讀者王阿姨問：我吃菠菜前都要用水焯一下,。可是焯完菜的水綠綠的,，就這樣倒了怪可惜的,。請(qǐng)問，焯菜的水還能吃嗎,？

　　上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛答：焯菜水不能吃,。因?yàn)椴げ酥懈缓菟幔瑫?huì)影響人體對(duì)鈣的吸收,。而把菠菜焯一下就能使其中的草酸溶于水中,，使其更利于人體對(duì)營養(yǎng)的吸收和利用。除了草酸,，焯菜水中還會(huì)溶解其他一些對(duì)人體不利的物質(zhì),。比如沒有清洗干凈的農(nóng)藥殘留或者蔬菜儲(chǔ)存過久而增加的亞硝酸鹽。因此,，把焯菜的水吃下去,，絕對(duì)是弊大于利的事情。

　　當(dāng)然,，在焯菜的過程中,，一些水溶性維生素，比如維生素C,、B族維生素等也會(huì)流失在焯菜水中,。因此建議大家，焯菜的時(shí)候,，一定要用大火,，在水沸騰的時(shí)候，將菜分批,、短時(shí)焯燙。這樣就能縮短焯燙的時(shí)間,，減少營養(yǎng)流失,。