TOP1:土筍凍

土筍凍，是發(fā)源于福建泉州的特色食品,，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品,。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲,，屬于星蟲動(dòng)物門,，學(xué)名可口革囊星蟲,，身長二,、三寸。經(jīng)過熬煮,，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中,，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清,，味美甘鮮,。配上好醬油、北醋,、甜醬,、辣醬、芥辣,、蒜蓉,、海蜇及芫荽、白蘿卜絲,、辣椒絲,、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃,。
土筍又名涂筍,，據(jù)《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異,，但聞生于海濱,，形似蚯蚓，即沙巽也,?！睔v史上最出名的要數(shù)泉州安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“涂筍生于海灘沙穴中,，今泉州海崖有產(chǎn),。”今安海產(chǎn)量最多,。土筍凍呈灰白色,，晶瑩透明，香嫩清脆,，富有彈性,，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳,，是泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴,。
歷史文化
土筍凍好吃，關(guān)于它的來歷,，有多種說法,。在盛產(chǎn)土筍凍的安海鎮(zhèn)西垵村，村民流傳一個(gè)傳說：明嘉靖年間,，戚繼光到安?？官粒蚣Z食緊缺,，士兵便到灘涂捕捉一種海蚯蚓煮湯喝,。戚繼光最后用餐時(shí)，只剩下凝結(jié)成膠狀的海蚯蚓,，他便拔劍取下一塊品嘗,，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道后,，依照此法加以精制,，從此土筍凍便流傳開來。
這是民間流傳的一種說法,，關(guān)于土筍的文字記載,，則可追溯到明代。明代《閩中海錯(cuò)疏》,、明末謝肇淛《五雜俎》,、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍,，味甚鮮異,，但聞其生于海濱，形類蚯蚓,，終不識作何狀,?！比绱苏f來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃,，周亮工也成為到目前為止發(fā)現(xiàn)的最早述及“土筍凍”一詞的人,。

TOP2:扁肉燕

扁肉燕，別名肉燕,、扁食,，喻意平安吉祥，在福州節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴,，是福州的特色小吃之一,，蒸、煮兩相宜,。

TOP3:面線糊

面線糊是以福建泉州為發(fā)源地,，而后傳至福建省閩南地區(qū)的小吃，呈糊狀,，是由細(xì)面線,、番薯粉制作成。先將水煮開,，放入番薯粉和調(diào)料,、面線。一般為早餐食用,，就著油條跟馬蹄酥吃。

TOP4:沙茶面

沙茶面是福建省廈門漢族面類小吃,，其妙處在湯頭,。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上,，再磨細(xì),，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透,，待冷卻后加入五香粉,、咖哩粉、辣椒粉,、芝麻等制成,。
歷史文化
廈門是個(gè)較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品,，沙茶就是一種,。沙茶始源于印尼，也有來自馬來西亞一說,。沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”,，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里,，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”,，與普通話的“嗲”諧音,，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了,。

TOP5:千頁糕

“千頁糕”,，是福建大名鼎鼎的特色面點(diǎn)。它如千層疊嶂,，香潤軟糯,、入口溶化，常被選作筵席的甜點(diǎn),。特別是福州的味和“千頁糕”,，油潤無渣、吃不粘齒,，味道清甜,。揚(yáng)名了數(shù)十年，一直深受群眾喜愛,。

TOP6:鼎邊糊

福州風(fēng)味小吃豐富多樣,，其中鼎邊糊（又稱鍋邊糊）已成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志,。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃,。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會(huì)感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”,，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃,。
傳統(tǒng)的福州人家?guī)缀跫壹叶紩?huì)做鼎邊糊，每到中國農(nóng)歷立夏時(shí)節(jié),，福州市民與郊區(qū)的農(nóng)民都要做鼎邊糊“做夏”,。因?yàn)榱⑾囊堰M(jìn)入農(nóng)忙旺季，這一天煮鼎邊糊,，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng),，還要互贈(zèng)左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣,，“一紋（涮）就熟”,，借以聯(lián)絡(luò)感情。
如今,，鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見,，為市民常用的早點(diǎn)，食品店里還有袋裝“鼎邊糊”出售,，可以隨時(shí)煮食,。

