其實(shí)兔紙并不是曲奇的愛好者,,但是偶爾一次興起嘗到了香港Jenny的小熊曲奇,。品嘗之后覺得很是驚艷?。╬s兔紙之前真的很少吃曲奇)特別是咖啡小花,,其實(shí)因?yàn)榍婧洼^高,所以吃多容易膩,,但是帶著咖啡味道的曲奇卻恰到好處,,吃起來很上癮(再ps,兔紙平時(shí)也不喝咖啡的),,當(dāng)然其余的幾種口味也是很不錯(cuò),,但是因?yàn)榭Х刃』?,是第一個(gè)被送到嘴里。所以印象特別深刻,,就好比人的初戀一般,。所以腦子里一直想的就是這個(gè)咖啡小花。
Jenny的曲奇據(jù)說用了一種很特別的黃油(但愿不是起酥油)另外還有咖啡香精,泡打粉,。這幾樣,,我都沒用,,所以味道呢,真的沒辦法做到一模一樣,。但是嘗試了幾次調(diào)整配方之后,,現(xiàn)在這個(gè)還是比較滿意的,也是非常酥松,,強(qiáng)烈推薦下~Jenny的曲奇不是隨時(shí)都能買的,,嘴饞的時(shí)候試試這個(gè)吧!
兔紙de咖啡曲奇(此配方可以做約40片)
黃油:125g
糖粉1:65g
高筋粉:128g
粟粉(玉米淀粉):60g
可可粉:2g
咖啡粉:5g
全蛋液:40g
糖粉2:16g
香草精:1/2小勺
(這里也要看喲:黃油我用總統(tǒng),黃油風(fēng)味會影響曲奇的香味,,當(dāng)然總統(tǒng)并非最好的,,但是在比較常見的幾個(gè)牌子里,,味道算ok了,,如果能買到更好的黃油當(dāng)然口味更優(yōu),;
這個(gè)配方是用高筋粉,,沒有寫錯(cuò),我試過低筋粉沒有這個(gè)口感好~ 粟粉就是玉米淀粉,,炒菜勾芡用的那種,,超市很常見,。 咖啡粉,,我只是用速溶的而已,,因?yàn)椴缓瓤Х?,所以存一瓶只是為了烘焙不時(shí)之需,居然用上了,,咖啡選自己喜歡的牌子就好,; 配方中的糖粉1最好不用細(xì)砂糖,很難完全融化在黃油里,,黃油里有帶顆粒的砂糖,,之后拌入蛋液容易油水分離,一旦油水分離,,很難拯救回來) 做法: (準(zhǔn)備工作:高筋粉+粟粉+可可粉混合均勻后過篩,,黃油軟化,,蛋液要回復(fù)到室溫)
1,,黃油+糖粉,,用打蛋器打到顏色變淺發(fā)白,,體積膨大呈羽毛狀
2,全蛋液+糖也打到顏色變淺,,體積膨脹,,但是也不需要打到能做蛋糕的狀態(tài) 3,分3-4次將蛋液倒入打發(fā)的黃油里,,用刮刀用抹開的手勢拌勻。最后應(yīng)該是非常柔滑的狀態(tài) 4,,分次篩入粉類,再輕輕拌勻,。拌到無干粉即可不要過度,。 5,將一小勺熱水將咖啡粉沖開,,倒入面糊,,再加入香草精繼續(xù)拌勻成為餅干糊 6,,將餅干糊裝入裱花帶,,均勻的擠在烤盤內(nèi)(我用的是不沾烤盤,如果不是不沾,,需墊紙)不要擠的太密,,因?yàn)槿霠t后餅干會膨脹一些 7,烤箱實(shí)際溫度約170度,,烤約20分鐘 8,,出爐之后立刻放冷卻網(wǎng)冷卻,防止底部有水汽不脆 我不是很會擠花,,操作次數(shù)基本是個(gè)數(shù)位,,所以曲奇的造型做的也不太完美。而且我用的花嘴也跟Jenny的不一樣,,推測出它們花嘴的樣子,,但是不想為了做一個(gè)曲奇單獨(dú)買個(gè)嘴兒。其實(shí)完全可以按照自己的喜好擠,,只是注意分量大致相同就好,,以免烤的時(shí)候受熱不均勻。 曲奇剛出爐的時(shí)候,,似乎味道還不是最好,,第二天似乎有點(diǎn)'回油效果"感覺味道更香更酥脆。 之前做的曲奇,,口感是有點(diǎn)脆,,但是這個(gè)是很酥松的口感,組織還帶著氣孔,。 我想如果像Jenny那樣,,添加一定的泡打粉,肯定更松,,但是我沒有加,,我覺得這個(gè)已經(jīng)很棒了。 她的香味全來自于真正的咖啡,,而Jenny是咖啡精,,所以吃起來并不是那么濃郁,,但是已經(jīng)很接近 烤的時(shí)候滿屋子都是帶著咖啡的奶油香... 五星推薦~ 無論是是否愛曲奇,都值得試試~ |
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