天麻的食用最早見于典籍《本經(jīng)》,，云：“天麻久服益氣，長陰肥健,，嵩山,、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍”,。

近代天麻食用的經(jīng)典例子如下：

1972年總統(tǒng)尼克松訪問中國時,，國宴中有一道菜是傳統(tǒng)風(fēng)味食品天麻汽鍋雞。采用云南昭通市彝良小草壩特級野生天麻精心烹飪而成,，尼克松在飲宴中對天麻汽鍋雞贊不絕口,，并風(fēng)趣地說：味道太鮮美了,，真想連汽鍋都一起吃進(jìn)去!毛主席說：“我相信，一個中國菜,，一個中藥,，這是對世界的兩大貢獻(xiàn)。”

1986年,，英國女王伊麗沙白訪問中國,，在云南訪問期間，省長和志強(qiáng)宴請女王時,，特意安排了云南特色食譜,，其中天麻汽鍋雞這道菜，女王尤其感興趣,！

天麻作為保健食用,。長期服用，有增智,、健腦,、明目、強(qiáng)身的作用,，對老年人延緩衰老,、中年人消除疲勞及恢復(fù)體力、青少年增強(qiáng)記憶力及改善視力十分有益,。

天麻的食用|天麻可蒸,、煮、炒烹飪,，或入酒配制品飲用,。天麻常見營養(yǎng)食譜如下：

★天麻的食用——鮮天麻人參酒（天麻風(fēng)濕酒配方）

[營養(yǎng)功效]：熄風(fēng)止痙、活血散瘀,、養(yǎng)血生肌,、滋補(bǔ)強(qiáng)身、祛濕止痛,、對各種風(fēng)濕性腰腿腳痛,、四肢麻木、眩暈,、頭痛有輔助療效,。

[配 方]：鮮天麻100克、人參,、黨參各30克,、獨(dú)活、羌活各20克,，雞血藤,、年膝各15克,、杜仲、柴胡各10克,，白酒2000克,。

[制 作]：將上述材料置于凈壇中浸泡7天后，開始飲用,。

[用 法]：每日3次,，每次50克。

★天麻的食用——鮮天麻肉片湯

[營養(yǎng)功效]：滋補(bǔ)潛陽,，平肝息風(fēng),。適用于肝陽上亢或風(fēng)痰上擾之眩暈，頭痛等癥,。對治療高血壓有一定的輔助作用。

[配 方]：新鮮天麻60克,，豬肉100克,。

[制 作]：天麻切薄片待用；肉切片做湯,，加入鮮天麻片共煮,。

[用 法]：直接食用。

★天麻的食用——鮮天麻炒青絲

[營養(yǎng)功效]：對眩暈頭痛,、神經(jīng)性偏頭痛,、肢體麻木、神經(jīng)衰弱,、失眠等,，均有食療作用。

[配 方]：鮮天麻200-250克,、青椒50克,、鹽、味精適量,。

[制 作]：1,、將鮮天麻切絲。2,、青椒洗凈切絲,。3、鍋內(nèi)放油適量,，燒熱后放入鮮天麻絲翻炒片刻,，再放入青椒絲翻炒至熟，加少許鹽和味精出鍋裝盤即成,。

[用 法]：直接食用,。

★天麻的食用——鮮天麻燉雞（來源于經(jīng)驗(yàn)方）

[營養(yǎng)功效]：增智,、明目、健腦,、安神,。

[配 方]：雞1只約1000克，鮮天麻約500克,，白糖,、鹽、味精適量,。

[制 作]：將雞去內(nèi)臟清洗干凈切成塊狀,，鮮天麻切成片狀，放入高壓鍋煮,，雞肉熟時,，加少許味精即可食用。

[用 法]：直接食用,。

★天麻的食用——鮮天麻山藥燉乳鴿

[營養(yǎng)功效]：具有補(bǔ)肝益腎,、健胃、健脾,、補(bǔ)氣益肺,、滋腎固精等功效?？芍委煵『筇撊?、陽痿早泄、消渴癥,、婦女血虛,、月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、頭痛,、眩暈等癥,。

[配 方]：鮮天麻、鮮山藥,、蔥白段各100克,，乳鴿4只，豬肉,、豬熟肚片,、豬腰子各250克，水發(fā)綠豆粉條,、萵筍,、藕各150克，豆腐干200克,、生姜片25克,、料酒35克,、精鹽10克、雞精5克,、胡椒粉3克,，雞湯3000克。

