導讀:蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎,、止咳,、平喘、祛痰的作用。因此,，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學認為,，蕎麥性味甘平,，有健脾益氣、開胃寬腸,、消食化滯的功效,。

蕎麥的功效

主治健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;泄瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發(fā)背;瘰病;燙火傷

蕎麥的作用

1,、降壓作用 以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)大鼠4星期,，血壓有輕度下降[1]。本品對血管緊張素轉化酶(ACE)有強大抑制作用,，其有效成分可能是耐熱的低分子物質[2],。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，對ACE的IC50;,，為12.7μmol/L,，實驗表明對自發(fā)性高血壓大鼠(SHR)有抗高血壓作用[3]。

2,、對血脂和血糖的影響 志愿者吃蕎麥粉4星期,，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇,、極低密度脂蛋白-三酸甘油,、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低，并使血糖降低,，口服葡萄糖的耐受能力改善[4]。以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)4星期的大鼠,，對葡萄糖的耐受能力也提高,，并在葡萄糖負荷后1h,胰島素的利用速度加快[1]。高脂飲食兔服用蕎麥提取物12星期后,，可輕微降低血中丙二醛(MDA)濃度,，但顯著增加肝中抗壞血酸自由基的含量并伴隨血中β-脂蛋白水平和肝中膽固醇和三酰甘油濃度的降低，血中苯乙酸睪丸素也同時增加,，作用遠遠強于蕓香甙,。

3、其他作用 從干燥蕎麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑(TI)共有3種(TI1,、TI2和TI4),，除對胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。對糜蛋白酶尚有一定抑制作用,。此外,，這些TI對互生鏈格孢菌(Alternaria alternata)的孢子有萌發(fā)及菌絲體生長也有抑制作用[6]。蕎麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用,，飲用水提取液35d的大鼠,，生長發(fā)育良好，主要臟器未見損害,。#p#副標題#e#

蕎麥的功效與作用以及營養(yǎng)價值分析

營養(yǎng)價值

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,，鐵、錳,、鋅等微量元素比一般谷物豐富,，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍,。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用,。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇,、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用,。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用,。蕎麥含有豐富的鎂,，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張,，抑制凝血塊的形成,，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇,。

蕎麥的谷蛋白含量很低,，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,，氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥,、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補,。

蕎麥的碳水化合物主要是淀粉,。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比,，具有容易煮熟,、容易消化,、容易加工的特點。

蕎麥含有豐富的膳食纖維,，其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵,、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富,。