TOP7:福州魚丸

魚丸傳統(tǒng)名點(diǎn),，亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”,。魚丸是福州,、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品,。因?yàn)樗兜栗r美,，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料,，又可作湯,，是沿海人們不可少的海味佳肴。
福州魚丸是用鰻魚,、鯊魚或淡水魚剁茸,，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一,。選料精細(xì)，制作考究,，皮薄均勻,，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆,，湯汁葷香不膩,。
福州臨海，水產(chǎn)豐富,，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主,，廣受好評。
福州有“沒有魚丸不成席”之說,。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚丸,，一飽口福,。福州習(xí)俗，辦酒席,，客人都要“夾酒包”,。過去“酒包”中都有魚丸，個(gè)頭有小孩子拳頭大,，“夾”回家,，要切成小塊，大家吃,。也有人愛吃無餡的小魚丸,，專門請人特制,，其彈性非常強(qiáng)。

TOP8: 撈化

撈化,，作為福州的大眾美食,，男女老少?zèng)]有一個(gè)人不喜歡吃的。能經(jīng)歷這么多年依然這么受歡迎,，自然有它過人之處,。
撈化葷香誘人。冬日食之,，大快朵頤之余,，舒筋活血，寒氣盡去,。 撈化之做法,，既含簡而美之哲學(xué)真諦，下水內(nèi)臟來者不拒,，更顯榕城“海納百川,，有容乃大”之博大胸襟。佛家云：一滴水見大千世界,，其理由家鄉(xiāng)撈化證之,。
“撈化”其實(shí)應(yīng)該叫撈米粉，那米粉是原產(chǎn)莆田的“興化米粉”,，很細(xì)很細(xì)的細(xì)米粉,，一撈就熟，故俗稱“撈興化”,，后順口簡稱“撈化”,。

TOP9:糍團(tuán)

每逢春節(jié)，閩南農(nóng)家有做糍團(tuán)的習(xí)俗,。特別在夏季,，冰涼爽口糍團(tuán)，質(zhì)地柔滑,，可解暑氣,。

TOP10:拌面

著名的福建小吃。除福建外,，海內(nèi)外福建人社區(qū)均可發(fā)現(xiàn),。拌面由雞蛋面煮熟后，加上醬油,、卷心菜與花生醬拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎),，故名“拌面”。
“沙縣拌面”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種,，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐,。具有香味濃,，色澤鮮，原料簡單,，烹飪方式易掌握的特點(diǎn),。口味咸甜,，油而不膩,。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條,，花生醬,，鹽，味精,，香油,，蔥花適量。

TOP11:白粿

白粿是用優(yōu)質(zhì)粳米飯舂制而成的,，至今仍是福州地區(qū)過年過節(jié)的主食之一,。
福州人吃的清淡，做白粿也是一樣,。白粿在福州有炒白粿,、煮白粿等做法，一般的用肉絲青菜炒,，還可以煮成甜食當(dāng)夜宵,，各有各的味道。最常見的做法芥蘭菜炒白粿,，白粿與少許肉絲,、香菇、蒜苗等一起炒,，炒出來的白粿白如玉,、清清爽爽。
歷史文化
當(dāng)人們提起美食“白粿”時(shí),，便油然而生夸著：山里的“白粿”柔韌,，的確好吃。在20世紀(jì)70年代至80年代,，“白粿”都是福建山里人家家戶戶“自產(chǎn)自銷”。做“白粿”的米,，就是選擇優(yōu)質(zhì)的冬季稻“白谷”,。“白谷”產(chǎn)量低,，每畝才收成400－500斤,。況且,，做“白粿”工序復(fù)雜，花費(fèi)人力物力多,，一般動(dòng)用人力5－8人來幫忙才能完成,。先把“白谷米”浸泡，在蒸籠炊“熟透”后,，上面撒少許鹽巴,，放到石臼里搗，并不時(shí)地往臼里噴點(diǎn)熟的花生油,，接著趁熱拽一團(tuán)在案板上使勁撮成條形或印模成雙,。平時(shí)很難吃到“白粿”，偶爾遇到清明,、冬至,、“七月半”、喜事喪事,、過年等時(shí)機(jī)才能品嘗到,，并作為頭道菜肴。據(jù)福建當(dāng)?shù)乩先苏f,，按照山里人風(fēng)俗習(xí)慣,，“白粿”是山里人送禮最高規(guī)格的禮物，是不能隨意送給人家,。人們一般都選擇在正月初三“出行”時(shí)送“白粿”,，意味人情之間關(guān)系密切，像兄弟姐妹一樣,。同時(shí)送“白粿”很有講究,，在成雙的“白粿”上點(diǎn)紅或放紅紙片，祝愿好事成雙,，來年生活紅紅火火,，友誼像星星之火，天長地久,。
20世紀(jì)90年以后,，機(jī)械碾“白粿”代替了石臼搗，既省時(shí)間,，又省人力,。同時(shí)，低產(chǎn)量的水稻“白谷”幾乎沒人種了,，選用市場上優(yōu)質(zhì)的冬米,，簡單也方便。隨著山區(qū)生活改善，平時(shí)想吃“白粿”相當(dāng)方便,，隨時(shí)可以買到,，一個(gè)電話預(yù)定、送貨上門,，要做成啥樣都能保質(zhì)保量,。當(dāng)然，過去民間流傳的過年“‘白粿’炒蒜青,，年年是哪哪”（偶意每年過年都是老樣子）一去不復(fù)返了,，煮或炒一盞“白粿”里面少不了海蠣、蟶干,、蝦仁,、香菇等高品質(zhì)佐料。

