一,、全麥吐司
食材
主面團：高粉25克,、全麥粉50克、奶粉10克,、水55克,、黑糖10克、鹽3克,、黃油20克,。
中種：高粉175克、水105克,、酵母3克,。
做法
1、將中種材料揉成團,，冷藏發(fā)酵17小時以上,。
2、中種材料撕成小塊,，和主面團材料一起,，后油法揉至能出大片薄膜,。
3、分成三份,，滾圓松弛15分鐘,，取一份面團，搟成橢圓形,。
4,、翻面后，順長邊將兩邊往中間折,，折好后再次翻面,。
5、搟成長條形,，翻面,，壓薄底邊，自上而下卷起,。
6,、三個做好，排入吐司盒底部,。
7,、最后發(fā)酵至9分滿，放入預(yù)熱好的烤箱,，中下層,，上火180度，下火190度,，35分鐘,。
二、北海道吐司
食材
高筋粉175克（中種）、即發(fā)干酵母3克,、牛奶73克,、蛋白38克、鹽2克,、高筋粉75克（主面團）,、細砂糖45克、鹽1克,、淡奶油55克,、黃油20克。
做法
1,、中種面團：高筋粉（中種）175克 ,、干酵母3克,、牛奶73克 、蛋白38克,、鹽2克,、我是面包機揉面15分鐘。
2,、揉好后,，放入冰箱冷藏發(fā)酵17小時以上，我發(fā)了差不多20個小時,，從冰箱冷藏好后取出,。
3、撕成小塊,，先和主面團（高筋粉75克,、細砂糖45克、鹽1克,、淡奶油55克）混合揉面,，我用廚師機揉成團后再加入黃油20克繼續(xù)揉面。
4,、揉到完全階段,，放在溫暖處松弛45分鐘。
5,、松弛好的面團,，取出排氣，分割3份,，滾圓松弛15分鐘,。
6、松弛后的面團搟成橢圓形,，自上下各三分之一向內(nèi)折。
7,、然后壓薄底邊,，卷起來，將面胚排在土司模中,。
8,、放入烤箱低溫發(fā)酵至八分滿，我用了1個半小時,，然后蓋上土司模蓋,。
9、放入預(yù)熱好的烤箱,，180度烤45分鐘左右,。
10,、出爐立刻脫模，放烤架晾涼,，等徹底冷卻后切片密封保存,。
三、原味吐司
食材
高筋面粉500g、細砂糖100g,、酵母5g,、牛奶70g、雞蛋2個,、黃油40g,、水100g。
做法
1,、將除黃油外的所有材料放在碗里混合到一起,，混成團后放在硅膠墊上
2、用搓衣服式的手法開始進行揉面,，揉到差不多25分鐘的時候面團就開始出膜了,。
3、加入軟化好的黃油,，繼續(xù)揉至擴展階段,，揉出一層薄膜。
4,、揉好的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大,。
5、取出排氣,，分成5個100g的面團搓圓,，用搟面杖搟成長片，然后從上端的一頭往里卷至下端,。
6,、土司模具內(nèi)壁掃上一層黃油，卷好的面卷排好放入土司盒,，送入烤箱設(shè)置“發(fā)酵”功能進行二次發(fā)酵,，表面灑點水。
7,、烤箱預(yù)熱好,，上下火190度，30~35分鐘，烤好后倒扣在烤網(wǎng)上,，取出模具即可,。
8、出爐待涼脫模,，切片食用,。
四、糯米吐司
食材
高筋面粉210克、糯米粉30克,、湯種80克,、細砂糖30克、鹽3克,、全蛋液35克,、牛奶85克、酵母3克,、黃油20克,、湯種高筋面粉15克、水75克,。
做法
1,、湯種材料的15克高筋面粉和75克水混合攪拌均勻；
2,、開中小火加熱,，一邊加熱一邊不停攪拌，攪拌時出現(xiàn)紋路離火,，冷卻到室溫,；
3、面團材料除黃油以外的所有材料倒入面包桶里,，設(shè)置和面程序,；
4、30分鐘后,，放入黃油,；
