管擴張，抑制凝血塊的形成,，具有抗栓塞的作用,，也有利于降低血清膽固醇。

    9、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌,、消炎,、止咳、平喘,、祛痰的作用,，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,，另外這些成分還具有降低血糖的功效,。

    須注意的是，因蕎麥較難消化,，所以消化功能弱者應忌食蕎麥,。蕎麥性寒，脾胃虛寒者若食用蕎麥,，會導致消化系統功能紊亂,，嚴重時會令人頭暈，所以要慎食,。蕎麥中含有一些能引起過敏的物質，凡是體質易過敏,、消化功能不佳,、經常腹瀉、腫瘤患者也要忌食,。