TOP12:糯米粿

糯米粿是潮汕民間的一種傳統(tǒng)粿類,。以前逢年過節(jié)是各家各戶必備的粿品,，是潮汕人最喜歡的小吃，是粿品類的佼佼者,。
以前潮汕民間傳統(tǒng)做法是粳米粉蒸熟后沖開水做成粿皮,，把粿皮搓成長條，捏一小塊,，壓成圓薄皮,，包上餡，然后用粿印印出?，F(xiàn)在用面皮做成的糯米粿是一種創(chuàng)新做法,，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的米皮，這樣做成的糯米粿既方便,，外觀好看又好吃,，是小吃中的佳品。

TOP13:海蠣餅

蠣餅（diê-biāng福州方言）,，又叫海蠣餅,，福建福州漢族傳統(tǒng)風(fēng)小吃，具有濃郁的福州味,，與眾不同,，名聞遐邇，魅力所在,。 圓形,，色呈金黃，殼酥香,，餡鮮美,，可單獨(dú)食用,。福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊,，一干一稀，風(fēng)味佳美,。用大米和黃豆粉將海蠣肉,、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成,。成品為圓形,，色呈金黃，殼酥香,，餡鮮美,，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜,，若與鼎邊糊同吃則味道更好,。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點(diǎn)心。
海蠣餅都是福建人從小到大百吃不膩的美味,，海蠣大名牡蠣,，又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵,，屬貝類動(dòng)物,，純雄無雌，故得狀名（牡即公的意思）,。海蠣餅外酥里嫩,，香氣四溢，葷素搭配,。極大的樂趣就在吃到里面唯一的一只海蠣的時(shí)候,，如果運(yùn)氣好，碰到老板粗心,，多放了一只海蠣在里面,，就仿佛占了大便宜一樣高興。海蠣餅是泉港南埔人的叫法,，泉港有些地方也稱為浮果,，有時(shí)候戲稱為“泉港麥當(dāng)勞”，但泉港人都知道是同一種的小吃,，但是到了泉州的其他地區(qū),，叫“海蠣餅”就沒人知道是什么東西了，一般都稱它為“蠣仔煎”,。泉州大部分地區(qū)所稱的“蠣仔煎”并不就是“海蠣餅”,，而是一種類似的呈不規(guī)則團(tuán)狀的油炸食品,而海蠣餅是中間微微飽滿凸起,周圍是勻稱的花瓣形狀,兩者在形狀上差別很大。在南埔，海蠣餅的標(biāo)準(zhǔn)食客是用盤子裝上幾個(gè),，再倒點(diǎn)白醋,，來碗大腸羹，就開始大塊哚頤,，有時(shí)候店里面生意好,，供不應(yīng)求。
歷史文化
福州一帶市面常見海蠣吃法還有蠣餅,。舊時(shí)蠣餅做法,，很是辛苦，往往早上天微亮,，一家人就得起床,，將頭天晚上浸的大米、黃豆從水平撈起,，然后套起石磨,，用水將石磨清洗干凈。石磨磨米須得兩人,，因石磨眼小,，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米,，數(shù)九寒天,，也不例外，添水之人,，往往凍得跳腳搓手,。米漿磨成，盛在一大鐵盆或瓦缸中,。將海蠣肉,、豬瘦肉、小蔥,、韭菜（也有用白菜或紫菜）調(diào)成餡,。漿和餡分列油鍋兩側(cè)，油鍋上架一密眼鐵架,，炸制蠣餅的人,，左右各握一特制長柄瓢勺，左勺勺漿將右勺勺底鋪滿,，鋪上餡,，再蓋上米漿，伸右勺入沸油鍋,，炸至金黃,，撈起放在鐵架,，食者自取。

TOP14:閩南春卷

春卷,，又稱春餅,、薄餅。是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品,。流行于中國各地,，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,，常用于待客。歷史悠久,。春卷是由古代的春餅演化而來的,。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅,，生菜,，號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有：“打春,，是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多,，如“一卷不成春”,，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天,，有迎春喜慶之吉兆,。

