歷史上的夫子廟曾經(jīng)是一個(gè)畸形的繁華鬧市，六朝時(shí)期,，秦淮河和青溪一帶,，就設(shè)置了不少水榭酒樓。明清以降,，每逢開科秋闈,，考生云集，于是書肆,、茶館,、客棧應(yīng)運(yùn)而生，當(dāng)年秦淮河南岸的一些街巷成為富家子弟的“溫柔鄉(xiāng)”,、“銷金窟”,。名噪天下的夫子廟小吃也在燈影漿聲中日漸形成了獨(dú)特的風(fēng)格和神韻,，與“秦淮八艷”相映照,，推出了以“秦淮八絕”為代表的“秦淮風(fēng)采”。

小吃還是正餐,，點(diǎn)心而非果腹,，原本就是一種閑暇中的享受。夫子廟的小吃特別誘人,，“秦淮風(fēng)采”演繹出中華飲食文化的博大精深,。夫子廟的小吃，“色,、香,、味、形,、具”式式精湛,，要模樣有模樣，要滋味有滋味,，更有一種讓人感受詩一般遐思和聯(lián)想的情趣,，讓人饞涎欲滴,。金燦燦，黃澄澄,，綠油油,，白花花，如大千世界,，五彩繽紛,；甜滋滋，咸味味,，酸漬漬,，辣乎乎，似磊落人生,，百味俱全,。葷素果菜，隨心所欲,，春夏秋冬,，各領(lǐng)風(fēng)騷。春天有薺菜燒餅,、菜肉包子,、四喜元宵  夫子廟小吃
；夏天有千層油糕,、開花饅頭,、刨?zèng)龇郏磺锾煊行伏S燒賣,、蘿卜絲餅,、雞鴨血湯；冬天則有五仁饅頭,、水晶包子,、豆腐腦。老牌的淮揚(yáng)風(fēng)味有口皆碑：有綿軟味透,、鮮嫩可口的干絲,；咸甜適中、油而不膩的包子,；香氣撲鼻,、余味濃郁的黃橋燒餅，香辣撲鼻的豆腐腦,，人見人愛的的“什色點(diǎn)心”,，每籠十件、五個(gè)品種,，葷素兼?zhèn)?，甜咸宜人,。夫子廟的特色還在于靈活生動(dòng)的經(jīng)營(yíng)方式，不僅有青磚小瓦,、粉墻坡屋,，張燈結(jié)彩的“老淮揚(yáng)”，鱗次櫛比排列著的是香氣四溢,、現(xiàn)做現(xiàn)吃的小吃攤,，燈光下的動(dòng)人笑靨，民歌式的招徠吆喝,，為沉浸在燈影漿聲中的迷幻秦淮帶來了溫馨和歡樂,。

夫子廟小吃，雅稱“秦淮八絕”,。南京夫子廟秦淮風(fēng)味小吃的歷史悠久,，有八十多個(gè)品種，素為中國四大小吃群之一,。其中,，七家店鋪制作的八套點(diǎn)心尤為好吃。一九八七年九月,，經(jīng)過專家鑒定,，南京秦淮區(qū)風(fēng)味小吃研究會(huì)命名這八套風(fēng)味小吃為“秦淮八絕”。

傳統(tǒng)的秦淮小吃重油,、重糖,，不適合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。近二十年來,，夫子廟小吃經(jīng)營(yíng)戶陸續(xù)開發(fā)出一些新品種,。最近“秦淮八絕”小吃品種有了調(diào)整，原先的蔥油餅,、五色小糕 ,、雞絲澆面,、薄皮包餃,、熏魚銀絲面、桂花夾心小元宵等小吃,，被新增的小燒賣,、小茶馓、回鹵干,、鴨血湯,、汽鍋烏雞、油炸臭干,、梅花蒸兒糕,、雨花石湯圓等取代,。鴨油酥燒餅色澤金黃、外形飽滿,、不含油,。麻油燙干絲干絲細(xì)如銀絲，松散不結(jié)團(tuán),?；佧u干中的黃豆芽形態(tài)完滿狀似如意。鴨血湯中的鴨血顏色醬紅,，有蔥花點(diǎn)綴,。每一道小吃送到客人面前后，服務(wù)員都要用標(biāo)準(zhǔn)普通話介紹該小吃的歷史典故,。