深海魚油沒那么神宋文質(zhì)（教授）張春光（研究員） 　　在深海魚油引領消費群體趨之若鶩的時候，營養(yǎng)學家對它那“被商家明顯渲染過的”,、“理想狀態(tài)中的功能”表達了強烈不

　　滿,。至于充斥其中的各種宣導符號，專家指出,，它們涉嫌欺騙或誘導,。

　　在北京某著名連鎖大藥房,，一種“深海魚油”的廠家標注為：美國健康產(chǎn)品協(xié)會榮譽產(chǎn)品。在這宗貌似進口的商品上,，顧客所能見到的只是清一色的英文標識，看不到國家衛(wèi)生部的批文,，偶爾出現(xiàn)的中文也在躲躲閃閃,。

　　這是市場上涌現(xiàn)出來的深海魚油產(chǎn)品中頗具標志特征的一個。動輒一二百元的售價在保健品貨架里或許算不得什么,，但是它們有足夠的“優(yōu)點”令人“感動”———因為含有“人體不具備的不飽和脂肪酸”,，它就能夠預防和治療很多種疾病。

　　作為眾多“哈深族”當中的一個,，在外企工作的王雪（化名）女士早已為深海魚油的功能所“傾倒”,，她是這類產(chǎn)品連續(xù)3年的消費者,。她顯然對魚油的功能十分熟悉,，以至能一字不差地對記者說出晦澀難懂的營養(yǎng)成分：EPA和DHA,。

　　幾年來，城市消費群對這種“從國外舶來”（最近有媒體發(fā)現(xiàn),，在標注的生產(chǎn)地也找不到相應的來源）的保健品興趣日濃,。在受訪的許多消費者中，他們深信：產(chǎn)自深海里無污染的魚,，提煉出來的魚油對人體健康有無窮的魅力,。王雪這樣的“魚油迷”甚至自信地認為，日本人經(jīng)常吃魚而顯得聰明,，而他們一樣能夠通過吃挪威深?；虬⒗辜由詈５聂~油實現(xiàn)。

　　魚油是指富含EPA,、DHA的魚體內(nèi)的油脂,。

　　EPA和DHA是不飽和脂肪酸,。

　　脂肪酸是什么？不飽和脂肪酸又是什么呢,？

　　脂肪酸是組成脂肪的重要成分，它的化學結構是以碳元素組成的長鏈主體,。在化學分子式中,，碳與碳之間的結構稱作“鍵”。而脂肪酸分子結構的顯著特點是碳與碳之間連接均為一個鍵,。這也是它與不飽和脂肪酸劃分界限的標志———碳與碳之間為雙鍵連接的,，屬于不飽和脂肪酸。

　　EPA的化學名為“二十碳五稀酸”,，DHA的化學名則為“二十二碳六稀酸”,。

　　“它們都是不飽和脂肪酸，分子結構極為接近,?！敝袊A防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員、中國營養(yǎng)學會秘書長王光亞解釋說,，“所有的飽和脂肪酸,，在人體內(nèi)都可以自然合成，不需要從食物中特別補充,。但是人體內(nèi)不具備合成不飽和脂肪酸的條件,，應由食物供給,，因此不飽和脂肪酸也被稱作必需脂肪酸?！?br>
　　原本只是降脂和調(diào)節(jié)神經(jīng)的功能,，現(xiàn)在已被夸大得神乎其神。

　　由于“含有不飽和脂肪酸,，即眾所周知的EPA和DHA”,，深海魚油能夠“降低膽固醇，預防血管疾病”,，同時,，能夠“補腦健腦以及提高視力，防止近視眼”,，所以,，“適用病癥包括高血壓、高膽固醇,、高血脂,、腦血管障礙、心肌梗死,、動脈硬化,、青光眼,、白內(nèi)障等”,。

　　這是記者見到的眾多深海魚油產(chǎn)品當中,，具有共性特征的邏輯推理,。

　　“說實話,，那些宣傳資料，我平時看都不看,?！蓖豕鈦唽@些具有夸張色彩的做法感到不屑和無奈。

　　“魚油可以降脂,，對老年人比較好,；對神經(jīng)細胞有好處，增強記憶,，對兒童大腦發(fā)育比較好，但不是吃了就更聰明,?！崩蠈＜移届o地說，“其他的功能多是炒作,?！?br>
　　借“深海”的名義,，在消費者“知識真空”里兜售概念,。

