在我國(guó)“吃能健身,，吃能防病,，吃能治病”的“藥食同源”的食療文化淵源流長(zhǎng)。我國(guó)現(xiàn)存的最早的醫(yī)學(xué)著作《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就提出了治病的原則是：“藥以祛之,，食以隨之”,。唐代著名醫(yī)藥學(xué)孫思邈也強(qiáng)調(diào)：“若能用食平疴，釋情遺疾者,，可謂良工”,，并稱“食療不愈，然后命藥”,，對(duì)食物的保健功能作了相當(dāng)高的評(píng)價(jià),。

天麻入食最早見(jiàn)于典籍《本經(jīng)》，云：“天麻久服益氣,，長(zhǎng)陰肥健,，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之,，甚珍”,。《植物名實(shí)圖考長(zhǎng)篇》記載：“天麻常服，不獨(dú)去病,，乃保真延年,，與仲景八味丸并驅(qū)矣”?！度杖A子本草》謂：“天麻助陽(yáng)氣,，補(bǔ)五勞七傷，通血脈,，開(kāi)竅”,。

在2002年3月5日國(guó)家衛(wèi)生部制定的《可用于保健食品的物品名單》（共104）中，天麻赫然有名,。天麻作為一種名貴的純天然保健食品,，無(wú)毒、無(wú)副作用,，無(wú)論男女老少,、虛實(shí)寒熱均保食用，長(zhǎng)期食用天麻（藥酒,、藥茶,、藥膳），有鎮(zhèn)靜,、催眠,、增智、補(bǔ)腦,、健腦,、明目、消炎,、增強(qiáng)免疫的功效,，對(duì)老年人延緩衰老，延長(zhǎng)壽命,，對(duì)中年人消除疲勞,，保持充沛的體力，對(duì)青少年增強(qiáng)記憶,，改善視力十分有益,。

當(dāng)今社會(huì)，“返璞歸真”,、“回歸自然”,、“綠色消費(fèi)”、“吃吃健康”已經(jīng)成為現(xiàn)代人追求的生產(chǎn)新時(shí)尚,。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,，社會(huì)生產(chǎn)力的提高,，名貴中藥材——天麻將以大眾食品的姿態(tài)，走進(jìn)超市,、走上餐桌,，讓人們?cè)谙碛妹牢都央鹊耐瑫r(shí)，不知不覺(jué)中獲得保健,、強(qiáng)身,、益壽的好處。

我國(guó)古今中醫(yī)在天麻藥用實(shí)踐中創(chuàng)造了許多有效天麻藥膳,，本文將有選擇性地介紹一些供大家參考使用。由于每個(gè)人的體質(zhì)差異很大,，病因各異,，患者請(qǐng)?jiān)趫?zhí)業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下正確對(duì)癥選用藥膳，并注意用藥禁忌[單獨(dú)食用天麻一次劑量不能超過(guò)40克],；藥膳中天麻的重量為干天麻的重量,，若選用保鮮天麻代替，可加大3至5倍的重量,。

1,、天麻燉甲魚(yú) 來(lái)源于《膳食保健》。

材料：甲魚(yú)1只（約450克）,，天麻片15克,，調(diào)料適量。

烹制方法：用沸水將甲魚(yú)稍燙一下后,，刮去表面泥膜,，挖凈體內(nèi)黃油。用甲魚(yú)膽在甲魚(yú)殼背上涂1周,，腹蓋向上置于容器中,，再將天麻片、蔥,、姜覆蓋其上,，加黃酒適量后，容器加蓋,，隔水燉1.5—2小時(shí),。

食法、食量：食時(shí),，根據(jù)食者的喜好,，用麻油或調(diào)制蒜泥等調(diào)味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚(yú),，并喝湯,。

功能：滋養(yǎng)肝腎,，平肝潛陽(yáng)，活血散瘀,。

適應(yīng)范圍：適用天高血壓,、肝火等癥。

2,、天麻肉片湯 來(lái)源于《中國(guó)藥膳學(xué)》,。

材料：天麻、豬肉各適量,。

烹制方法：天麻浸軟切片待用,。肉片做湯，加入天麻片3—6克共煮,。

食法,、食量：藥、肉,、湯俱食,，宜常服。

功能：滋陰潛陽(yáng),，平肝息風(fēng),。

適用范圍：適用于肝陽(yáng)上亢或風(fēng)痰上擾之眩暈、頭痛等癥,，現(xiàn)多用于高血壓,、耳源性眩暈等。

3,、天麻魚(yú)鰾湯

原料：天麻片9克,，鳊魚(yú)鰾6個(gè)，防風(fēng)9克,。

加工方法：天麻,、魚(yú)鰾、防風(fēng)加水煎湯當(dāng)茶飲用,。

功效：對(duì)中風(fēng)患者有一定的輔助治療作用,。

4、天麻燉雞

原料：天麻片100克,，人參20克,，枸杞子30克，香菇50克,，老母雞1只（重2000克）,。

加工方法：天麻、人參,、枸杞子,、香菇洗凈水發(fā),，老母雞宰殺去毛、內(nèi)臟,、嘴尖,、爪尖，洗凈,；將天麻,、人參、枸杞子,、香菇一同發(fā)好后,，一起裝入雞腹內(nèi)，置入高壓鍋,，燉熟后,，食雞肉、天麻,、人參,、枸杞子,，喝湯,。

