熗炒圓白菜一：圓白菜一個(gè),，干辣椒30個(gè)剪成小段。蔥花,、姜絲,、醬油、鹽各適量,。炒鍋上火燒熱后放油（盡可能少放,，否則成菜后不漂亮），加入辣椒段,。別等辣椒變色過(guò)重即倒入掰成塊兒的圓白菜,。翻炒幾下，倒入醬油及一點(diǎn)醋,。放鹽,，雞精調(diào)味出鍋。

　　熗炒圓白菜二：圓白菜,，干辣椒,，麻椒各適量。把圓白菜洗凈切大塊,，瀝干水分備用,。鍋中放少許油，放入花椒,、干辣椒熗炒爆香,。倒入圓白菜熗炒至半熟。放入少許鹽,、味精,，翻炒至熟即可。

　　熗炒圓白菜三：圓白菜,、干川椒,、花椒、陳醋,、白糖,、精鹽、雞精各適量,，蔥、姜,、蒜少許,。首先將圓白菜洗凈，切成小片狀,。把蔥,、姜、蒜切成末待用。把切好的圓白菜片放盆內(nèi)用開(kāi)水焯一下,，撈出,；在鍋內(nèi)加適量油，放入干川椒,、花椒炒香,，再加蔥、姜,、蒜末略炒,；下圓白菜片煸炒，加少許陳醋,、白糖,、精鹽、雞精,，調(diào)好味稍等,，即可出鍋。

　　熗炒圓白菜四：圓白菜500克,、花椒5克,、干辣椒2－3只、醋1匙,、糖1/2匙,、姜片3片、蒜2瓣,、鹽適量,、雞精少量、油適量,。將圓白菜撕成大片,，洗凈瀝干；干辣椒剪成段,，去籽,。如果怕辣的話(huà)可不剪成段；鍋燒熱下油,，可比平時(shí)炒菜時(shí)多放些油,；油燒至7成熱時(shí)（有煙起），放入花椒,、干辣椒爆香,；下姜片、蒜片爆香,；下圓白菜翻炒至斷生,，下糖,、醋、鹽,、雞精調(diào)味起鍋,。

　　制作要領(lǐng)：圓白菜盡量用手掰不用刀切。熗炒圓白菜這道菜用油一定要少,，因?yàn)閳A白菜不吃油,。

　　什么是熗炒：熗炒是川菜的常用烹調(diào)手法，所謂“熗炒”,，就是先用熱油將花椒,、干辣椒的味道熗出來(lái)，待蔬菜入油后再將這股麻辣鮮香施與它,。要做出好吃的熗炒菜,，必須牢記六字要訣：鍋熱、油多,、火猛,。只有這樣，才能讓炒出的蔬菜保存那份水靈清脆,，使其既斷了生,，又吸足味，還新鮮脆嫩,。