“敬獻(xiàn)祭品,、恭請(qǐng)酒神、誦讀祭詞,、上香祭拜,、酒神曲、紹興酒開(kāi)釀……”11月7日,，立冬時(shí)節(jié),，紹興中國(guó)黃酒城廣場(chǎng)，酒香氤氳,，鼓樂(lè)聲聲,，紹興黃酒2010年冬釀開(kāi)釀儀式在這里舉行。
    
    “天地造化,，醇醪之興,。古越氤氳，地沃水靈,。稻作葳蕤,，曲米遂生……”面對(duì)酒神,，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)理事長(zhǎng)、紹興市黃酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅建偉誦讀祭文,。紹興的15家黃酒生產(chǎn)企業(yè)代表共同參加“開(kāi)釀祭”,，祈求2010年冬釀風(fēng)調(diào)雨順，釀出醇香的老酒,。
    
    天下黃酒源紹興,，紹興酒的歷史有正式文字記載可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。兩千多年的釀酒技藝,，賦予紹興酒獨(dú)特的品質(zhì),，成為中國(guó)黃酒的代表。立冬開(kāi)釀,，是紹興傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗,。從立冬開(kāi)始到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒,，稱為“冬釀”,。因?yàn)槎舅w清冽、氣溫低,，可有效抑制雜菌繁育,，確保發(fā)酵順利進(jìn)行,，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味,。千百年來(lái)，紹興釀酒作坊在立冬這天都要祭祀酒神,，祈求福祉,，這一儀式逐漸演變成一種酒俗和民俗。
    
    黃酒城廣場(chǎng)開(kāi)釀儀式莊嚴(yán)肅穆,；幾公里外的紹興古越龍山釀酒車間正一派忙碌：幾十個(gè)酒缸有序地排放著,，浸米、蒸飯,、落缸發(fā)酵……釀酒師傅們有條不紊地開(kāi)釀新酒,。這場(chǎng)景又通過(guò)電視轉(zhuǎn)播，傳到黃酒城廣場(chǎng)開(kāi)釀祭壇前,，傳到第16屆中國(guó)紹興黃酒節(jié)開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)……
    
    經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒師的口授心傳,，不斷創(chuàng)新不斷完善，紹興酒形成了一套精湛獨(dú)特的釀酒技藝規(guī)范和流程：八月做酒藥,、九月做曲麥,、十月做淋飯、十一月做攤飯（投料發(fā)酵）,。2006年,，紹興黃酒釀制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。“今天舉行的開(kāi)釀儀式,，就是紹興黃酒釀制技藝一次鮮活的表演與展示,，也表達(dá)了釀酒人對(duì)天地神的一種敬畏?！苯B興市黃酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅建偉這樣說(shuō),。  本報(bào)記者  張智穎