5、面包機重新設(shè)置和面程序,，結(jié)束后，放置溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵,，面團發(fā)酵到原來2倍以上大,，可以用手指沾高筋面粉，在面團中間戳一個洞，洞不回縮,，證明面團已發(fā)酵好,；
6、將面團取出排氣,，均勻分割成3個面團,，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘,；
7,、將面團搟成長舌狀，將面團卷起,，再次搟成長條,，由上往下卷起；
8,、將整形好的面團放入模具,，進行最后發(fā)酵至8、9分滿,，刷上蛋液,；
9、烤箱預(yù)熱180度,，放入模具,，烤40分鐘，中途上色后需蓋錫紙,；
10,、出爐后曬涼，涼到手溫密封保存,，盡快食用,。
五、彩色吐司
食材
高筋面粉270g、牛奶90g,、淡奶油70g,、蛋液45g、黃油20g,、細砂糖50g,、鹽2g、酵母3g,、可可粉1小勺,、抹茶粉1小勺,、紫薯粉1小勺。
做法
1,、將除黃油和芝麻外的所有材料倒入面包桶中,，然后將桶放入面包機中固定好，啟動和面程序,，設(shè)定30分鐘,。
2、程序結(jié)束后,，加入室溫下軟化的黃油,，啟動“生面團”程序，包含揉面+發(fā)酵兩階段,。
3,、待揉面程序結(jié)束，按暫停鍵暫時中止程序,。
4,、取出面團，并將其分成4份,，取一份面圖加入1小勺可可粉,，揉勻（可適量填入少許水）。
5,、按照同樣方法,，取一份面圖加入1小勺抹茶粉，揉勻即為抹茶面團,。
6,、按照同樣方法，取一份面圖加入1小勺紫薯粉,，揉勻即為紫薯面團,。
7、將以上三種面團和原味白面團一起放入面包桶中,，中間用油紙隔開,，再按一次暫停鍵繼續(xù)程序，進入發(fā)酵階段,。
8,、待程序結(jié)束，發(fā)酵完畢,，取出四色面團,，分別揉勻排氣，然后分別滾圓后松弛15分鐘,。
9,、以原味白面團為例：將其搟成橢圓形,，然后翻面，將長底邊壓薄,。
10、從上到下卷起并捏緊封口,，將其他三色面團也按照白面團的方式處理好,。
11、然后依次將四色面團慢慢搓長,，將四色面團的一頭捏合到一起,。
12、然后開始按照四股辮的編織方式編辮子,，編好之后將收口處面團捏合好,。
13、然后將辮子的兩頭捏合到一起,，結(jié)合處朝下放置,。
14、將面團放入吐司模中,，放到溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵,。
15、將面團發(fā)酵至吐司盒8~9滿的樣子,，送入預(yù)熱好的烤箱下層,，180度約35分鐘。
16,、出爐晾涼后切片食用,。
六、豹紋吐司
食材
煉乳40g、高粉275g,、牛奶140g,、砂糖20g、可可粉15g,、黃油25g,、酵母4g、竹炭粉適量,、鹽2g,、蛋液35g。
做法
1,、先放入牛奶,、蛋液,、煉乳、鹽和砂糖,。
2,、接著放入高粉和酵母，啟動和面程序,，成團后加入黃油繼續(xù)和面,。
3、一個程序結(jié)束后,，把面團分成兩份,，一份繼續(xù)放人面包機里和面至完全階段，另一半面團再分成兩份,，稍微有點大小差別,，小點的加入5克左右可可粉揉勻，大點的加入10克可可粉和適量竹炭粉揉勻,，沒有竹炭粉的全部用可可粉調(diào)色,，就是要比前面的面團顏色要深。
4,、3個面團都揉至完全階段后,，放人盆中進行基礎(chǔ)發(fā)酵，我用的烤箱低溫發(fā)酵1小時至兩倍大,。
5,、把三個面團分別壓扁排氣，再分別分成8等份搓圓松弛15分鐘,。
