 對(duì)于正值成長(zhǎng)發(fā)育期的青少年而言，素食比肉食健康的新營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn),，是否同樣適用?不少人對(duì)此是有疑慮的。本文將針對(duì)此進(jìn)行探討： 一,、青少年素食可提高智商,，幫助學(xué)習(xí) 《大戴禮記》說：「食肉勇敢而悍，食谷(按：即「谷」)智慧而巧,。」近代日本國(guó)立公眾衛(wèi)生院平山雄博士,，以學(xué)術(shù)研究的眼光發(fā)現(xiàn)：「素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃;素食者神志清,，肉食者神志濁;素食者腦力敏捷,，肉食者神經(jīng)遲鈍?！苟哒f法不謀而合。西方的天才愛因斯坦,、牛頓,、達(dá)文西等人,，都是素食者。 另一方面，以食物來說,，有些食物是健腦食物,，被稱為「大腦的糧食」;有些則是損腦食物,。前者如：香蕉,、全谷類、燕麥,、堅(jiān)果、莓類,、南瓜、南瓜子等以素食為主的天然食物;后者則如：過量咖啡因(咖啡,、茶,、深色汽水、巧克力),、油炸物,、精制糖類、人工添加物等,。 食用蔬果等素食和葷食相較,，可以為提升記憶力和思考力創(chuàng)造更好的條件,，使大腦保持學(xué)習(xí)的顛峰狀態(tài),，因此,，對(duì)于正在發(fā)育及學(xué)習(xí)階段的青少年來說，素食較葷食是更為有利的選擇,。 二,、青少年素食不影響發(fā)育和體能表現(xiàn) 前臺(tái)北市立婦幼醫(yī)院小兒科醫(yī)師林依婷、署立臺(tái)北醫(yī)院小兒科主治醫(yī)師林佳儀指出,，素食的青少年擁有更佳的整體健康,。他們以澳洲對(duì)青少年素食的研究為例，說明素食青少年在心血管健康指標(biāo)(包含BMI,、腰圍,、膽固醇)上都優(yōu)于葷食者;而在整體健康指標(biāo)上(如：血紅素、平均身高和骨胳成長(zhǎng)),，素食青少年和葷食者,，并無不同。 一般人認(rèn)為,，素食青少年容易缺鐵,、鈣與維生素B12。兩位醫(yī)師則認(rèn)為,，其實(shí),，素食者缺鈣是很罕見的，因?yàn)樗厥痴吣軓氖澄镏形詹⒈Ａ舾嗟拟},。如：甘藍(lán)菜的含鈣量比牛奶的鈣更容易為人體所吸收,，是早經(jīng)驗(yàn)證的事實(shí);青少年時(shí)期規(guī)律的運(yùn)動(dòng),，對(duì)于鈣的轉(zhuǎn)換、利用,，也有關(guān)鍵性的影響,。所以，素食青少年缺鈣的問題是不需擔(dān)心的,。 關(guān)于缺鐵的疑慮,，許多植物性食物(如：強(qiáng)化谷物、大豆,、南瓜子,、菠菜、葡萄干)都富含鐵,，雖然植物性食物中的鐵不及肉類的鐵容易吸收,，但植物中富含的大量維他命C，卻是重要的鐵質(zhì)吸收劑,。此外,，經(jīng)期中的少女可以視情況補(bǔ)充含鐵食物或服用鐵劑。若需補(bǔ)充維生素B12,，添加B12的食品,，如：麥片、強(qiáng)化豆奶,、營(yíng)養(yǎng)酵母和B12補(bǔ)充錠,，也可以輕易解決這個(gè)問題。因此,，不應(yīng)為了這些問題而忽略素食的種種好處,。 還有一些人認(rèn)為，素食青少年的體能不好,，這點(diǎn)也不需要多慮,。所謂的「體能」，不僅是單純的力量表現(xiàn)而已,，而是包括：肌力,、速度、韌性,、彈性,、耐力、柔軟度和協(xié)調(diào)性的綜合表現(xiàn),。試看美國(guó)最偉大的運(yùn)動(dòng)員之一──吃素的約翰尼˙維斯穆勒(Johnny Weissmuller),，在他的運(yùn)動(dòng)生涯中，六十七次打破游泳世界紀(jì)錄，贏得五面奧運(yùn)金牌;創(chuàng)下二十個(gè)長(zhǎng)跑世界紀(jì)錄,、贏得九面奧運(yùn)金牌的「飛躍的芬蘭」──帕沃˙約翰尼斯˙魯米(Paavo Johannes Nurmi),，也是位素食者。因此,，「素食者體能不佳」的疑慮不攻自破,。 三、注意均衡飲食 雖然在新的飲食革命中,，「素食」幾乎與「健康」畫上等號(hào),，但還是不難發(fā)現(xiàn)，仍有不少素食者因飲食不當(dāng)而罹病,。所以,，并不是「只要不吃葷」，就可以達(dá)到健康的目的,。