吃蔬菜十誤區(qū)

如今有不少人不懂得如何吃蔬菜,，讓有益的物質(zhì)大量喪失或遭到破壞,，或者讓有害物質(zhì)危害身體健康。以下是常見的一些吃蔬菜驚人誤區(qū)：

    1,、先切后洗,。蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，經(jīng)切細后的蔬菜在洗滌過程中會使營養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中,。正確的方法是先洗后切,。

2、擠菜汁,。在做菜餛飩,、包子的餡心時，需把蔬菜斬細,，這時會有大量的汁水流出,。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素,、礦物質(zhì)被丟棄了,。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇,、肉等一起剁切,、攪拌讓蔬菜的汁水滲到其它餡中,。

     3,、貯存太久。有的人—次買了較多蔬菜貯存起來慢慢吃,，其結(jié)果是不但變味,，維生素C也逐漸喪失,。蔬菜都含有硝酸鹽，在空氣中它會還原成亞硝酸鹽，該物質(zhì)可使指甲,、口唇,，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀,。另外,，蔬菜含水分多，極易生長霉菌,。這些霉菌會釋放多種毒素,，不但附在表面，還可滲入深部,，即使是加熱也不能被破壞,。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。

     4,、冷藏不當,。低溫可以延緩蔬菜出現(xiàn)腐敗變質(zhì),，但決不是溫度越低越好,，大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3～10℃,。但黃瓜是個例外，其貯存溫度不能低于10℃。

     5,、生吃蔬菜,?？缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o毒,，且未受污染的,。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥,，表面的清洗只能除去30%左右的農(nóng)藥,，而燒煮有進一步分解農(nóng)藥的作用,。有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素,，如刀豆,、扁豆即屬此類。

     6,、燒煮時間太長,。蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少,。據(jù)研究表明,，如果燒上10分鐘，維生素C會減少60%或更多,。

     7,、燒菜隔頓吃。有的人為了方便,，一次燒—大碗,，不但隔頓吃，有的還隔天吃,。殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞,。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒,。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃,，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。

     8,、加油太多,。不少人怕脂肪攝入太多，就在炒菜時加了許多素油,。其實動物油和植物油產(chǎn)生的熱量一樣,，攝入太多，都可引起肥胖或?qū)е赂哐?、糖尿病,、心腦血管疾病等“富貴病”。所以炒菜加油要適當,，每人每天吃油25克,，不超過30克。

     9,、不吃菜湯,。燒菜時，大約有30～70%維生素C會溶于湯里,。所以不但要吃菜,，還要連湯一起喝下去,。

     10、長期素食?，F(xiàn)在有些人怕吃油膩食物過多而引起各種“富貴病”,，于是選擇吃素。如果是因為治病需要,，短時間吃素那是可以的。但長期吃素,，尤其是對青少年則有害無益,。因為植物蛋白通常缺少人體許多必需氨基酸，而雞,、鴨,、魚、肉,、蛋和奶制品有更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂溶性維生素A、D等,。