TOP15:閩南蘿卜糕

蘿卜糕，閩南地區(qū)稱之為“菜頭粿” ,，是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn),，采用在來米粉，又稱再來米粉,，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉,，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓,、碗粿時(shí)用到,。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃,。蘿卜糕顏色潔白,，質(zhì)地柔軟,，味道鮮美。它是一種冬春適令小吃,，家庭常在年節(jié)制作,。這種糕點(diǎn)吃法多樣，在我國閩南,、廣東等地區(qū)都可有賣,，價(jià)格便宜，好吃又營養(yǎng),。

TOP16:福州年糕

年糕是漢族傳統(tǒng)食物,，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品,。春節(jié),，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃,、白兩色,，象征金銀，年糕又稱“年年糕”,，與“年年高”諧音,，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深,，白色如銀黃色金,。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨,。
南方的年糕則有所不同,，福州年糕叫做糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有,，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入花生,、紅棗、紅豆等,。）和成面團(tuán),，再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口,，余味無窮,。

TOP17:太平燕

福州的地方風(fēng)味小吃中，能夠和鍋邊糊并列舉國無雙的,，只有“太平燕”了,，也稱“小長春”。
太平燕也叫“小長春”,，那是因?yàn)楸馊庑嗡崎L春花的緣故,，“燕”,、“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”,。那么,，“太平”二字因何而起？原來太平燕里有完整的鴨蛋,，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音,，社會(huì)生活中的各種“亂”被壓下去了，福州人去海外謀生眾多,，行舟之時(shí)“浪”也被壓下去了,，當(dāng)然也就“太平”了。逢年過節(jié),，婚喪喜慶,，親友聚別，民間家宴,，要取一個(gè)“太平”、“平安”,， 這太平宴是必吃的。

歷史文化

無燕不成宴，無燕不成年,。太平燕這東西,，別說是外地人，就是對一些福州人,，不做一點(diǎn)詮釋,，也是搞不清楚的。要說“太平燕”,，那就要先說“燕皮”的來歷,，沒有“燕皮”，談何“太平燕”,？
據(jù)傳,，明嘉靖年間，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人 ,，他家居山區(qū),，雖有山珍可享，但吃多了,，便流于平淡,。于是，那家中的廚師便出了一個(gè)新花樣,，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥,，摻上適量的番薯粉,，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊,，包上肉餡,，做成扁肉（餛飩），煮熟配以高湯,，弄了一碗點(diǎn)心端給主人,。御史大人吃在嘴里只覺得滑嫩清脆，淳香泌人,，連呼“太妙”,，忙問：“這叫什么點(diǎn)心？”那廚師做點(diǎn)心本來是想討主人的歡心,，哪來的名字,？好在廚師腦筋能夠急轉(zhuǎn)彎，見碗中的扁肉形同飛燕,，便信口說叫“扁肉燕”,。由此推演，才有了“燕皮”一說,。原先,，這“燕皮”本為大戶人家獨(dú)享，后來,，這打燕皮的手藝逐漸傳開流入福州,，燕皮成為商品，食者日眾,，反倒成了福州家喻戶曉,，最負(fù)盛名的閩味名吃。

TOP18:芋泥

芋泥也叫芋茸,，是福建省閩菜中的漢族傳統(tǒng)甜食之一,，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃,、瓜子仁,、冬瓜糖、白糖,、桂花和熟豬油等輔料制成,。福建東部沿海地區(qū)有做芋泥的習(xí)俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出,。其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道,。

TOP19:炒肉糕

炒肉糕是福州的傳統(tǒng)名小吃，就是用地瓜粉,、白糖和水調(diào)和成漿 ,，然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食,，色澤白透，富有彈性,，形態(tài)有點(diǎn)像果凍,。沒有肉為什么叫“炒肉糕”呢？豬油就是肉,。過去福州一帶農(nóng)家娶媳婦,，新娘子進(jìn)門下廚，婆婆考的第一項(xiàng)廚藝,，便是要做一道“炒肉糕”,，這個(gè)做合格了，做媳婦也算合格了,。