[制 作]：將高壓鍋置于火上,，鍋內(nèi)加入上述食材,，燒沸后，的去浮沫加閥壓10分鐘,，?；鸾禍睾螅尤肫渌虾碗u精,，于燒開后,，即可食用。

[用 法]：直接食用,。

★天麻的食用——鮮天麻燉鴨子

[營養(yǎng)功效]：滋陰潛陽,、平肝息風(fēng)。適用于陰虛陽亢,，妊娠先兆流產(chǎn)，妊娠晚期出現(xiàn)目眩頭暈,、耳鳴頭痛,、口苦口干等癥。

[配 方]：鮮天麻100克,、生地30克,、水母鴨1只（約500克）。

[制 作]：將天麻,、生地切片,；鴨去毛、內(nèi)臟洗凈,；將天麻,、生地、鴨置于沙鍋內(nèi),，加適量清水,，燉至鴨爛熟，加食鹽,、味精等調(diào)味,。

[用 法]：直接食用。

★天麻的食用——鮮天麻燉豬肝湯

[營養(yǎng)功效]：用于肝風(fēng)眩暈,，或心神失養(yǎng),、失眠健忘等癥,。

[配 方]：鮮天麻100克、鮮豬肝100克,、雞蛋1個,、蔥花、大蒜片,、姜片,、鹽、味精,、干淀粉各適量,。

[制 作]：1、將天麻切成薄片,，備用,；2、把新鮮豬肝切成薄片,，與少許鹽和味精拌勻,，再放入雞蛋的蛋清，拌勻,；最后放少許干淀粉,，調(diào)勻；3,、把青椒切成片狀,；4、鍋中放油適量,，投入蔥花,、大蒜片、姜片煸香,，再放入天麻片煸一下,，加入1000克清水煮沸，然后加入豬肝,、用筷子輕輕將豬肝劃散,，微火煮3-5分鐘，放鹽少許,，淋少量麻油即成,。

[用 法]：直接食用。

★天麻的食用——鮮天麻粳米粥

[營養(yǎng)功效]：大棗性味甘,、溫,、具有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)心安神等功效。冰糖性味甘,、寒,、無毒，具有潤心肺,、大小腸燥熱,、解酒毒等功效。大棗,、冰糖,、天麻、粳米合用,，具有補(bǔ)脾益氣,、養(yǎng)心安神、清熱解毒,、祛風(fēng),、鎮(zhèn)靜等功效，適于脾虛腹瀉,、眩暈,、失眠、腸胃燥熱等癥的輔助食療,。

[配 方]：鮮天麻100克,、冰糖粉各50克，大棗14枚,，粳米200克,。

[制 作]：將天麻切成碎末，粳米,、大棗洗凈，同時放入鍋內(nèi),，加水適量,，置鍋于旺火上燒開后，再改用文火煮熬至米爛成粥,，打開鍋蓋,，加入冰糖粉，攪拌均勻,，盛入碗內(nèi)即食,。

[用 法]：直接食用。

★天麻的食用——鮮天麻魚頭火鍋

[營養(yǎng)功效]：平肝熄風(fēng),、祛風(fēng)止痛,、定驚安神、行氣活血。用于頭痛頭暈,、瘀血頭痛,、肢體麻木等。

[配 方]：鮮天麻150克,、茯苓15克,、川芎10克、鯽魚頭（或其他魚頭）,、大白菜300克,、瘦豬肉、冬筍,、水發(fā)香菇各100克,、豆腐干150克、土豆200克,、生姜25克,、蔥30克、精鹽15克,、料酒50克,、味精若干、花椒10克,、高湯二升,、香油100克。

[制 作]：1,、將魚頭洗凈從頭部一分為二,、用少許鹽、料酒加入,、豬肉切成薄片,、白菜洗凈切好，冬筍,、香菇等都準(zhǔn)備好后放入火鍋中,，將川芎、茯苓切片用布包好放入沙罐中煎二次后取汁,。2,、鮮天麻切片，炒鍋下香油燒熱后將魚炸一下放入姜等調(diào)料,。加高湯燒開后放入藥料和天麻煮十五分鐘后,，即可食用

[用 法]：直接食用。

★天麻的食用——鮮天麻蒸鯉魚

[營養(yǎng)功效]：平肝熄風(fēng),、定驚止痛,、行氣活血,。可防治虛火頭痛,、眼黑肢麻,、神經(jīng)衰弱、高血壓頭錯,、因風(fēng)寒濕引起的關(guān)節(jié)炎疼痛,、破傷風(fēng)之抽掣痙攣等癥。

