伴隨著我長(zhǎng)大的卻是另一個(gè)名字：芙蓉糕。

時(shí)隔多年,，芙蓉糕已劃歸懷舊系列了,，它在熱播劇《步步驚心》中驚鴻一瞥，我等的親切感自肺腑如泉水汨汨涌出：桐華是尊重史實(shí)的,。

市面上賣(mài)的薩其瑪?shù)?，包裝不可謂不精美也，配料非不珍也,，造型非不整齊也,，望而去之，正如雅舍抱怨的：全不對(duì)勁,。

某字號(hào)的薩其瑪,，面條粗，糖漿厚,，堅(jiān)硬,，巨甜，得拿刀砍著吃,。,。

還有某名牌的薩其瑪,，吃在口中像爆米花，牙齒撲個(gè)空兒,。,。

還有一種叫做“雞蛋薩其瑪”，用雞蛋當(dāng)噱頭,，薩其瑪本來(lái)就有雞蛋的,。。,。

 復(fù)原80年代的芙蓉糕（薩琪瑪）

帶著強(qiáng)烈的心理落差,，在尋找原味的芙蓉糕中,，驀然驚覺(jué)：兒時(shí)的芙蓉糕都是母親買(mǎi)的，父親只買(mǎi)蛋糕,，仿佛之前他們達(dá)成了協(xié)定,。

小時(shí)候父親經(jīng)常買(mǎi)蛋糕。蛋糕的可塑性強(qiáng),，每一款精品都蘊(yùn)含著一段歷史,、一個(gè)故事……一個(gè)國(guó)度因此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。像父親一樣不拘小節(jié),，他很少能有時(shí)間過(guò)問(wèn)孩子的衣食冷暖,，卻在十字路口不經(jīng)意間指路，記得姐姐被某校的市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)錄取,，她不高興,。四年來(lái)父親只寫(xiě)了一封信，信中畫(huà)了一幅標(biāo)注中國(guó)的位置的簡(jiǎn)易地圖,，只有一句話：“中國(guó)是世界上最大的市場(chǎng),。”用父親的方式給她鼓勁兒,。

而母親喜歡的是芙蓉糕,。記憶中的芙蓉糕一包有九塊，切得整整齊齊,，四四方方,，蜜糖將油炸的面條錯(cuò)落有致的粘壓在一起，黃白相間,，有青紅絲點(diǎn)綴,。一面覆蓋了一層白砂糖，像冬天地上鋪了一層雪,。入口時(shí),，表皮清酥香甜,，里面是自然脫水的酥軟，絕不是發(fā)酵的膨松,。這些年芙蓉糕變化少,，原有的配方難以傳承。母親少有自己的生活,，二十年如一日每天凌晨五點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備早飯,，體貼入微，她付出了最好的年華換來(lái)了我們長(zhǎng)大,。

老牌的芙蓉糕,，圖片來(lái)自哈爾濱美食地圖

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在哈爾濱的糕點(diǎn)老字號(hào)鼎豐，芙蓉糕和薩琪瑪是兩種糕點(diǎn),，做法類(lèi)似,，只是芙蓉糕比薩其瑪多鋪一層白糖，薩其瑪有售,，芙蓉糕早已停產(chǎn),。憑著記憶和資料積累，復(fù)原這款80年代的芙蓉糕（薩琪瑪）

民國(guó)時(shí)期的芙蓉糕商標(biāo),，圖片來(lái)自哈爾濱美食地圖

    芙蓉糕的做法

主要食材：黃米面350克,，普通面粉150克,，雞蛋5個(gè)，清水大約100克

輔料：食用油500克（實(shí)耗100克）,、白糖550克,，麥芽糖200克，清水300克,、果仁少許,、青紅絲少許。

主要做法：

1,、將主要食材中的雞蛋和清水，攪打均勻,；

2,、將黃米面和普通面粉過(guò)篩到蛋液中,；

3、揉成面團(tuán),，餳一個(gè)小時(shí),。

4、取一塊兒面團(tuán),，搟成寬約8-10公分的薄片,。

5,、用刮板切成寬約5毫米的長(zhǎng)條。

6,、鍋中油燒六成熱（用筷子試探,，筷子周?chē)夯▋海⒚鏃l放入,。

7,、用小火慢慢炸成金黃色。瀝出,。

8,、將輔料中的清水煮開(kāi)，倒入400克白糖,，融化,，再加入200克麥芽糖。

9,、準(zhǔn)備一個(gè)有深度方形容器,，撒上青紅絲和少許果仁。

10、用小火煮到能拉出單絲,。提示：煮糖和炸面條同步,。等到面條炸好，糖也同時(shí)熬好了,。

11,、將炸好的面條倒入容器中，澆上7中的糖漿,，拌勻,。

找一個(gè)平面的蓋子將拌上糖漿的面條壓一下。

12、將余下的150克白糖撒在上面,。最好用篩子上薄薄一層,，我忘了篩子了，結(jié)果鋪得太厚了,。

13,、掛糖后要放置幾個(gè)小時(shí)，視天氣濕度決定,，等到成型時(shí)再切塊兒食用,。

貼士：

1,、炸面條用小火。大火就炸成馓子了,。

2,、麥芽糖和白糖的比重還可以適度調(diào)整，火候很重要,。本次掛糖漿是離火操作,，如果麥芽糖少了，容易翻砂,。

3、糖漿一定要均勻裹上糖漿,，如有遺漏,，則芙蓉糕不成型，也切不成塊兒,。

4,、和面時(shí)，這次500克粉,，用了5個(gè)雞蛋,，余下的用水補(bǔ)足。雞蛋和水的比例還可以調(diào)整,，雞蛋的用量可以再減,。

5、本次配方黃米面和面粉的比例是7：3,  黃米面的效果非常明顯,，如果連吃了兩塊以上的芙蓉糕,，要吃點(diǎn)咸味食物中和一下。