2豆腐盛饌

豆腐白菜，在民間俚語中常是清苦的代名詞眼下,，生活走向多彩,，豆腐也迎來它的班斕世界，它的細膩,、它的柔和,、它的易于入味、它的低廉價格等,，都使它成為中國人餐桌上不可缺少的“當(dāng)家菜”,，“營養(yǎng)萊”。在武漢,，一場豆腐美食節(jié)正火熱開場,，二三十款新樣豆腐菜讓人眼花繚亂，簡單的豆腐其實并不簡單,。  

聽大師說豆腐

    中國烹飪名師金漢文

    一千多年前,，豆腐就被譽之為素羊肉。清代詩人袁枚在《隨同食單》中說：“豆腐得味遠勝燕窩,。”美國人也認(rèn)為“中國豆腐將比讓人膩味的漢堡面包流行得更為廣泛”,。豆腐營養(yǎng)豐富，50克大豆的蛋白等于50克瘦肉,，等于三個雞蛋,，等于200克大米。豆腐吃法隨意簡便,，可煮,、可炒,、可燉、可煎,，可單做,，可與蔬菜、魚肉同烹,，味道非常鮮美,。豆腐已成為世界性的佳肴。

美味豆腐菜

1,、小炒豆腐

    借鑒農(nóng)家小炒肉做成,。豆腐切成1．5厘米左右的方丁，粘上淀粉,，下七成熱油鍋中炸至淡黃色,，然后用香菇丁、冬筍丁,、肉丁加入尖椒,，豆豉、姜未等煸炒,，起鍋撒上小蔥,。外酥內(nèi)嫩、豉香微辣,。

    提示：油炸時油溫稍高點,，炸到定型就可以，保持豆腐內(nèi)部的嫩度,。

    2,、豆油條春卷

    香菇絲、紅蘿卜絲,、肉絲,、姜絲、大蔥絲與鹽,、味精,、胡椒粉拌勻成餡，把豆油皮改成小塊包成春卷狀,，熱油炸酥,，香脆鮮嫩。

    提示：豆油皮不宜干放,，要用濕布蓋上保持水分。油炸時油溫稍高,，不要含油太多,，以免吃起來油膩,。

    2、泥鰍豆腐煲

    先將豆腐切成丁,，放入沸水鍋中,，熄火浸3分鐘備用，泥鰍洗凈后用沸水沖一下,，再用布抹去魚身粘液,，洗凈放入碗中，加黃酒,、醬油拌一拌待用,。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋,，炸成金黃色,，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油,，下蔥花,、生姜末煸香，放入豆腐,、泥鰍,，噴酒，加鮮湯,，滾燒至豆腐起孔,，放人蠔油、白糖,、醬油,、味精燒滾，淋濕淀粉勾薄芡,，盛入放好香菜的熱煲中,，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成,。

    特點：豆腐軟嫩入味,，泥鰍肥鮮，補中益氣,，清熱利尿,。

    3、椒鹽豆腐排骨

    把豆腐捏碎用細篩過濾,，再用紗布包起擠干水分,，再加上魚茸、肥肉未,、姜未,、蔥姜未和一點水,，用鹽、味精,、胡椒粉,、淀粉攪勻成豆腐餡，然后包上五香豆干條,，下油鍋炸成金黃色,，用青、紅椒粒,、洋蔥粒煸香撒上椒鹽粉,。形如排骨，外酥里嫩,、成鮮香脆,。

    提示：豆腐餡不能調(diào)得太稀，否則影響效果,。在鍋中不要煸得太久．不然會散的,。

    4、給豆腐找個“伴侶”

    豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高,，但由于它的蛋白質(zhì)中一種人體必需的蛋氨酸含量偏低,，其營養(yǎng)價值被打折扣。因此豆腐與一些動植物食品一起烹調(diào)效果更好,。如在豆腐中加入各種肉末,，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì),，提高其營養(yǎng)檔次,。

    豆腐富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐,，人體對鈣的吸收利用率頗低,。若為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮，可使人體對鈣的吸收率提高20多倍,。如魚頭燒豆腐,，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非?？茖W(xué),。因為魚頭內(nèi)的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。

    豆腐中含有一種皂角甙（dai）,，如果長期食用易引起體內(nèi)碘的缺乏,。故海帶與豆腐同煮，則珠聯(lián)壁合,，兩全其美了,。