曾經,我盼望有一天學會自己做面包,但當我學會做面包了,。 我就盼望有一天我學會自己做吐司,吐司的面團延展比小面包要高。學習需要恒心和耐性還有用心,，從第一個手制失敗的吐司我就沒放棄過,，休息過后，再重拾手制吐司,，已充滿了力量,，且有種打不倒的精神。我喜歡這種充滿挑戰(zhàn)的學習,，當中的技巧和思考過程,，哪方面做得不好一定要好好找原因，分析做得不好的原因,，針對練習和改進,。每一次揉面我從不輕率對待,，感覺每一次都是學習機會，我緊緊把握住學習機會,，直至今天,，手工揉面我有很大的進步，能做出滿意的吐司,，我仍然認真用心對待每一次的過程,，雖然每次重重復復的動作，仍不厭其煩地玩面團,，堅持沒用過揉面機器,。最近速度和時間比以前也提速了1-2分鐘。手工揉面請記?。汉阈?，耐心，用心,。
做面包不要勉強,，沒有那種心情不要強行制作面包，糟糕的心情也做不出什么樣的面包,。沒有的時間制面也不要勉強,，除非你安排得很好。
這次南瓜吐司是自己隨做隨配的用量：
A 材料：南瓜100克,，凍鮮牛奶100克,，白砂糖20克 雞蛋一個
做法：南瓜蒸熟放涼后與凍鮮牛奶、白砂糖混合,，攪拌成南瓜漿,，最后打入雞蛋一個充分混合待用。
B：材料：金像高筋面粉400克,，奶粉20克,，鹽3克，酵母4克,黃油20克
手工揉面：一,、A材料與面粉,，奶粉，鹽,，用橡皮刀拌勻加蓋保濕靜置10分鐘
二,、加入酵母至面團，揉面,，手工揉面剛開始有些粘,，揉了5分鐘，面團慢慢開始光滑,。
三,、8~9分鐘面團三光,，用手摸著面團很柔軟，有嬰兒的肌膚般感覺,。
四,、把面團攤開加入黃油。
五,、剛加入黃油的面團有部份斷筋,，用“揉”“按”手法把面團組織起來需要約6分鐘。
六,、面團生成新的擴展組織,，但欠筋度，繼續(xù)用“揉”的手法,。
七,、再揉兩分鐘面團漸漸具備彈性，此時用“摔”的手法,，把面團摔出去伸展筋度,。
八、“摔”“揉”并合,，面團慢慢延展,，而且筋度越來越強，富有彈性,，完全不粘手,。
[ 南瓜面團的揉面總結 ]
平時的揉面，我用“揉”的手法多,，“摔”的手法少,，這次南瓜面團是比較粘的那種，用“摔”的手法更適合,，而且筋度越摔越強,。南瓜蒸熟后水份很大，與鮮奶結合注意水份即南瓜漿的重量與面團的比例,。哪怕嚴格執(zhí)行方子的量,，也會有不同的狀況出現。其實手工揉面可以邊揉邊感覺面團的干濕度是否正確,，這個需要多練多體會,。
[ 檢視面團的筋度 ]
這次南瓜面團全程用了27分鐘完成,，延展性非常好,，整個面團重680克能夠拉得很長，出膜很均勻非常漂亮,，一開始以為只可以拉出個手掌膜,，但眼見面團彈性猶如橡皮筋似的，使我更好奇地越拉越長,，甚至可以拉出超長的手套膜,。
面團發(fā)酵,、排氣、整形,、烘烤：
一,、面團發(fā)酵，蓋上蓋子或保鮮膜,，發(fā)酵至兩倍大,。
二、發(fā)酵完成檢視發(fā)酵狀況,，用手指沾上面粉,，在面團中間戳一個手指洞，不回彈即完成,。
三,、排氣，先進行翻面排氣,，再用排氣面搟把氣體排干凈,。
四、面團分成四份,，揉圓蓋保鮮膜靜置15分鐘,。
五、每個小面團整形,，把每小份面團揉圓按扁,，上下面互翻，搟成長橢圓狀,。
六,、由上至下把面團卷起來，像卷棉被一樣,。
七,、入模，三能水立方模一個面團,，CL吐司模入三個面團,。
八,、二次發(fā)酵，室溫45分鐘完成,，發(fā)至九分滿,，刷上蛋液。
九,、烤箱180度預熱,，170度烤35分鐘。
[發(fā)酵與排氣補充說明]
關于發(fā)酵,，我一般目測兩倍大即判斷為完成,，沒有用時間去定義。發(fā)酵受環(huán)境,、溫度,、濕度具不同的發(fā)酵時間。像這次發(fā)酵,，室溫約32度左右,，揉好面團，兒子要求去運動打球,，這樣一出門,，就去了兩個多小時才回來，出門前把靜置了15分鐘的面團移至冷藏室,，當我回來的時候,，面團已輕輕把蓋子頂開了一小縫隙。憑經驗即判斷為面團發(fā)酵完成,。為了拍照,，用手指戳一個手指洞。
關于排氣,，新手的朋友要注意,，排氣最好不要用木質面搟，最好用不粘的面搟,。我用不粘的格仔面搟排氣很好用,，完全不粘這個好。通常剛剛把發(fā)酵完的面團取出,，整個皮膚組織很嫩,，為了保持原好而不希望在這個時候添加面粉，我選用不粘的面搟,。
[烘烤補充說明]
每臺烤箱都有不同情況的溫度差異,，因此要根椐自己烤箱的脾性調節(jié)溫度，有的烤箱溫度偏高則有的偏低，最好配上烤箱溫度計并用,，正確知道烤箱實際溫度。一般面團入烤箱后5分鐘內能迅速長高,，假如發(fā)酵有九分滿模的,，吐司頂峰會超越整模具的高度。若沒有長高,，則說明面團揉面不足或水份與面粉比例欠均衡,，欠缺彈性力量。
[ 回顧面團高彈性精彩一刻 ]