功效：具有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)止痛,、大補(bǔ)元?dú)?、滋補(bǔ)肝腎、益精明目,、強(qiáng)身健體,、抗嚴(yán)寒等功效。

天麻燉雞 來(lái)源于《食用菌飲食療法》,。

材料：雞1只（500克）,，天麻10克，調(diào)料適量,。

烹制方法：天麻洗凈切片,，置于去內(nèi)臟的干凈雞腹內(nèi)，雞入鍋,，加水清燉至熟爛,，加各種調(diào)料入味后食用。

功能：息風(fēng),，行氣,，活血。

適應(yīng)范圍：適用于身體虛弱,、產(chǎn)后血虛頭昏等癥,。

5,、天麻石決明豬腦湯 來(lái)源于《疾病的食療與驗(yàn)方》。

材料：豬腦1個(gè),，天麻10克,，石決明15克。

烹制方法：將天麻,、豬腦,、石決明同時(shí)放入鍋中，加水適量,，以文火燉煮1小時(shí),，成厚羹湯。

食法,、食量：去掉湯中天麻,、石決明后，其余部分分為2—3份,，食腦喝湯,。常服。

功能：平肝潛陽(yáng),。

適應(yīng)范圍：用于肝陽(yáng)頭痛,、頭暈脹痛、心煩易怒,、睡眠不寧等癥,。

6、天麻燉鯉魚(yú)

原料：天麻,、冬菇各15克,，茯苓9克，川芎3克,，活鯉魚(yú)1條（重1000克）,，蔥白段100克，火腿肉250克,，奶汁150克,，姜、獨(dú)頭蒜,、料酒,、精鹽、味精,、胡椒粉各適量,。

加工方法：選個(gè)大色白、結(jié)實(shí)飽滿的天麻,，刷洗干凈備用,；選結(jié)實(shí)的連皮茯苓洗凈,，上籠蒸透，切成0.6厘米厚的片備用,；選個(gè)大無(wú)蟲(chóng)的川芎,，加水泡漲，切成0.3厘米厚的片,，晾干備用,。再將天麻取出，茯苓,、川芎棄掉不用,。將浸泡過(guò)的天麻放入大米飯鍋內(nèi)蒸透，讓其充分吸收米飯的精華,，蒸軟后趁熱取出,，切成透明薄片，晾干備用,。將鯉魚(yú)去鱗,、鰓，剖開(kāi)魚(yú)腹,，掏除內(nèi)臟,，用溫水在魚(yú)腹內(nèi)溫浸10分鐘，然后刮去魚(yú)腹黑膜,，沖洗干凈,，用刀將魚(yú)頭劈開(kāi),，但不要劈斷,，要求魚(yú)頭兩半相連。再將鯉魚(yú)橫放在案板上,，在魚(yú)身兩側(cè)由鰓后5厘米處,，斜刀平放劃片4—5片，用手抹上少許精鹽,、胡椒粉備用,。冬菇洗凈，水發(fā),，擇去老柄蒂,，切成薄片備用?；鹜热馇谐杀∑瑐溆?。取泡制好的天麻薄片2片，放入劈開(kāi)的魚(yú)頭內(nèi),，合上魚(yú)頭,。魚(yú)身上兩側(cè)1刀口內(nèi)放入天麻1片,，其余天麻放入魚(yú)的腹腔內(nèi)。將裝好的天麻鯉魚(yú)放入一個(gè)大罐內(nèi)加入少量奶汁（以淹沒(méi)魚(yú)身一半為度）,，再將火腿片,、冬菇片、姜塊,、獨(dú)頭蒜,、蔥白段放在魚(yú)體兩側(cè)，加入料酒,、精鹽等,，用一張浸濕的大棉紙封嚴(yán)罐口，沸水旺火上籠蒸30分鐘取出,，去棉紙,、姜塊不用，加入味精,、胡椒粉即可食用,。

特點(diǎn)：湯鮮味美。

功效分析：天麻燉鯉魚(yú)對(duì)神經(jīng)衰弱,、失眠健忘,、頭風(fēng)頭痛、目眩眼黑,、風(fēng)濕病,、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕,、筋骨疼痛,、冠心病、高血壓,、動(dòng)脈硬化,、中風(fēng)后遺癥、半身不遂,、四肢麻木,、語(yǔ)言不清、癲癇,、肝炎等均有良好的食療效果,。

7、天麻山藥燉肉食鴿

原料：鮮天麻,、鮮山藥,、蔥白段各100克，肉食鴿4只，豬肉,、豬熟肚片,、豬腰子各250克，水發(fā)綠豆粉條,、萵筍,、藕各150克，豆腐干200克,，生姜片25克,，料酒35克，精鹽10克,，雞精5克,，胡椒粉3克，雞湯3000克,。