TOP20:福清光餅

福清光餅又稱“光餅”,、“缸餅”，是福清沿承福州“麻餅”的基礎(chǔ)上改良烤餅,，是福清傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一,，在福清所有小吃中，聲名最響,，影響范圍最廣,，文化內(nèi)涵也最豐富。福州人稱之“福清餅”,，其色、香,、味俱備,。
在福清，嫁女第二,、三天,，第一次請女婿、女兒回門叫“請頭走”,，還要買上100只“缸餅”做為“年婿（女婿）餅”呢,。此風(fēng)俗至今還在流傳。
“缸餅舞”流傳于漁溪一帶,。原為戲曲舞蹈,，有一定的故事情節(jié)，是戲曲劇團(tuán)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)演出時(shí)招徠觀眾的開鑼戲,?！案罪炍琛睂儆谝话愕膭趧?dòng)技能性民間舞蹈，也表現(xiàn)“缸餅”制作的特殊流程,。舞蹈表現(xiàn)老百姓點(diǎn)火,、烤爐,、貼餅、烘餅,、鏟餅5個(gè)制作過程,，具有節(jié)奏感強(qiáng)、動(dòng)作幅度大的特點(diǎn),，音樂及動(dòng)作則具有民間戲劇特色,，有“小射雁步”、“騎馬步”,、“八字跳”等,。“缸餅舞”是由當(dāng)?shù)孛耖g流傳的兒童游戲舞蹈“拍餅舞”,、“頂籮舞”演變而來,。“拍餅舞”和“頂籮舞”的產(chǎn)生當(dāng)同時(shí)隨著福清餅業(yè)的興起,、繁榮和發(fā)展,。
“缸餅”加工工藝與福州“麻餅”同出一轍，唯一區(qū)別餅中央無孔,。因此餅坯在烘烤時(shí)無法將餅中的氣體排出,，使烤制的餅成半球形。還有“缸餅”烤制爐器與西域烤“馕”爐器極其相似,，西域烤“馕”爐器全沒入地下,，而福清“缸餅”烤制爐器半沒入地下，為立式烤制,，福州“麻餅”而用臥式高爐烤制,。

歷史文化

“光餅”是福州傳統(tǒng)名點(diǎn)，古時(shí),，福州書生晉京趕考,，也往往身帶“光餅”作為旅途充饑之物，由于它便于攜帶,、便于就食,、便于保存，故成了物美價(jià)廉的“三便干糧”,。
此外,，福州人每逢祖先祭日與每年清明節(jié)掃墓時(shí)，在眾多的供品中都少不了“光餅”,，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化,。
從歷史而言，制作簡易的“光餅”在前，即所謂戚繼光將軍下令趕制的行軍殺倭的干糧,。從“光”字而解,，既指餅形、色澤的特征,，當(dāng)然也包含傳自光州固始及也含有紀(jì)念戚將軍的“光”,，飲食文化的內(nèi)涵豐富深湛，很有歷史風(fēng)采,。據(jù)《福州府志》記載：明嘉靖四十二年（1561年）戚繼光率軍入閩追殲倭寇,，見連日大雨滂沱，軍中不便升灶埋鍋,，遂下令烤制燒餅,，穿孔掛于將士胸前，作為干糧,。

TOP21:線面

在福州地區(qū),，線面廣為民眾喜愛，大年初一,，人們都要吃一碗線面,，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”,，婦女分娩坐月子以其為主食,，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”,，結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”,，遠(yuǎn)離家門返歸或遠(yuǎn)客入門煮線面加兩個(gè)蛋款待，謂“太平面”,。
福州線面拉開長度可達(dá)180厘米,，細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時(shí)在面頭上扎上紅線,，由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”,。由于福州話“長面”和“長命”諧音,，故福州人又叫它“長命”。

TOP22:廈門春卷

廈門春卷,，又名春餅,，廈門人叫薄餅。是用面皮包著各種菜肴食用,，作料主要是筍,、豌豆、豆干、蛋絲（在沒有海苔或紫菜的情況下可以放）,、蝦仁,、肉絲、海蠣及胡蘿卜等,。吃起來脆嫩甘美,，醇甜可口，營養(yǎng)豐富,。

