蛋菰（gu,，通菇）,，是福建三明有名的地方小吃，因?yàn)樾嗡乒綘钏越械拜?gu),，蛋菰的煮法和配料雖然簡(jiǎn)單但是味道爽口鮮香,，清淡而有回味。挺適合胃口不好的人吃,。
　　蛋菰的主要配料是：雞蛋,、豬腸和香菰。做法跟跟北方的灌腸很像,，雞蛋加少入許食鹽和適量溫水,，用筷子(打蛋器)反復(fù)打散，然后把豬腸一頭用線扎緊,，將蛋從另一頭灌入,，滿后用線扎牢。灌好之后抓著蛋腸一恩的線,，放在約50度的水內(nèi)來(lái)加擺動(dòng)，繼續(xù)加熱至水沸時(shí),，立即將蛋腸取出,，切成半寸長(zhǎng)的小段，備用,。做好湯底,，將腸段投入，放入香菰,、紅菰等配料,，加少許味精、食鹽,、蔥花等,，煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時(shí)，起鍋即成,。
　　將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水,，用筷子反復(fù)打散，然后把豬腸一頭用線扎緊,，將蛋從另一頭灌入,，滿后用線扎牢。之后握蛋腸一頭的線，放在鍋中約50度的水內(nèi)來(lái)加擺動(dòng),，待至水沸時(shí),，立即將蛋腸取出，切成半寸長(zhǎng)的小段,，備用,。燒湯時(shí)，將腸段投入,，佐以香菰,、紅菰等配料，加少許味精,、食鹽,、蔥花等，煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時(shí),，起鍋即成,，清淡爽口，為宴客佳肴,。

　　清燉全雞是泉州傳統(tǒng)名菜,，泉州習(xí)俗結(jié)婚喜筵必有，象完整,，也表示筵席格高,。這一習(xí)俗到現(xiàn)在仍然沿襲。

　　制作原料
　　

　　凈肉雞1只,。精鹽,、味精、料酒,、胡椒面,、蔥、姜,、枸杞子,。

　　制作過(guò)程
　　

　　(1)將雞放入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出,，洗凈,。蔥切成段，姜柏松,。 

　　(2)枸杞子洗凈,。

　　(3)鍋內(nèi)放水，燒至約60度時(shí)下入雞,、蔥,、姜,、枸杞子、料酒,、少許胡椒粉,，煮至雞熟時(shí)再放入精鹽，加蓋煮爛,，放味精出鍋,，即可上席。

　　方法二
　　

　　原料　　

　　肥嫩母雞1只…1000克,，精鹽…6克,，味精…3克，水發(fā)香菇…15克,，姜片…2克,，紹酒…20克 　　

　　制作過(guò)程
　　

　　雞宰殺煺毛，從背部剖開,，掏出內(nèi)臟,，洗凈，在沸水鍋中燙過(guò),，雞腹部向上,，頭盤向身旁，腳剁去爪尖,，屈于內(nèi)側(cè),，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇,，加入精鹽,、味精、清水500克與少許紹酒,，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出,，移入湯碗上席,。

　　注意事項(xiàng)
　　

　　1.中火久蒸，使雞入味,。

　　2.燉盅封嚴(yán),，保持原汁原味

　　菜品特點(diǎn)
　　

　　1.雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪較少,，肌肉纖維較細(xì),，味道特別鮮美，歷來(lái)作為漲補(bǔ)食口,。 　　

　　2.清蒸全雞,，原湯原汁,，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑,，湯清汁甘,，原味一點(diǎn)不漏，不油不膩,，香醇鮮美,。

　　營(yíng)養(yǎng)和食療

　　雞肉
　　

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美,，并富有營(yíng)養(yǎng),，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用,。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷。 　　

　　脂類,，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一,。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷,、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào)、貧血,、虛弱等有很好的食療作用,。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精,、健脾胃、活血脈,、強(qiáng)筋骨的功效,。 　　

　　1.味甘，性微溫,。能溫中補(bǔ)脾,，益氣養(yǎng)血，除心腹惡氣,。 　　

　　2.含蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、鐵,、鎂、鉀,、鈉,、維生素A、B1,、B2,、C、E和煙酸等成分,。脂肪含量較少,，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,，組氨酸,。 　　

　　3.用于虛損羸瘦，病后體弱乏力,；脾胃虛弱,，食少反胃，腹瀉,；氣血不足,，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏,；小便頻數(shù),，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào),；脾虛水腫,；瘡瘍久不愈合等。

　　香菇
　　

　　香菇是世界第二大食用菌,，也是我國(guó)特產(chǎn)之一,，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌,。味道鮮美,，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富,，素有“植物皇后”美譽(yù),。香菇富含維生素B群,、鐵,、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）,、味甘,，性平,。主治食欲減退，少氣乏力,。 　　

　　1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性,。 　　

　　2.延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用,，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。 　　

　　3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,，進(jìn)入人體后,，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。 　　

　　4.降血壓,、降血脂,、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿,、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓,、降膽固醇,、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化,、肝硬化等疾病,。 　　

　　5.香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核,、傳染性肝炎,、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良,、便秘等,。

　　荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史,。因色,、形、味皆似荔枝而得名,。莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”,。莆田的風(fēng)味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小,，表皮用刀刻出功殼狀,，經(jīng)油炸之后，形似荔枝,。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味,，裝盤時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊,，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺,。特別是在夏令時(shí)節(jié),，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳,，佐以名師巧制的荔枝肉,，一素一葷，渾然天成,。