加工方法：天麻洗凈瀝去浮水,，切成薄片；山藥洗凈,，削去外皮,，切成薄片，入水中浸泡一下?lián)瞥?；肉食鴿宰殺后,，燙去毛、爪,、頭,，剖腹去掉內(nèi)臟，洗凈,，入開(kāi)水中氽一下?lián)瞥?，每只肉食鴿切成兩塊；豬肉,、豬腰子洗凈,，切成薄片,，入清水中泡去血水,，撈出瀝干浮水；豆腐干切條水洗一下,，撈出瀝干浮水,；水發(fā)綠豆粉條切段；萵筍去皮切片,，藕刮去粗皮,，切成薄片。以上原料加工好后，待用,。高壓鍋置火上,，鍋內(nèi)加入雞湯、天麻,、山藥,、肉食鴿塊、生姜片,、豬肉,、藕片、豆腐干,、料酒,、胡椒粉、精鹽,、蔥白段,，燒沸后，打去浮沫,，加閥壓10分仲,，停火降溫后,，加入其它原料和雞精,，再燒開(kāi)后，即可食用,。

特點(diǎn)：濃香適口,、湯汁醇厚，具有補(bǔ)腎益氣,、益智強(qiáng)壯等功效,。

功效分析：山藥性味甘、平,、具有健脾胃,、補(bǔ)益肺氣、滋腎固精等功效,。肉食鴿性味咸,、平，入肝,、腎,、肺經(jīng)，具有調(diào)精益氣,、補(bǔ)肝益胃,、補(bǔ)益肺氣等功效。山藥、肉食鴿與天麻合用,，具有補(bǔ)肝健腎,、健胃、健脾,、補(bǔ)氣益肺等功效,。可治療病后虛弱,、陽(yáng)痿早泄,、消渴久痰、婦女血虛,、月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng),、頭痛、眩暈等癥,。對(duì)新婚夫婦和青少年還具有保健等作用,。

注意事項(xiàng)：肉食鴿如用水溺死其藥性較好；如無(wú)雞湯,，可用豬肉湯代替,。

8、天麻燉驢肉

原料：鮮天麻,、大蒜瓣,、水發(fā)香菇、空心菜各100克,，驢肉1000克,，豬瘦肉、肉食雞脯肉各250克,，魚(yú)片,、菜花、黃豆芽各150克,，生姜片,、精鹽、蔥白段各15克,，胡椒粉3克,，雞精5克，豬油50克,，清湯3000克,。

加工方法：大蒜瓣切片；鮮天麻洗凈,、切成薄片；水發(fā)香菇洗凈去蒂，撕成條狀,；空心菜去掉老黃葉,，洗凈瀝干浮水，切成段,；花菜洗凈用手掰志小朵,；驢肉洗凈，入開(kāi)水氽一下,，撈出切成4厘米見(jiàn)方的小塊,；豬瘦肉洗凈切成薄片；肉食雞脯肉洗凈切成薄片,；黃豆芽洗凈去盡豆皮,。以上原料加工好后待用。高壓鍋放置于火上,，鍋內(nèi)加清湯,、大蒜片、生姜片,、蔥白段,、黃豆芽、胡椒粉,、精鹽,、料酒、驢肉塊,，燒沸后,，打去浮沫，再煮開(kāi)后,，加閥壓20分鐘,，停火降溫后,，打開(kāi)鍋蓋,，加入豬瘦肉、肉食雞脯,、魚(yú)片,、菜花、水發(fā)香菇,、空心菜,、精鹽、豬油,、雞精,，再燒沸即可食用,。

特點(diǎn)：湯鮮味美，肉質(zhì)醇香,，四季皆宜,。具有養(yǎng)心補(bǔ)血、除濕祛風(fēng)等功效,。

功效分析：驢肉性味甘,、涼、無(wú)毒,、具有養(yǎng)心補(bǔ)血,、益氣安神等功效，可治療心煩,、止風(fēng)狂,、憂愁不樂(lè)、心燥不安等癥,。大蒜性味辛,、溫，有小毒,，入脾,、胃、肺經(jīng),，具有補(bǔ)益脾腎,、止霍亂吐瀉、解腹中不安,、消積食,、溫中調(diào)胃、除邪痹和毒氣,、下氣等功效,，可治療各種蟲(chóng)毒；外敷可治蛇蟲(chóng)咬傷和沙虱瘡,，都有很好的效果,。大蒜、驢肉與天麻合用,，具有補(bǔ)氣血,、暖脾胃、養(yǎng)心安神,、除邪,、祛風(fēng)濕痹痛等功效。適用于氣血兩虛,、脾胃不適,、腸鳴腹瀉,、虛勞、風(fēng)濕痹痛,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、頭暈耳鳴,、婦女帶下等癥,。

注意事項(xiàng)：如用獨(dú)頭蒜功效更好。