導(dǎo)語：蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,，還有多種保健功能因子,。但是，有不少人并不懂得如何吃蔬菜,，由于吃法不當,，讓有益物質(zhì)大量喪失或遭到破壞，甚至讓有害物質(zhì)危害健康,。下面我們就來看看怎樣正確吃蔬菜吧,。

警惕：吃菜不當?shù)扔诔岳?/p>

1、先切后洗蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的,，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中,。正確的方法是先洗后切再燒煮。

2,、擠掉菜汁在做菜餛飩,、包子的餡心時，需把蔬菜斬細,，這時會有大量的汁水流出,。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素,、礦物質(zhì)丟棄了,。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切,、攪拌,，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口,。

3,、蔬菜久藏變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞,。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力,，嚴重時會使人指甲,、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫,、氣急等癥狀,。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。

4,、冷藏不當大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,，黃瓜顏色會變深,，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體,，使黃瓜的清香味蕩然全無,。