茄子,，是當(dāng)下季節(jié)的首選當(dāng)家菜；

茄子,，營養(yǎng)豐富，特別是紫色茄子的皮中富含活性物質(zhì)花青素,，能延緩衰老,，防治多種疾病,；

茄子,，肉質(zhì)鮮嫩、味道清淡,，烹調(diào)相對簡單,，略一調(diào)味就非常好吃；

茄子,，做法多種多樣,，在網(wǎng)上“百一百”茄子的作法，看看會出來多少結(jié)果,；

除了出鏡率極高的魚香茄子,、肉末茄子、茄夾等等大家都喜歡的做法以外,，想必每個人都有一套自己的燒茄子的方法,，每個人做出來的都不一樣，每個人都能做出只屬于自己的家常味道,。我家喜歡吃茄子,，在茄子當(dāng)季的時節(jié)，燒茄子上桌的頻率幾乎是隔天一次,，從沒吃膩過,，我家小朋友更是非她媽媽燒的茄子不吃。

我家的獨門燒茄子確實有幾分心得,，凡是吃過的都說好吃,，今天擺出來與大家分享——

第一，想要省油防變黑,，燒前用鹽腌,。

有人說茄子中含一種有毒物質(zhì)，用鹽稍腌漬并去除腌出的黑水,，可以去除這種有毒物質(zhì),；也有人說用鹽腌漬會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。說者莫衷一是,，聽者無所適從,，干脆誰的也別聽,，按自己的習(xí)慣來吧。我的經(jīng)驗是,，燒茄子之前稍微腌漬一下,，最大的好處是省油，絕不會出現(xiàn)茄子一入鍋立刻不見油的現(xiàn)象,，其次腌漬過的茄子在燒煮過程中不會變黑發(fā)暗,，第三能使燒出的茄子有咬勁、茄香濃郁,。

第二,，配料必要五花肉。

茄子肉質(zhì)柔嫩疏松,，特別能吃油,，以上等五花肉煸炒出來的油脂和植物油脂一起使用，不僅能使茄子味道更鮮美,，而且動物性油脂能使菜品營養(yǎng)更均衡,。當(dāng)然，如果對五花肉有忌諱的人另當(dāng)別論,。

第三,，作料不可少了甜面醬、糖,、醋,、蒜末和尖椒。

茄子除喜油外,，第二喜的就是甜面醬,，燒茄子時加入適量甜面醬能使菜品增色增味；少量糖和醋,，只取其鮮而不取其味,，可以替代味精、雞精等調(diào)味料,；蒜末則可去除茄子的菜腥味,，提鮮提味作用非常明顯；尖椒亦可去除茄腥味,，少許的清新的辣味還能增進(jìn)食欲,、散熱祛濕。

家常燒茄子

材料：紫色長茄3根,，五花肉適量,，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，

甜面醬1大勺,，醬油1大勺,，糖1小勺，鹽適量,，醋少許

做法：

1,、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻,，腌制10分鐘左右,；

2、擠去腌出的水分,，備用；

3,、看,，這是腌出來的黑水。茄子越老腌出的水顏色越深,，這個時節(jié)的茄子都還很嫩呢,；

4、五花肉切片,，蒜切末,，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒,，姜切片,，備用；

5,、起炒鍋,，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多,，五花肉會出油,；

6、炒至五花肉表面金黃,，吐出油脂,，下入蔥姜，改中火煸炒出香味,；

7,、下入茄子塊，翻炒均勻,，每塊茄子都能沾上一層油脂,，不會出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況；

8,、加入1大勺甜面醬,，翻炒均勻；

9,、加入醬油翻炒均勻,；

10、加入1小勺糖,，翻炒均勻后,，加入少許熱水，不要太多,，再次翻炒均勻,；

11、蓋上鍋蓋,，略燜燉,，也就3、5分鐘吧,，看你加了多少熱水了,；

12、水將近收干時開鍋蓋,，翻炒均勻后,，加入蒜末和尖椒，改大火,，不停翻炒收汁,；

13、汁水將盡時,，加入少許鹽翻炒均勻,，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了,；

14,、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻,，關(guān)火起鍋,。 

芹意心得：

此菜勝在“家常”,，沒有高級的配料,，也沒有神秘的調(diào)料，所用都是手邊最常用的食材和最簡單的調(diào)味,。烹調(diào)的手法也是最家常的,，既無大火也無大油,。

用最家常的手法、最家常的食材,，做出只屬于自己的最家常的美味,，不正是吾輩平民“吃貨”的最高追求嗎？