收藏到我的 常做 做過 想做
- 菜品口味：咸鮮
- 主要工藝：調(diào)味
- 所需時(shí)間：廿分鐘
- 制作難度：簡單
- 所用廚具：煮鍋
-
- 20
-
- 10
-
- 3
-
- 0
-
- 0
(33人評(píng)價(jià))
加入到菜單
食材明細(xì)
- 紅椒 1個(gè)
- 干紅椒 適量
- 花椒 適量
- 蒜 適量
- 香蔥 適量
- 食鹽 1茶勺
- 白糖 1/2茶勺
- 蠔油 1/2湯勺
- 生抽 1/2湯勺
我是一個(gè)偏愛食蔬菜的人,，可以三日無肉,，卻不可一日無菜。涼拌萵筍是一個(gè)很美味的小菜,，同樣的醬料,，同樣的味道，但不同的刀法,，不同的造型,，便能帶來不同的視覺享受。
我最常拌的是這樣的蠔油蒜茸味的,，把萵筍先焯過水,，然后立即投入冰水浸泡片刻，口感很爽脆,。哪怕是在節(jié)慶家宴的時(shí)候上桌解膩,，也不失雅致。
-
1
主要原料圖,。（圖中是1分為2的一根萵筍,，實(shí)際用了半根）
-
2
取一節(jié)萵筍，切去四邊,，成一個(gè)正方的萵筍條,。
-
3
用小刀對(duì)著四條邊各切去四個(gè)角。
-
4
分別對(duì)著四個(gè)切口,，薄薄的切下萵筍片,，底部不切斷。
-
5
用小刀在底部輕輕取下萵筍,，即成麗花狀,。
-
6
依次切完。
-
7
鍋中燒開適量水,，調(diào)入少許油和鹽,，下入萵筍焯一下水。（鹽的量依據(jù)菜量的多少而定）
-
8
撈出過一下涼水然后放入冰水中,。
-
9
取適量蒜瓣切成蒜茸,，紅椒切成細(xì)末,，放入盤中拌勻。
-
10
鍋中加入適量油,，下入干紅椒和花椒,，中小火炸出香味后撈出不要，繼續(xù)把油加熱至冒煙,，然后澆在紅椒和蒜茸上,。再調(diào)入1茶勺的鹽、半湯勺的蠔油,、半湯勺的生抽,、半茶勺的糖，拌勻,。
-
11
把冰鎮(zhèn)好的萵筍擺入盤中,。
-
12
均勻地淋上調(diào)料，再撒上少許蔥花即可,。
小貼士
詩心片語：
1：焯好水的萵筍不冰鎮(zhèn)也可以,，只是冰鎮(zhèn)的更脆些。
2：炸干紅椒和花椒時(shí)宜用中小火,，如果炸焦了會(huì)有苦味,。待炸香撈出以后，再改大火把油加熱至冒煙,。
3：在炸干紅椒和花椒的時(shí)候,，可以先用手抓著過一下水，然后稍微甩干,，再入鍋炸,，這樣不容易炸焦，而且很香,。
4：半根萵筍就能做很多,，不用1根。
|
