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蕎麥的保健作用
隨著生活水平的提高,，人們逐步注意食物品種多樣化,。不過，往往只注意了副食如菜肴品種的多樣化,，卻忽視主食品種的多樣化,。其實(shí)，主食品種多樣化亦很重要,，尤其應(yīng)當(dāng)改變單純吃大米或面粉的習(xí)慣,，盡量做到多吃五谷雜糧。諸如蕎麥和燕麥就應(yīng)當(dāng)列為經(jīng)常必吃的主食之一,，因?yàn)樗鼈冇兄?dú)特的保健作用,。
蕎麥：調(diào)脂減肥降糖 蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子,，是一種極具營養(yǎng)價(jià)值的谷類食物。它含有蛋白質(zhì),、脂肪,、淀粉、氨基酸,、維生素B1,、B2、P,、蘆丁,、總黃酮、鈣,、磷,、鐵、鎂,、鉻等,，營養(yǎng)成分十分豐富。
蕎麥性涼味甘,，能健胃,、消積、止汗,。《食療本草》言其“實(shí)腸胃,，益氣力,，續(xù)精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸,，益氣力,，御寒風(fēng)”；《中國藥植圖鑒》則說它“可收斂冷汗”?，F(xiàn)代研究表明,，蕎麥對心腦血管有保護(hù)作用。蕎麥中含有豐富的維生素P,，也叫檸檬素,，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性,，故具有保護(hù)血管的作用,。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁,，這些物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞增生,，并可防止血細(xì)胞的凝集,，還有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動脈并增加其血流量等作用,。故常吃蕎麥對防治高血壓,、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處,。
蕎麥所含鎂和鉻有利于防治糖尿病,，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質(zhì),，它能增強(qiáng)胰島素的活性,，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成,。通過臨床觀察發(fā)現(xiàn),，一些糖尿病患者使用蕎麥后，血糖和尿糖均有不同程度的下降,，究其原因,，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關(guān)。蕎麥所含熱量雖高,，卻不會引起肥胖,，恰恰相反，還會起到調(diào)脂減肥的作用 在此也要指出,，蕎麥中所含蛋白質(zhì)及其他過敏物質(zhì),，可引起某些人的過敏反應(yīng)，凡體質(zhì)易過敏者當(dāng)慎重或不食蕎麥,。除此之外,，蕎麥人人皆可食，尤其適宜于高血壓,、血脂異常,、冠心病、糖尿病,、肥胖癥,、動脈硬化癥、食欲不振,、胃腸積滯,、慢性泄瀉以及自汗盜汗等患者食用。
又 蕎麥,，又名三角麥,、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,，前者稱甜蕎,，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁,，所以也稱蘆西苦蕎,。蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀(jì)的《神農(nóng)書》中就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載,。除我國外,，原蘇聯(lián)、尼泊爾,、朝鮮,、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用蕎麥,。尤其是日本,，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后，蕎麥?zhǔn)称繁泔L(fēng)行日本諸島,，光吃法就達(dá)到100多種,。至今日本國仍然把蕎麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称?/font>。 ≮功效≯ 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,，鐵,、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,，而且含有豐富膳食纖維,，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用,。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙）,，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管,、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用,。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力,，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用,。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,，使血管擴(kuò)張,，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇,。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌,、消炎、止咳,、平喘,、祛痰的作用。因此,，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，蕎麥性味甘平,，有健脾益氣、開胃寬腸,、消食化滯的功效,。
≮適用人群≯ 蕎麥?zhǔn)抢先鯆D孺皆宜的飲食。對于糖尿病人更為適宜,。
≮適用量≯ 每餐60克,。
≮特別提示≯ 蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條,，佐以麻醬或羊肉湯,，別具一番風(fēng)味。蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用,，因此民間稱這為“凈腸草”,。平時(shí)在食用細(xì)糧的同時(shí)，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體很有好處,。蕎麥一次不可食用太多,，否則易造成消化不良。脾胃虛寒,、消化功能不佳,、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。 |
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