　　“普通魚體內(nèi)含EPA、DHA數(shù)量極微,，只有寒冷地區(qū)深海里的魚,，如三文魚、沙丁魚等魚類的體內(nèi)EPA,、DHA含量極高,，而且陸地其他動物體內(nèi)幾乎不含EPA、DHA,。因此選用深海魚來提煉EPA及DHA,。”

　　強調(diào)“深?！钡囊粋€原因就是突出環(huán)境污染小的特點,。

　　中科院動物所張春光研究員說：“與近海相比，深海的污染小得多,，那里的魚就有一個很好的生長環(huán)境,。”

　　“深海魚和淺海魚,，乃至淡水魚,，它們的魚油構成都是一樣的。主要成分不外乎兩種不飽和脂肪酸EPA,、DHA,?！蓖豕鈦喺f：“不同的只是,，深海魚油里兩種成分的含量,，只不過比淺海里的,、江河湖泊里的魚高那么一點點,，但是單純就營養(yǎng)成分的性質(zhì)來講,，EPA,、DHA都是一樣的,。”因此，商家頻頻使用“深?！钡淖盅?，就是以消費者缺乏此類相關知識，而故意誘導,。

　　對此,，中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師卞華偉說得更為直白，深海魚油與普通的植物性食用油相當,，花生油、芝麻油,、豆油,、粟米油之類的植物油內(nèi)都含有深海魚油所謂的營養(yǎng)物質(zhì)，即不飽和脂肪酸,。

　　卞華偉先生進一步強調(diào),，所謂EPA和DHA，其實是其中兩種不飽和脂肪酸的簡稱,，縮寫成英文,，看上去就顯得“像那么回事”。

　　吃魚油并非多多益善,。

　　魚油并不是像很多商家宣傳的那樣,，吃得越多越好,，多吃反而有害。

　　王光亞說,，不飽和脂肪酸容易發(fā)生過氧化,，魚油吃得太多,，沒有節(jié)制,，就會產(chǎn)生副作用。生活中,，老年斑等就是過氧化的一種表現(xiàn),。

　　更為嚴重的是還有可能發(fā)生汞中毒。

　　3月19日,，美國食品及藥品管理局（簡稱FDA）和美國環(huán)保署聯(lián)合發(fā)出通知,，根據(jù)美國科學家的多年監(jiān)測和研究，海洋魚類含有大量的甲基汞,。

　　汞是一種重金屬,，人體內(nèi)汞含量輕微超標對成人的危害雖然并不明顯，但卻能破壞兒童的神經(jīng)系統(tǒng)。在這個角度上,，專家建議兒童,、孕婦應盡量少食用深海魚類和深海魚油。

　　記者從北京大學醫(yī)學部公共衛(wèi)生學院宋文質(zhì)教授那里了解到,，海魚含汞的現(xiàn)象最早出現(xiàn)在70年代初的日本,，在那里的漁民中曾暴發(fā)過一種怪病“水俁病”。

　　宋文質(zhì)教授展示了這樣一個因果關系：日本化工廠不斷向海里排放含汞的廢水,，海水里的汞被浮游生物消化后變成了有機汞,，即甲基汞，小蝦把浮游生物吃掉后又將汞積累在自己的體內(nèi),，然后小魚吃小蝦,、大魚吃小魚，在這個食物鏈中,，汞在不斷地聚集,，等到了鯊魚等大魚的體內(nèi)，其毒性比原來高出許多倍,。

　　“浮游生物能夠使汞發(fā)生甲基化,，也就是一個汞攜帶了兩個甲基，變成了甲基汞Hg(CH3)2 ,?！彼谓淌谛蜗蟮乇葎澲凹谆囊淮筇攸c就是能順利通過人體的腦血屏障,，對人的神經(jīng)中樞直接產(chǎn)生破壞,。”

　　宋教授說,，汞中毒的癥狀是走路不穩(wěn),、瘋瘋癲癲。

　　但FDA的專家說,，也沒有必要談魚色變,，有些海魚還是可以適量食用的，像三文魚,、蝦,、吞拿魚等。他們建議,，這類海產(chǎn)品每周的食用量應低于340克,，其他海產(chǎn)品包括貝類、白吞拿等,，每周攝取量不要多于170克,。對此,，宋教授非常贊同，他說,，就像轉(zhuǎn)基因食品一樣,，我們并不能找到恐懼它的理由。