為什么?因?yàn)樵谂_(tái)灣的素食文化中,，普遍過度使用素料等加工品，或?yàn)榱吮荛_蔬菜粗澀的口感而過度使用油脂,，這就是「為什么吃素卻沒有得到期待的健康?」癥結(jié)所在,。 從以上的討論，我們可以肯定地得出這樣的結(jié)論： 素食對(duì)青少年的健康是有益的,，不論是學(xué)習(xí)或體能各方面的表現(xiàn),，都能優(yōu)于葷食者,。當(dāng)然,，前提是要有均衡的飲食、注重膳食的搭配,。享年九十多歲,、世界最知名的美國(guó)小兒科醫(yī)師斯波克博士(Benjamin Spock, M.D)也建議大家：「以素食養(yǎng)育孩子?！刮磥?，相信素食有益健康的事實(shí)會(huì)被更加肯定，青少年素食的風(fēng)氣也會(huì)更加普及,，蔚為時(shí)尚潮流! 新的飲食革命 當(dāng)今社會(huì)中,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的領(lǐng)域正在發(fā)生革命。過去,，歐美的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將肉,、蛋、奶列為「A」級(jí)蛋白質(zhì),，植物性蛋白質(zhì)列為「B」級(jí),。全世界都接受這樣的飲食標(biāo)準(zhǔn)，并將之奉為圭臬，因此,，普遍來說,，都十分重視動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝取。但是,，諷刺的卻是：人類如此重視營(yíng)養(yǎng),，卻沒有因此而變得更健康，反而醫(yī)院愈蓋愈多,，疑難雜癥也愈來愈多,，惡性腫瘤、心血管疾病,，始終是人類十大死因的前幾名,。原因到底在哪里? 全球知名營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威史提芬.普拉特(Steven Pratt)下了一個(gè)驚人的結(jié)論：「當(dāng)你坐下來用餐，就在作生死抉擇,?！菇】档年P(guān)鍵，在于你所挑選的食物,。多數(shù)人都會(huì)將健康問題歸咎于食品中不當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)添加物──防腐劑,、人工色素，乃至于塑化劑等;但美國(guó)的吉?dú)W.哥律醫(yī)師卻發(fā)現(xiàn)：「一個(gè)不平衡的飲食,，會(huì)促成癌癥及循環(huán)系統(tǒng)的疾病,，飲食中肉類及油脂的攝取，要負(fù)主要的責(zé)任,?！惯^去鼓吹「吃肉能攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)」的建議，已經(jīng)成為過時(shí)的舊式營(yíng)養(yǎng)學(xué)了,。全球都在關(guān)心「如何吃才健康」,，而不只是「營(yíng)養(yǎng)」(因營(yíng)養(yǎng)過剩所造成的肥胖，反而成為現(xiàn)代人的煩惱,、夢(mèng)魘),。當(dāng)代一股新趨勢(shì)正沖擊著人類根深柢固的生活方式──以素食為主食，漸漸成為人類邁向新時(shí)代的飲食主流,。 美國(guó)《時(shí)代雜志》所評(píng)選出的「十大有益健康的食物」中,，絕大多數(shù)都是蔬果等素食──番茄,、菠菜,、堅(jiān)果、花椰菜,、燕麥,、藍(lán)莓,、綠茶。為何蔬果是健康的超級(jí)明星食物?醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn),，癌癥,、心血管疾病的成因，幾乎都是氧化自由基導(dǎo)致的,，蔬果具有抗氧化的成分,，而肉類的分解過程易產(chǎn)生自由基，成為癌細(xì)胞大量繁殖的溫床,。尤其是燒烤類或油炸類的肉品(如：炸雞,、鹽酥雞等)，更是惡名昭彰的恐怖致癌食物,。因此,，為了健康，最好吃素,，或以素食為主食,，減少肉類的攝取，已成為當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主流思想,。 |
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