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涼拌剁椒黑木耳

原料：干黑木耳10朵  剁椒3湯匙（30克） 青蔥2根  姜1小塊  大蒜2瓣  白芝麻隨意

調(diào)料：白糖1茶匙（5克）  香醋1湯匙（15ml）生抽1茶匙（15ml）鹽1/4（1克）  味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后洗凈,，用手擇掉木耳的硬結(jié),，并將木耳撕成一口大小的塊兒。

2）鍋中倒入清水,，大火煮開后,，放入木耳，焯燙半分鐘后撈出備用,。

3）青蔥和姜切成末,，大蒜用壓蒜器壓成泥，與剁椒混合在一起,，倒入木耳中,。

4）調(diào)入糖，香醋,，生抽,，鹽，味精,，香油和胡椒粉,，攪拌均勻后，蓋上蓋子,，放在冰箱里冷藏2小時后食用,，味道更好，裝盤后灑上一些熟白芝麻,。（如在冬季,，攪拌后腌制半小時后吃即可。）

超級啰嗦：

**用冷水浸泡黑木耳,，能跟更好的保持木耳的營養(yǎng)成分,。不建議為了節(jié)省時間，而用開水浸泡木耳,，這樣的話,，雖然泡發(fā)的速度很快,，但泡好的木耳會失去彈性,，免得黏軟，影響口感,。

**如果你買到的木耳比較臟,，在用冷水浸泡時，加一些干淀粉攪拌一下再浸泡,，會有助于雜質(zhì)的清潔,。

**剁椒有一定的咸度，而且這道菜中還放了醬油，因此一定要酌量放鹽,。

**如果沒時間等待腌制的時間,，為了保證好的口味，也可以將保鮮盒封好后,，不斷搖晃幾分鐘,，使里面的各種調(diào)料和木耳充分融合。