“敬獻祭品,、恭請酒神,、誦讀祭詞、上香祭拜,、紹興酒開釀……”記者去紹興采訪,，正逢一年一度的立冬黃酒開釀儀式。紹興古越龍山沈永和酒廠酒香氤氳,，鼓樂聲聲,，極具傳統(tǒng)文化的儀式令人大開眼界。

立冬開釀是紹興傳統(tǒng)的釀酒風俗,。因為冬季水體清冽,、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育,，確保發(fā)酵順利進行,，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風味。千百年來,，紹興酒商都是在立冬這一天舉行開釀儀式,，后來逐漸演變成一種酒俗和民俗。

“黃酒的釀制方式其實大有可觀,?！苯涍^一代又一代釀酒師的口授心傳，不斷創(chuàng)新完善,，紹興酒已經形成了一套精湛獨特的釀酒技藝規(guī)范和流程：農歷七月做酒藥,、八月做麥曲、九月做酒釀,、立冬投料開耙發(fā)酵,，用獨特的復式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天，翌年立春開始壓榨,、煎酒,，然而泥封窖藏，如此方能釀出醇正的紹興黃酒,。

黃酒和啤酒,、葡萄酒并稱為世界三大古酒，其中黃酒源于中國,。中國人釀造黃酒已有6000余年歷史,，目前全國大多數省份都有黃酒生產，但80%集中在江浙滬一帶，尤以紹興黃酒最為知名,。紹興黃酒的歷史有正式文字記載的,，可以追溯到春秋戰(zhàn)國時代，不少歷史名人都對此有過贊譽,。

但是在對酒文化的發(fā)揚上,，比起葡萄酒和啤酒，黃酒卻是大大落后了,。且不說如今與“歷史”,、“貴族”緊密掛鉤的葡萄酒，位于青島的啤酒博物館和每年一度的啤酒節(jié)吸引著無數游客前往觀光游覽,。相形之下,，了解黃酒歷史和文化的人就顯得少多了。

令人高興的是,，紹興當地已逐漸意識到在這一方面的“缺位”,，故而將弘揚“黃酒文化”放在越來越重要的地位。2006年,，紹興黃酒釀制技藝被列入首批國家級非物質文化遺產,。每年一度的紹興黃酒節(jié)也辦得紅紅火火。今年黃酒節(jié)主打的就是“文化牌”,。

如11月中旬將在北京“浙江名品館”中舉行大型酒文化活動,，內容包括紹興酒文化展示、酒道表演,、紹興酒品鑒等，11月下旬還將在成都舉行養(yǎng)生文化論壇,，邀請中醫(yī)藥專家科學解讀紹興黃酒的養(yǎng)生功效,。

紹興當地則將“黃酒旅游”納入旅游計劃中通盤考慮。通過不斷提煉“文化元素”,，中國土生土長的黃酒,，是否有朝一日也能與葡萄酒一樣，廣受消費者追捧呢,？且讓我們拭目以待,。