 做餐飲的,，要想在這個日新月異的社會上站得住腳,，就必須抓得住餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，最重要的還要經營有特色,。那么如何讓自己的餐廳經營有特色,，這就必須先抓住特色餐飲加盟發(fā)展趨勢了。 趨勢一：大眾快餐成消費潮流 由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味,，盡管目前洋快餐在我國有良好的發(fā)展,，但是未來的發(fā)展趨勢仍將是以中式快餐食品占主導地位。 調查顯示，目前我國的快餐市場,，78.9%為中式快餐店,，而21.1%是西式快餐店。 趨勢二：連鎖經營是快餐業(yè)未來發(fā)展趨勢 連鎖經營不僅是企業(yè)提高效率,、降低成本的經營方式,，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優(yōu)勢,、價格優(yōu)勢,、服務優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢,，有著極強的競爭能力,，也應該是我國餐飲業(yè)經營模式的主要發(fā)展方向。近年來,，真功夫快餐連鎖,、小肥羊等連鎖企業(yè)走得就相當穩(wěn)妥，業(yè)已成為國內第一批成長起來的連鎖企業(yè),。 趨勢三：餐飲業(yè)的微利時代信息化成突圍必殺技 以凈雅集團為例,，基于IBM以工業(yè)化視角對餐飲行業(yè)的咨詢成果信息化落地后，門店運營的數據顯示,，人力效率平均提升了15%—25%,；更為可喜的是人力成本的縮減和利潤得到了大幅提升。也就是說,，通過信息化帶來的管理模式和管理手段的革新和改變,，目前餐飲業(yè)所處的以“四高一低”為標志的第三季依然存在較大的利潤提升空間。 趨勢四：品牌力成制勝要害 餐飲市場的競爭最后必將是終結于品牌之間的競爭,，誰的品牌力更強,，誰就能具有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的要害,，品牌力也是吸引消費者最為關鍵的要素,。 趨勢五：中式餐飲與西式餐飲漸趨融合 在一些經濟相對比較發(fā)達的都市，很多本土餐飲企業(yè)都帶有一些洋餐的影子,，有的本土餐飲企業(yè)將西餐的一些經營方式與中式餐飲相融合,，有的餐廳名字取得也很洋氣，乍一瞧還真以為是國外的牌子,，可見,，洋為中用、中西合璧的趨勢正在本土餐飲行業(yè)體現(xiàn)得越來越明確,?？梢哉f,，洋餐飲的進入，讓本土餐飲的視野變得更為寬廣,，在經營和創(chuàng)新上的渠道也變得更為多元,，為本土餐飲品牌的進一步提升提供了很多借鑒。 趨勢六：口碑營銷,、網絡營銷等手法將被廣泛應用 如今,，口碑營銷方式正在餐飲行業(yè)出現(xiàn)。比如說,，在過去“導吃顧問”、“美食偵察”等職業(yè)可能人們連聽都沒聽到過,，但如今這些職業(yè)已經正在逐漸向專業(yè)化方向發(fā)展,。 導吃顧問很好地解決了顧客點菜難的標題，同時他們的意見對顧客也顯得非常重要,。正是瞧到了這一點,，不少餐飲企業(yè)也正在利用“導吃顧問”、“點菜師”等專業(yè)人士對本餐廳的菜品進行推薦,、點評等,，這也是今后餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一。 趨勢七：資本擴張,，企業(yè)兼并將成2012年度重戲 一說到洋餐飲連鎖店,，大家?guī)缀醵寄苊摽诔鲆淮竺謥恚嚎系禄Ⅺ湲攧?、星巴克,、哈根達斯、必勝客……但近年來,，知名的中餐連鎖店也越來越多,，并大有星星燎原之勢。譬如：俏江南,、譚魚頭,、湘鄂情、小肥羊等,。目前海內外優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經開始提煉經營技術,、申報餐飲專利、積淀品牌價值,、整合上下游資源,，融資擴張成了海內餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式。
趨勢八：農家樂,、私房菜,，私房會館以及素食成消費熱朝 消費者經濟收入提高,，對健康的要求提高，越來越多的消費者對“健康”二字的重視度日益高漲,。同時,，消費者對回歸田園、天然,、自然地要求也在逐日增長,，很多餐飲企業(yè)正是看到了這種趨勢，近來來,，將素食和農家菜,、私房菜作為重點樣式在推出。 趨勢九：環(huán)境人文化 傳統(tǒng)的餐館,，在裝潢上可能更專注于室內的豪華或者衛(wèi)生方面,，但近年來，文化已經成為了餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素,。餐館的檔次不僅僅體現(xiàn)在菜式,、價位、服務上,，也體現(xiàn)在環(huán)境上,。毫無疑問，在風味,、服務都差不多的情況下,，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)未來發(fā)展的趨勢之一。 趨勢十：定位精細化 對傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)來說,，富有特色的飲食口味是企業(yè)的立身之本,。我國魯、川,、蘇,、粵、浙,、閩,、湘、徽等地方八大菜系正是以此聞名知名,。關注地方風味,、擁有特色菜肴，無疑就有了吸引顧客的資本,。事實上,，這種強調口味的做法在餐飲行業(yè)里一直屢見不鮮，即使在今天也是大多數餐飲企業(yè)的首選宣傳之道,。 |
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