TOP23:廈門燒肉粽

廈門的燒肉粽歷史悠久,，具有香甜嫩滑，油潤不膩,，精工細(xì)作等特點(diǎn),。歷史上較有名氣的有設(shè)在開元路“泉三”號和坐落于賴厝埕的“好清香”。后者從1940年開始經(jīng)營,，肉粽生意興隆,，許多食客寧愿多跑路，也要光顧“好清香”,。有些華僑和港客,，吃過或者聽說“好清香”的肉粽，就用“紅漆籃”裝著,，坐飛機(jī)帶到海外去,，讓海外的親友共嘗唐山家鄉(xiāng)的佳點(diǎn)。
現(xiàn)在比較出名的粽子店是中山路上的朱氏燒肉粽,，廈門最具特色的小吃店之一,。肉粽遠(yuǎn)近聞名，加了香菇,、五花豬肉,、雞蛋、蝦干,、粟子等,，很香，糯米也很粘口,，蘸著酸辣醬,，配著閩南風(fēng)味的湯，吃得人迷花眼笑,。其他的小吃性價(jià)比也很高,。店面很小，只有兩三張桌子,。生意卻暴好,，每次去都要排隊(duì)等位,。沒有耐心的朋友建議外帶。
廈門地區(qū)不但有和全國大多地區(qū)一樣包粽子習(xí)俗,，之外,，在端午節(jié)前夕，還要在廳門,、房門,、窗戶和牲畜欄上掛著由紅頭繩扎著的菖蒲、艾草,、榕樹枝,、桃樹枝。懸艾插蒲掛榕枝,，取艾形似虎,，蒲形似箭，榕寓蔽蔭,，借以壓魔避邪,。艾葉本為藥草，有驅(qū)蟲殺菌之效,；菖蒲也為中藥,、有驅(qū)風(fēng)、健胃,、提神,、通竅及殺菌作用。
粽子
在福建各地都有不少品種,，有咸粽,、豆粽、甜粽,、肉粽等,，獨(dú)數(shù)廈門肉粽最有名。廈門肉粽味道香甜,，油潤不膩,，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力,。
肉粽要趁熱吃,，否則味道大減，因此稱燒肉粽,，名符其實(shí)。多以香菇,、蝦米,、栗子、豬肉、糯米為原料,，包好后的粽子要等開水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋烹燒,，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜蓉,、紅辣醬,、調(diào)味醬油、芫荽等,，真是美味可口,。

TOP24:鹵面

鹵面，福建漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了,。是由各種配料做成鹵湯與面團(tuán)混起來的?？谖断闾?、滑潤、濃郁,，是福建省南部沿海漳州市薌城,、龍海人民逢年過節(jié)，或喜慶壽誕請客的禮食?，F(xiàn)在飲食行業(yè),，已把鹵面列入一項(xiàng)名點(diǎn)。

TOP25:花生湯

花生湯,，又稱為“花生仁湯”,，這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至福建沿海地區(qū),。在泉州有句農(nóng)諺：“舊歷六月十九日三項(xiàng)新”,，新花生就是其中之一。泉州市鎮(zhèn)上的甜點(diǎn)鋪,、攤,，是常年都有花生仁湯供應(yīng)的，但是總不如歷七,、八月間那樣花生新,，味道鮮美。
在泉州的婚慶,、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影,，花生仁的粒粒飽滿象征了泉州人渴望圓滿的美好祝愿，花生湯也已經(jīng)徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中,，飽含著人們的美好祝愿,，成了餐桌上的一道靚麗的風(fēng)景線,。

歷史文化

泉州人做花生仁湯，另有一番的匠心和創(chuàng)造,，剝開的花生仁要粒粒飽滿,，不能有一顆“臭粒”,，要先用開水去膜,。燉的時(shí)候，把去膜的花生仁,，倒入缽中,，添加足夠的水量，用火慢慢地?zé)?，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整,，實(shí)則稍為用指一捺，爛如泥漿為止,。食用時(shí),，舀二、三匙花生仁放在碗中,，放些白糖,，泡以開水就成。泡后的花生仁,，立刻帶些小小的白油珠,，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時(shí)香味四溢,，入口生津,，富有營養(yǎng)。

TOP26:廈門鹵鴨

廈門當(dāng)?shù)刈罡皇⒚柠u鴨,，當(dāng)屬廈門集美的灌口鹵鴨,。這里的鹵鴨和鹽鴨選擇當(dāng)?shù)赝柳啠龇ǜ仟?dú)到,，10多年前當(dāng)?shù)鼐土鱾鬟@樣一句話：“不嘗灌口鹵鴨味,，白做一回灌口人?！?/span>

歷史文化

灌口鹵鴨經(jīng)營者周吉和,、周吉來兄弟繼承父親周文魯?shù)膫鹘y(tǒng)小吃——灌口鹵鴨，至今已有20年歷史,，以獨(dú)特的配方和加工方式制作出來的鹵鴨色香味俱全,。

TOP27:廈門蚵仔煎

蚵仔煎（閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作“海蠣煎”）,，發(fā)源于福建泉州,，是福建閩南,、臺(tái)灣地區(qū)、廣東潮汕的經(jīng)典小吃,。起源是先民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征,，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理,。
在閩南東三角（泉、廈,、漳）蚵仔煎是一道考驗(yàn)婦女廚藝的必備菜之一,。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃,，還是有些難度的,。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門后,，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它,。做得好的，會(huì)讓公婆另眼相看的,。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時(shí)的首選必備菜（其他還有炒“山東粉絲”“莆田米粉”等）,。
廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺(tái)灣一帶稱之為“蚵仔”,。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”,，意思是農(nóng)歷二月，韭菜的生長最為旺盛的時(shí)候,，也是蚵仔最為肥碩的季節(jié),。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。

