有一天在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那條蘑菇街上買了半斤野生黑木耳,，是傈僳族人從維西帶來(lái)的一麻袋,，木耳里還混著焦黃色的櫟樹葉子。人工黑木耳以椴木和袋料培植為主,，這邊的維西黑木耳是櫟樹下生長(zhǎng)的,，個(gè)頭小，顏色黑,。姐姐上次看到我寫的“雪山木耳”很好奇,，叫我?guī)退I點(diǎn)雪山木耳，其實(shí)上次寫的那個(gè)是地耳（葛仙米）,，跟木耳就不是同一種屬的玩意兒,。那么木耳有沒(méi)有可能在雪山上生長(zhǎng)呢,？沒(méi)有。為什么,？因?yàn)橐吧径荒苌L(zhǎng)在櫟,、楊、榕,、槐等闊葉樹的腐木上,，而闊葉樹只在海拔較低的地方生長(zhǎng)。在香格里拉高原的山上,，一般是海拔2000米以下是闊葉林,；2000~3500米左右是針闊混交林；3500~4200米左右是針葉林,，針葉樹水分蒸發(fā)少,，比闊葉樹耐風(fēng)吹，因此生存海拔高,；再往上,，也就是真正的雪山地帶，就沒(méi)什么樹林了,，主要植物群落是高山灌木叢草甸植被（蟲草長(zhǎng)在這一帶）和高山流石坡植被（雪蓮長(zhǎng)在這一帶）,。

這里的櫟樹跟平原的櫟樹不同的，叫高櫟,，高櫟下面生長(zhǎng)的木耳跟別的會(huì)不一樣嗎,？好奇之下，從給姐姐買的那一包里分了一些出來(lái),，泡發(fā),，準(zhǔn)備做個(gè)涼拌木耳,。

木耳以前吃過(guò)炒的,、煮的、燴的和包在包子里的,，涼拌的還真是到了云南才吃到,，一吃之下發(fā)現(xiàn)真是大愛(ài)——當(dāng)時(shí)從昆明一路吃到版納，只要看到菜牌上有小米辣涼拌木耳,，就必點(diǎn)無(wú)疑,。這當(dāng)之無(wú)愧是云南最好吃的涼拌菜。

當(dāng)時(shí)我家里還有超市里買的包裝野生黑木耳,，用來(lái)和這個(gè)櫟樹黑木耳做了個(gè)比較,，好像還是蠻不同的：圖中1，2小圖里分別是干的和正在泡發(fā)的木耳,，量多的是櫟樹黑木耳,，少的是超市包裝的,。小圖3里面，上面是櫟樹黑木耳,，下面是包裝黑木耳,，可以看出來(lái)維西這種櫟樹黑木耳要黑一些。氣味上,，泡發(fā)后維西木耳沒(méi)什么氣味,；而超市包裝的有點(diǎn)霉味。個(gè)頭上,，維西木耳小朵,，沒(méi)根，需要摘去的部分幾乎沒(méi)有,；超市木耳大朵,，有雜根，要摘洗,。后來(lái)專門學(xué)習(xí)了些鑒別黑木耳的方法,，發(fā)現(xiàn)我花了十幾塊錢買的這一小袋印刷著“野生”字樣的超市東西應(yīng)該是假貨！至少它肯定不是野生的,！幸好沒(méi)用塑料做,，還算有良心的了……

涼拌黑木耳做法如下：

1,，木耳用水泡好,，如果木耳太大，需要撕小一點(diǎn)
2,，木耳下鍋用鹽開水焯熟（秘訣1,，水中加適量鹽，鹽味要先入）
3,，瀝干水分,，等冷卻后倒點(diǎn)醋，白醋陳醋均可
4,，加點(diǎn)核桃油或橄欖油或其他可生吃的油（秘訣2,，要有點(diǎn)油，吃起來(lái)更爽滑）
5,，小米辣切碎,，很碎很碎（秘訣3，辣椒不要太多，小米辣是云南特有的一種小紅辣椒,，如下圖,，色艷個(gè)小味鮮特辣，沒(méi)有小米辣的地方可以用青辣椒,，切碎后放點(diǎn)鹽稍微腌一下,，非常提鮮提味）?？梢约狱c(diǎn)蒜泥和西芹絲,，愛(ài)吃麻味的加入花椒油（也可不加）
6，加入生抽和新鮮檸檬擠汁數(shù)滴,，拌勻即可（秘訣4,，一定要有檸檬汁，這才是最最重要的云南涼菜和蘸水的秘方）
7,，天熱的地方,，將拌好的涼拌木耳包上保鮮膜放冰箱冷藏，待將食取出,。

黑木耳本身易于烹調(diào),，各種做法都很美味,，而且對(duì)健康有利，尤其高血壓的人要多吃黑木耳,。記住哦,，四個(gè)要訣，七個(gè)步驟,，其實(shí)非常簡(jiǎn)單,，就可以享受云南最美味的涼拌菜啦！

                秘訣1,，焯木耳的水中加適量鹽
                秘訣2,，滴幾滴可生食的食用油
                秘訣3，小米辣或青辣椒切極碎用微量鹽稍微腌一下
                秘訣4,，一定要滴幾滴鮮檸檬汁

還做了一個(gè)手掰牛肉,，牛腱子肉（整坨）和牛骨燉湯后（燉時(shí)只加姜塊,、草果,、八角和幾顆花椒提味辟腥，少少入鹽,、酒）,，撈出腱子肉，掰成宜食小塊，調(diào)個(gè)辣椒蘸水,，配兩根香菜,，上桌可矣。

過(guò)了一陣我又去市場(chǎng)上想多買點(diǎn)維西的櫟樹黑木耳，竟然一條蘑菇街的大媽大姐們都被城管趕得清光,，野生木耳也絕了跡,。突然想起燈姑寫的伯爾尼的“天安門廣場(chǎng)”，那里的周末集市多么快樂(lè)而誘人……