6,、取面團壓扁分別搟成長舌狀，先把咖啡色的卷起來,，再把深咖啡的裹在咖啡色的外面,，不要全部裹住，最后把白色的裹在深咖啡色的外面,，全部裹住,，依次做好8條面坯。
7,、吐司模具刷上油,，把面坯放人模具中，我是底下三個,，中層2個,，上層3個。
8,、放入烤箱二次發(fā)酵1小時左右,，放人預(yù)熱好的烤箱175度烤35分鐘,，放涼后切片密封保存。
七,、紅棗紅糖吐司
食材
高筋面粉300克,、紅糖60克,、雞蛋50克、水130克,、酵母3克、鹽3克,、黃油15克,、去核紅棗60克。
做法
1,、紅糖加入溫水化開,，拌勻，靜置放涼,，紅棗用剪刀剪成小粒,。
2、將紅糖水和雞蛋倒入面包機（紅糖水預(yù)留20%,，如果攪拌5分鐘后面團還不能成團,，表示水量少了，可再加10%,，直至水量夠為止,，水量一定要加入黃油前加夠）。
3,、然后倒入面粉,，右上角倒入鹽，面粉中間挖個洞,，倒入酵母,，然后蓋上面粉。
4,、啟動面包機和面程序,，和面15分鐘，開始的時候可用筷子攪拌,，這樣可以幫助面團早成團,。
5、和面15分鐘后暫停,，取出一小塊面團檢查,，面團已具有一定筋性,。
6、長按面包機的啟動鍵,，選擇1標準模式,，750克，淺色,，我這次用的是東菱DL-T02,，標準模式全程是2:58分鐘。先放入黃油丁,，再次啟動面包機,，讓面包機再繼續(xù)揉面20分鐘。
7,、2:38分鐘時,，面包機會發(fā)出“滴滴”的鳴叫聲，提醒你投入干果,，然后將事先準備好的紅棗粒放入,，讓面包機再自動揉面5分鐘，揉面程序完成（此時面包機顯示時間為2:33分鐘）,。
8,、面包機工作到和面結(jié)束的狀態(tài)，揉面完成（共40分鐘）,。這個時候的面團柔韌有彈性,，表面非常光潔，不會坑坑洼洼,。
9,、暫停面包機，雙手抹少許油,，用刀切下一小塊面團,，輕拉（拉膜的時候用光滑面來拉）。 檢驗面團狀態(tài)：膜要薄,，也要有韌性不易破,，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形,。
10,、這時面包機進入發(fā)酵階段，時間為52分鐘（1:41分鐘）,，機器設(shè)定完成一次發(fā)酵,。我們可以在50分鐘的時候檢查一下面團，面團發(fā)酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面團中間戳一個洞,，面團不立刻回縮和塌陷即發(fā)好了,。（有的機器就一次發(fā)酵，那就直接揉面完成即可開始整形）,。
11,、1:41到1:40有一分鐘排氣時間，排氣后將揉好的面團取出,，用手掌壓扁排去面團內(nèi)的空氣,，分割成四等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳5分鐘,。
12,、用搟面杖將面團搟成橢圓形，將面團按三份對折,，也就是上折一下,，下折一下。
13,、再將折好的面團旋轉(zhuǎn)90度，分別碾成長舌狀,。
14,、壓薄底邊，自上而下卷成卷成圓柱形,，捏緊收口,。
15、面包機內(nèi)用噴壺噴少許水,，卷好的圓柱形依次放入面包桶內(nèi),。
16、1:40分鐘進入第二次發(fā)酵,，時間為57分鐘,，至0:43分鐘。二次發(fā)酵面團至2倍大小,，在發(fā)酵 40-45分鐘的時候要注意觀察一下,。如果發(fā)到了2倍大小，還沒有到面包機烘培的時間,，可以 停止面包機,，直接調(diào)整成烘烤程序進行烘烤；如果面團完成二發(fā)時間還沒發(fā)酵到位,，那我們暫停機子,，利用余溫發(fā)酵到位。（如果面包機上色嚴重,，可以在面包桶外面包一層錫紙,，可 以根據(jù)上色情況,，提前15分鐘或20分鐘取出）。