TOP28:泉州咸飯

咸飯是閩南人傳統(tǒng)菜,。為米飯的一種煮法,，種類繁多，有南瓜咸飯,、蘿卜咸飯,、芥菜咸飯、芋頭咸飯,、五花肉丁咸飯等,。和炒飯相反，咸飯性涼,，夏季火氣大適宜吃,。尤其值得注意的是，咸飯是飯的一種而不是粥的一種,，小小一碗米飯能做到清涼,，實(shí)在令人稱奇,，不愧是有著濃郁海濱風(fēng)情的地方。
風(fēng)味獨(dú)特,，大部分閩南人人都會(huì)做這種飯,。咸飯和閩南話一樣在閩南話地區(qū)一般都能接觸到。具體食材也可根據(jù)個(gè)人口味添加或減少,，但一般北瓜和小米是必備的,，而鹽更是“咸飯”的靈魂，吃膩了蛋炒飯,，來一碗“咸飯”,，真是別有一番風(fēng)味。

TOP29:四果湯

四果湯是福建漳州,、泉州一帶人們夏季消暑的重要飲品,，每每到夏季街邊就會(huì)有很多賣四果湯的小販，也有些比較正規(guī)的會(huì)開個(gè)店面,，夏天賣四果湯,，冬天賣燒仙草之類的。到小店里點(diǎn)碗四果湯,，吹吹空調(diào)也是很愜意的事情,。

TOP30:洪瀨雞爪

洪瀨雞爪是漢族閩南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃．產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)．由雞爪、調(diào)味粉和適量辣調(diào)適而成,，然后經(jīng)過熱蒸和熱炒,。 雞爪口感潤滑；口可清香,；口味微辣,；口感滑韌；雞爪抓在手上不粘手,，口感很有彈性,。
在福建閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配,，“洪瀨雞爪”可謂家喻戶曉,。洪瀨雞爪源自千年古鎮(zhèn)洪瀨鎮(zhèn)，聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外,。老牌的貽慶雞爪,、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“十佳”名小吃,、中華名小吃,。而“絕鹵”洪瀨雞爪作為洪瀨雞爪的新星和后起之秀，在傳承洪瀨百年技藝的同時(shí)又博采各地鹵味技術(shù)之長，大膽?yīng)毩?chuàng)新,，更具豐富口感與獨(dú)特風(fēng)味,。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，脂肪,，蛋白質(zhì),，銅等營養(yǎng)價(jià)值，多吃不但能軟化血管,，還能夠祛脂降壓,，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，適合各類人群食用,。

歷史文化

洪瀨雞爪源起楊貽慶，外甥紅毛從貽慶那學(xué)得鹵雞爪技術(shù)后,，開了紅毛雞爪,，兩家店正對面，兩家雞爪的區(qū)別在于貽慶雞爪比紅毛雞爪稍辣,。洪瀨人只認(rèn)這兩家,，因兩家都在洪瀨，固得洪瀨雞爪,。其后出來的雞爪利用洪瀨地名成立門戶,，口感各異，但正宗洪瀨雞爪只有這兩家,。洪瀨雞爪在泉州眾特色小吃中,，風(fēng)靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜愛,。

TOP31:泉州豬血湯

在泉州,，豬血湯可以說是最廉價(jià)而美味的小吃，還具有良好的補(bǔ)血功能,。最為有名的算是水門國的豬血湯了,。它家的豬血湯是用大骨熬制味道濃郁，豬血塊光滑而富有談性,，湯為深褐色,，食用時(shí)如能加入油渣、大腸等作為輔料,，味道肯定會(huì)更為濃烈可口,。

TOP32:泉州牛肉羹

泉州的牛肉小吃有著非常悠久的歷史，雖談不上名小吃,，但是還是小有名氣的,，在泉州的牛肉店大街小巷都可以看見，老字號也有不少,，每家都少不了牛肉羹,。牛肉羹的由來傳說與南宋名臣陸秀夫有關(guān),，這一典故可以追溯到800多年前。牛肉羹是泉州小吃中最為常見的一種,，深受大家的喜歡,。雖然說泉州的老字號“東興牛肉”在福州也開了分店，做為閩南人的老胡同志曾經(jīng)一度成為他家的?？?，吃過泉州地地道道的牛肉小吃后，才明白很多東西隨著地域的變化已經(jīng)變味了,，不變的還是那塊招牌,。