[配 方]：鮮天麻300克,、鮮鯉魚1尾（1500克）,、醬油、黃酒,、鹽,、白糖、味精,、胡椒粉,、芝麻油、蔥,、姜,、水生粉各適量。

[制 作]：1,、將天麻切成2厘米寬,、3厘米長的薄片，備用,；2,、魚去鱗、內(nèi)臟,、洗凈,；3、將天麻片放入魚頭和魚腹內(nèi),，再將魚放入搪瓷盆內(nèi),，加蔥、姜,、清水適量，上籠用武火蒸約30分鐘,，魚蒸好后,，揀去蔥、姜,；4,、鍋內(nèi)放清湯、白糖、鹽,、味精,、胡椒粉、芝麻油燒沸后,，加水生粉勾芡,，澆在天麻魚頭上即成。

[用 法]：直接食用,。

★天麻的食用——鮮天麻燉豬腦

[營養(yǎng)功效]：對肢體麻木,、眩暈、腰酸,、頭痛,、神經(jīng)衰弱等患者久服有一定的輔助作用。

[配 方]：鮮天麻150-200克,、豬腦100克,、枸杞子15克、精鹽2克,、胡椒粉2克,、肉湯適量。

[制 作]：1,、將天麻切片,、洗凈豬腦、去掉腦膜,、枸杞子洗凈,；2、將天麻,、豬腦,、枸杞子、鹽放入鍋駝機(jī)內(nèi),，注入肉湯適量,，共煮燉至熟，用胡椒粉調(diào)味即可,。

[用 法]：直接食用,。

★天麻的食用——鮮天麻豬排骨火鍋

[營養(yǎng)功效]：豬排骨性味甘、平,，具有補(bǔ)陰益髓之功效,。草果性味辛、溫,，入脾,、胃經(jīng),，具有燥濕去痰、祛寒止痛,、消食化積等功效,。薏苡仁性味甘、淡微寒,，具有健脾利濕等功效,。豬排骨、草果,、薏苡仁,、蓮子與天麻合用，能健脾燥濕,，行氣止痛,、消食平胃，適用于虛寒,、飲食停滯,、食欲不振、手足發(fā)冷,、濕重便糖等癥的輔助食療,。

[配 方]：鮮天麻200克、豬排骨750克,、豬肉500克,、薏苡仁、草果,、蓮子,、豬板油各50克、菜花250克,、小白菜,、平菇、花生油各100克,、冰糖20克,、姜末35克、料酒30克,、豬肉湯3000毫升,。

[制 作]：1、將天麻切成薄片,；草果去了粒留果皮,；薏苡仁洗凈去雜質(zhì)；蓮子溫水泡發(fā)去心,；豬排骨洗凈瀝去水,，用砍刀剁成6-8厘米長的小段，入開水鍋氽一下,，撈出瀝去水,；豬肉用片刀切成厚0.3厘米、長6-8厘米,、寬4-6厘米的薄片,；冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片,；菜花切成小朵,；平菇撕成條狀；小白菜洗凈,。以上原料除藥物和豬排骨外,，均裝盤待用。2,、將炒鍋置火上,，放花生油燒熱，下姜末炒幾下,，放入排骨炒至白色,，加入豬板油、冰糖,、精鹽,、料酒、炒勻,，加入豬肉湯燒開鍋,，打盡浮沫，倒入鍋中,，加入藥物煮15分鐘后,，即可食用。

[用 法]：直接食用,。

★天麻的食用——鮮天麻核桃魚

[營養(yǎng)功效]：平肝熄風(fēng),、定驚止痛、行氣活血,、補(bǔ)腦益智,。適用于虛火頭痛、眼黑肢麻,、神經(jīng)衰弱,、高血壓頭昏、智力低下等癥的輔助食療,。

[配 方]：鮮天麻100克,、核桃仁30克,、川芎10克、茯苓10克,、鮮鯉魚1條（約1500克）,、醬油5克、料酒10克,、精鹽5克,、味精2克、白糖5克,、胡椒粉2克,、香油10克、蔥姜各10克,、水豆粉10克,。

[制 作]：1、將鯉魚去鱗,、鰓和內(nèi)臟,，洗凈，裝入盆內(nèi),；將川芎,、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡,，再將天麻切片（絲）待用,。2、將天麻片（絲）,、核桃仁放入魚頭和魚腹內(nèi),，魚置盆內(nèi)，然后放入蔥,、姜,，加入適量清水后，上籠蒸30分鐘左右,。3,、將魚蒸好后，揀去蔥,、姜,，另用水豆粉、清湯,、白糖,、精鹽、味精、胡椒粉,、香油燒開勾芡,，澆在魚上即成。

[用 法]：直接食用,。