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五色糯米飯，俗稱五色飯,，又叫青精飯或花米飯,，因糯米飯呈黑、紅,、黃,、紫、白五種顏色而得名,。它是武鳴壯族群眾在過清明節(jié)和農(nóng)歷“三月三”歌圩時,，家家戶戶都蒸煮的一種糯米飯，是壯家用來招待客人的傳統(tǒng)食品。這一習(xí)俗沿襲久遠(yuǎn),，清代《武緣縣圖經(jīng)》載：“三月三日,，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也,?！?
制作五色糯米飯比較講究技巧。 黑色糯米飯,，即用楓葉及其嫩莖之皮,，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中,，浸泡一天一夜后,，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液,。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五,、六十度，再把糯米浸入其中,。 黃染料,，可用黃花汁（壯語叫“花邁”）、黃梔子,、黃羌等植物的果實,、塊莖提取。將黃花汁煮沸,，或?qū)d子搗碎放入水中浸泡,，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓,，可得黃色的糯米（可直接蒸,，不用浸泡）。 紅染料,、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草（壯語叫g(shù)ogyaemq)經(jīng)水煮而成,。葉片稍長，顏色稍深,，煮出來的顏色較濃,，泡出來的米即成紫色；葉片較圓,，顏色較淺,，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色,。 提取四種液汁出來后，分別把不等量的米放入其中浸泡,，等其上色后放入蒸籠中蒸約一個鐘頭,，便可蒸出黑,、紅、黃,、紫,、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷,、五彩繽紛,、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟,、味道鮮美,、醇正平和、且有微甘,，真是吃起來令人回味無窮,。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味,，而且有一定的藥用價值,。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色赤多汁,，生血行血之品”,，“黃花飯”或梔子有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱目》里說楓葉“止泄益睡,，強筋益氣力,，久服輕身長年”，還說用楓葉煮成的青精飯,，人食之能“堅筋骨,、益腸胃、能行,、補髓”,。 |
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