TOP33:泉州干拌面

干拌面很多地方有，泉州的干拌面用的是粗面條,，并輔以甜辣醬,、花生醬干拌而成，味道還是非常濃郁的,?？吹贸鎏鹄贬u是泉州人非常喜歡的一種調(diào)料，很多美食都有用到,。如果不喜歡吃甜的朋友,，味道可能不喜歡。

TOP34:炸五香

五香卷是泉州富有地方特色的民間傳統(tǒng)肴饌,，可祭祀可做家宴,，在廈門、泉州,、漳州普通家庭都會(huì)做的一道美食,。外層是豆腐衣，裹以豬肉,、蔥白,、荸薺 、蛋液,、地瓜粉調(diào)成的肉餡,，入油鍋炸至而成，佐以辣椒醬或番茄醬,，外酥內(nèi)嫩,，非常之香。我這個(gè)閩南媳婦也會(huì)做哈,，每次都會(huì)做很多放在冰箱,，想吃的時(shí)候拿來炸一炸，佐酒配粥都是很不錯(cuò)的。

TOP35:石花糕

石花膏,，是閩南一帶風(fēng)味（以泉州,、廈門出現(xiàn)居多），夏季解暑飲品,。炎熱夏季若能吃上一碗正宗的石花糕,，透心涼的感覺實(shí)在酣暢淋漓。入口潤滑涼爽,，美味香甜,，食療兼優(yōu)，具有降火,、解暑,、祛熱的功效。
因?yàn)槭ǜ獗旧頍o味,，所以生吃是不可能的,，因?yàn)橐话阌妹鬯垡灿泻脡闹郑@樣才有甜味,。加上蜂蜜本身是非常好的消暑飲品，使得一碗石花糕在炎熱的夏季更加具有誘惑力,。

TOP36:建甌板鴨

建甌板鴨系建甌傳統(tǒng)特色產(chǎn)品,。由于其形、色,、香,、味俱全，制工精細(xì),、風(fēng)味獨(dú)特,、食用方便，在清朝已久負(fù)盛名,，深受南北消費(fèi)者的青睞,，八十年代即被中國食品總公司收入《家禽與傳統(tǒng)禽制品》一書，列入全國傳統(tǒng)腌臘禽制品名品板鴨行列,，（福建）建甌板鴨與（江蘇）南京板鴨,、（四川）建昌板鴨、（江西）南安板鴨一起被稱為“中國四大板鴨”,。
建甌板鴨在閩北一帶屬頗有名氣的風(fēng)味食品,。它形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤,，肉質(zhì)肥厚,，味道香美。不僅是當(dāng)?shù)厝怂投Y、辦酒席和家庭食用必備,，而且深受外地賓客歡迎,。

歷史文化

建甌板鴨，來自民間,。相傳建州有一貧民,，沒固定職業(yè)，在一年冬天養(yǎng)起了 十幾只鵝,，沒錢買飼料時(shí),，就賣了一只鵝來購買飼料；飼料用完,，又賣一只……,，結(jié)果僅剩下一只鵝，他才大吃一驚,。最后他把僅有的一只鵝也殺了,，但“春節(jié)”來到，又舍不得吃,，他老婆把鵝胴腌好,，涼起來。過年時(shí)當(dāng)一道菜上了桌,，只見得這鵝干的味道還特別好呢,？大家都不懂叫什么菜名，還是小孩吃了說“這板塊鵝真好吃,，我還要吃,。”就這樣“板鵝”的名稱就叫開了,。
后來每到冬天,，準(zhǔn)備年貨時(shí)，大家都學(xué)著做起“板鵝”,、“板鴨”,、“板雞”、“板兔”來,。但惟“板鴨”逐漸形成商品,，并摸索出了一整套制作技巧，從而產(chǎn)生“建州板鴨”,，并占據(jù)市場而延續(xù)至今,。
相傳，早在宋孝宗趙昚時(shí),，建甌已有盛記飯店的板鴨出名,，并因宋孝宗趙昚曾在建安（今建甌）稱建王,，因?qū)ò屮喦橛歇?dú)鐘而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”,。至清朝建甌板鴨更是早已久負(fù)盛名,，深受南北消費(fèi)者的青睞，為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)品,，素有“八閩佳肴”之美稱,。此菜在福建屬頗有名氣的風(fēng)味食品，它形如龜體,，色澤白嫩光潤,，肉質(zhì)肥厚，味道香美,。