17,、面包烤好后,，面包機會發(fā)出“滴滴”的響聲提示你，這時小心取出面包桶,，將面包倒出來放在網(wǎng)上,，放至微溫即可放入保鮮袋里扎口保存，吃的時候切片即可,。
八,、麥田圈圈吐司
食材
高筋面粉300克,、牛奶165ML、雞蛋50克,、糖45克,、鹽3克、黃油15克,、酵母6克,、黃金芝士粉8克、斑瀾油5滴,、可可粉8克,。
做法
1、所有材料除調(diào)色材料和黃油外,，先將液體材料放入面包桶,。
2、再加入高筋面粉和酵母,。
3,、將裝好材料的面包桶放進面包機里，就選擇1標準面包的程序,，重量900克,。
4、讓面包機自動揉面20分鐘,，20分鐘后按暫停鍵暫停面包機,，此時面團呈稍小心可拉出一點薄膜的狀態(tài)。
5,、加入黃油,，再次啟動面包機，讓面包機再繼續(xù)揉面10分鐘，揉面完成,，面包機停止揉面,，這時，再長按啟動鍵完全停止面包機,，重新選擇1標準面包和程序,，重量選擇900克，燒色選擇淺色,，讓面包機再次進入揉面程序,，再揉15分鐘，15分鐘后,，面團揉好，啟可輕松拉出大片結(jié)實薄膜的狀態(tài),，暫停面包機,。
6、將揉好的面團取出,，分成四等份,，取一份出來加入可可粉，放進面包機揉5分鐘至色調(diào)均勻,。
7,、再取一份加入黃金芝士粉，放進面包機揉5分鐘至色調(diào)均勻,。
8,、再取一份加入班瀾油,，放進面包機揉5分鐘至色調(diào)均勻,。
9、揉好的面團全部滾圓放一邊松馳十五分鐘,。
10,、松馳完成后，全部碾成寬大的長舌狀,，一層一層疊起來,。
11、卷成圓柱形,。將面包刀取出,，將卷好的面團放進面包桶里，再按啟動程序,，面包機繼續(xù)程序,，蓋上面包機的蓋子，這時你可以忙其它事去了，不用理,，讓面包機自動發(fā)酵一小時57分鐘,。
12、發(fā)酵完成后,，面團漲至面包桶的8分滿,。
13、時間剩下48分鐘時,，面包機自動進入烘烤程序,。
14、面包烤好后,，面包機會發(fā)出滴滴的響聲提示你,，這時，小心取出面包桶,，將面包倒出來放在網(wǎng)上放至微溫即可放入保鮮袋里扎好口保存,，吃的時候切片即可。
九,、竹炭吐司
食材
高筋面粉300克,、檸檬砂糖25克,、鹽4克、酵母4克,、奶粉25克,、竹炭粉7克、水190克,、黃油20克,。
做法
1、將除黃油以外的所有材料倒入面包機里,，設(shè)置和面程序,，20分鐘后，暫停,，加入黃油,，重新設(shè)置和面程序，啟動,；
2,、和面程序結(jié)束，將面團放入容器中進行基礎(chǔ)發(fā)酵,；
3,、和面程序結(jié)束,，將面團放入容器中進行基礎(chǔ)發(fā)酵；
4,、將面團分割成3份,，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘,；
5,、將面團搟成長舌狀；
6,、翻面,，由上而下卷起；
7,、放入吐司模內(nèi),，進行最后發(fā)酵；
8,、面團發(fā)至9分滿,，烤箱預(yù)熱160度，上下火,，烤40分鐘,，出爐后即刻脫模。
十,、可可吐司
食材
高筋面粉350g,、可可粉25g,、細砂糖45g、奶粉20g,、水180g,、酵母4g、鹽3g,、雞蛋液40g,、黃油35g,。
做法
1,、除了黃油外，按先液體后粉倒入面包機桶內(nèi),，再粉上挖個坑,，倒入酵母。
2,、啟動第一次和面鍵,，15分鐘,。
3、第一次和面結(jié)束后,，放入黃油,，再啟動第二次和面鍵15分鐘。
4,、把面團分成兩半,，一半加入可可粉。
5,、整形,，啟動發(fā)酵鍵，時間為2小時,，發(fā)酵到2倍大小,，排氣。
6,、分別將白面團和可可面團搟成牛舌狀,。
7、可可面圖案下,，白面團上,，卷起來，放入面包機桶內(nèi)二次發(fā)酵,。
8,、發(fā)酵八分滿，啟動烘烤鍵,，中色,，38分鐘即可。晾涼切片吃,。
十一,、卡仕達松軟吐司
食材
高筋面粉215克,、蛋黃1個、牛奶65克,、奶粉15克,、清水100克、黃油25克,、卡仕達醬適量,、白砂糖40克、鹽2克,、酵母4克,。
做法
1,、把卡仕達醬的配料都放在鍋里。
2,、用小火慢慢煮,，一邊煮一邊攪拌，成糊狀就可以關(guān)火了,，稍冷卻后放冰箱冷藏一個小時,。
3、卡仕達醬冷藏好后,，把面團的配料除黃油外都倒在面包機里,，把卡仕達醬也放進去，一般液體放最下面,。
4,、用面包機的攪拌功能先攪拌20分鐘，20分鐘后再把黃油放進去再攪20分鐘,，黃油不需要融化成液體,，軟化就可以了。
5,、發(fā)酵至2倍大,，現(xiàn)在的天氣，我大概用了50分鐘吧,。
6,、第一次發(fā)酵好后，把面團取出來排氣,，排好氣后,，把面包分成三等份，揉圓,，松馳15分鐘,。
7、吐司模里刷油,，我這個好象是不沾的,，但為了保險起見，我還是刷了一層油,。
8,、把松弛好的面團搟開，然后從上至下卷起來,，卷緊,，注意最好把光滑的一面朝外,，這樣做出來表面才好看,。
9,、收口朝下放在吐司模里，進行第二次發(fā)酵,。
10,、按君之的方法，在烤箱下層放一盤熱水,，然后把面團放在烤箱里發(fā)酵,，我沒有吐司蓋，所以發(fā)到8分滿就差不多了,。
11,、發(fā)酵好后，在面團表面刷一層雞蛋液,，再上面撒一些芝麻做為點綴,。
12、烤箱下層,，180度,，30分鐘就可以了。
十二,、南瓜紫薯吐司
食材
高筋270g,、黃油30g,、奶油30g、南瓜泥100g,、雞蛋一個,、鹽2g、酵母5g,、紫薯適量,、糖40g。
做法
1,、南瓜去皮,，洗凈后切片，放入蒸鍋內(nèi),，蒸熟后,，按成泥。
2,、除黃油以外,，所有原料放入面包機。
3,、原料揉成光滑的面團后,，加入切成小塊的黃油,。
4、繼續(xù)揉到黃油全部吸收,，產(chǎn)生筋膜,。
5、紫薯去皮,，洗凈后切片,。
6、放入蒸鍋內(nèi)蒸熟后,，趁熱,，拌入少量的黃油，白糖,，按成細膩的泥,。
7、南瓜面團基礎(chǔ)發(fā)酵,，發(fā)酵到2倍大左右,。
8、發(fā)酵好的面團松弛一下,，分成3等份,。
9、取一小份搟成長條,，均勻的抹上一層紫薯內(nèi)餡,。
10、然后慢慢的卷起,，一字排開,，放入土司盒內(nèi)，發(fā)酵到模具的8-9分滿,。
11,、烤箱預(yù)熱，180度中層約烤40分鐘,。
12,、烤好脫模，放在晾曬架上晾涼,。切片后,，截面可見螺旋的紫薯內(nèi)餡。
十三,、卡仕達超軟吐司
食材
高筋面粉300g、酵母3g,、砂糖30g,、牛奶120g、鹽2g,、黃油25g,、蛋黃1個,、高筋面粉15g,、細砂糖10g、牛奶65g,。
做法
1,、卡仕達醬材料：蛋黃1個、細砂糖10克,、高筋面粉15克,、牛奶65克。
2,、先來做卡仕達醬,，把材料放入小鍋內(nèi)，然后把它拌勻,。
3,、小火邊煮、邊攪拌至糊狀后離火,，放涼后再冷藏約1小時,。
4、面團材料：高筋面粉300克,、細砂糖30克,、鹽2克、酵母3克,、奶粉15克,、牛奶120克、黃油25克,。
5,、將面團材料除（黃油）外放入面包桶，然后加入卡仕達醬
6,、和面20分鐘后檢查一下面團,，到達了擴展程度，將黃油放入再次和面20分鐘
7,、20分鐘后面團已經(jīng)出膜,，然后把面團取出分成三份，再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘,。
8,、15分鐘后，將松弛好的面團搟成牛舌片,，再由上至下卷起,，然后放入面包桶內(nèi)。
9,、選擇面包機發(fā)酵功能發(fā)酵1小時,，發(fā)酵至8分滿時，再刷上雞蛋液,，然后啟動面包機烘烤功能,，選擇中色，重量為750克,，烘烤30分鐘,。
10、選擇面包機發(fā)酵功能發(fā)酵1小時,，發(fā)酵至8分滿時,，再刷上雞蛋液，然后啟動面包機烘烤功能,，選擇中色,，重量為750克，烘烤30分鐘,。
11,、取出放涼倒扣脫模，放至手溫涼用保鮮袋裝起密封保存,。
十四,、巧克力大理石吐司
食材
巧克力夾片：黑巧克力50克,、黃油20克、高筋面粉20克,、可可粉10克,、玉米淀粉5克、牛奶60克,、糖20克,、蛋白1個。
中種：金像高筋粉150克,、酵母4克,、糖15克、牛奶145克。
主面團：金像高筋粉150克,、糖25克,、鹽4克、牛奶72克,、黃油28克,。
做法
1、準備材料,，巧克力和黃油分別融化備用,。
2、混合高筋面粉,、可可粉,、玉米粉,，加入牛奶和糖,，攪拌均勻。
3,、加入融化的巧克力,，然后加入融化的黃油，最后加入蛋白,，攪拌均勻,。
4、小火加熱至稠,，加熱至面糊變的略有粘性,，攪拌時脫離容器四周和底部。
5,、把面糊倒在兩層保鮮膜之間,，搟成18X18CM的方片，冷凍起來,。
6,、將A的牛奶和酵母先混合均勻，再倒入糖,，最后倒入高粉,，不必揉勻，用筷子攪拌混勻即可,。
7,、覆蓋保鮮膜發(fā)酵至兩三倍大。
5,、將B中除了黃油之外的原料和發(fā)酵好的酵頭1混合均勻,，揉至面筋擴展，加入軟化黃油。
6,、繼續(xù)揉至完全階段,，即可拉出大片薄膜，收圓入盆,，覆蓋好,，準備發(fā)酵。
7,、發(fā)酵至兩倍大,，取出面團，按壓排氣,。
8,、發(fā)酵好的面團排氣后松弛10分鐘，搟成長方形,，把巧克力夾餡從冷凍室取出,，室溫下回溫至有些變軟后放上面。
9,、將巧克力片包起,，搟開，做第一次三折,，松弛10分鐘后,，做第二次三折，三折兩次后搟開,。
10,、將面片切成三等分，每一份切成如圖形狀,，頂端留少許不要切斷,，編成辮子形狀。
11,、再將頭圍相連,，做成繡球形狀，依次做好3個面團,，放入吐司盒中,，二次發(fā)酵至8、9分滿,。
12,、烤箱預(yù)熱，放置在倒數(shù)第二層,，180度烤40-45分鐘左右,。上色后蓋錫紙,，烤好后立刻取出脫模。
十五,、奶油紅糖杏仁吐司
食材
高粉300g,、牛奶80至100ml（根據(jù)面粉吸水性）,、淡奶油100ml、雞蛋1個（留少許刷表面）,、紅糖45至60g,、酵母3g、黃油25g,。
做法
1,、除黃油外的所有材料揉勻至稍有延展性，加黃油揉至可拉出薄膜,；滾圓蓋保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大,，發(fā)酵好的面團取出排氣。
2,、分割成6等份,，滾圓,，蓋保鮮膜餳10分鐘,。
3、搟成橢圓形后,，從一邊卷起,，卷成長條形。
4,、3根或4根一組編成麻花辮,。
5、捏緊兩頭即成一個繡球狀,，放入土司模內(nèi),。
6、二次發(fā)酵至兩倍大小,，刷蛋液,，撒杏仁。
7,、烤箱預(yù)熱,，180度烘烤35分鐘左右。
