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2012五一勞動節(jié)菜譜推薦
“五一”就要來臨,節(jié)日美食的溢香已開始醉人,。家里來客人了,吃什么?別總?cè)ヰ^子,在家為親朋烹制“愛心牌”佳肴,豈不更是其樂融融? 今天特地為大家奉上一份節(jié)日待客菜譜,希望能夠?yàn)槟诩依餇I造一份比館子更好吃、比館子更溫馨的節(jié)日氛圍,。
1,、油燜筍
油燜筍是每年筍季都會常做的小菜。
我腦海里清楚的記得,，在之前某個(gè)陽光明媚的春日,，我曾特意在做的時(shí)候認(rèn)真的給它拍過照,。可是,，仔細(xì)找了找,，博客沒寫過，電腦存檔的文件里也始終都找不來,。,。。我就納悶了,，難道,，那次給油燜筍拍照的過程是出現(xiàn)在夢里么?
最經(jīng)典的春筍吃法–【油燜筍】
原料：
春筍、料酒,、鹽,、生抽、老抽,、白糖,。
做法：
1、春筍去外殼,，去掉老根,，洗凈切滾刀塊入沸水鍋焯水后撈出瀝干。
2,、熱鍋上油,，油熱后，下焯好的筍塊煸炒,。
3,、加料酒，生抽,，老抽,，白糖，鹽,，翻炒均勻,。
4、蓋上蓋燜4.5分鐘后,，淋香油灑上蔥花起鍋即可,。
PS：
1、給筍塊焯水,，可以去除筍子本身淡淡的澀味。
2,、做油燜筍,，油量要比平常炒菜是略多,，燒出來才好吃。
2,、香辣叉燒雞丁的做法
今兒就介紹一道非常方便,、卻非常好吃的雞肉菜 只需提前一晚腌制雞肉，回家后僅用10分鐘,，就可以吃到香噴噴的叉燒雞丁啦,。用微波爐來做，注意容器上要蒙一層保鮮膜,，這樣焗出的雞肉更加鮮嫩多汁,，口感和味道都很贊。
剛出爐的時(shí)候,，又趁熱撒了一把香脆椒,，拌一拌就開吃吧，超級過癮吶
香辣叉燒雞丁
原料：
主料：雞胸肉1塊,。
配料：尖椒1個(gè),、香脆椒適量。
調(diào)料：叉燒醬2大勺,、蜂蜜少許,。
準(zhǔn)備：
雞肉洗凈、切丁,，放入一大勺叉燒醬和少許蜂蜜,，充分抓勻后，放入冰箱冷藏室腌制過夜;
做法：
1,、取出腌制好的雞丁,，翻拌一下，在室溫下稍稍放幾分鐘;
2,、等待的時(shí)間里,，將尖椒洗凈、切小段;
3,、盛放雞丁的容器蒙一層保鮮膜,，留氣孔，放入微波爐,，高火加熱4分鐘;
4,、再放入1大勺叉燒醬，翻拌均勻,，繼續(xù)高火加熱3分鐘;
5,、最后放入尖椒，拌勻,，高火加熱2分鐘;
6,、出爐趁熱撒香脆椒,，拌勻即可。
心得分享：
1,、雞丁最好提前腌制,，腌制越久越入味;
2、一定要采用耐高溫容器,，否則高溫容易炸裂;
3,、腌制時(shí)加少許蜂蜜，不僅會使味道更好,，也會是雞肉更加滑嫩,，口感更潤。
4,、烹制的過程中,，再加一次叉燒醬，會使成品味道更濃郁,。
3,、咸菜肉末篤螺螄
吃螺螄要有點(diǎn)湯汁，這樣螺螄唆起來也比較容易,，而且不覺得干,。
這是偶家老爸說的，我記著,。
原料：
螺螄,、咸菜、肉末,、姜,、蒜、青紅椒,。
做法：
1,、將所有材料清洗干凈備用;
2、炒鍋燒熱,，倒油后燒熱,，入姜蒜咸菜和肉末，大火翻炒半分鐘左右;
3,、加入螺螄翻炒半分鐘左右,，加入熱開水持平水面;
4、大火燒3-5分鐘左右,，收至略剩湯水的樣子,，出鍋即可。
制作心得：
1、螺螄可在購買時(shí)請攤主幫忙剪好尾巴;回家再養(yǎng)1天左右就可以了,，建議早上買,，晚餐的時(shí)候就可以燒來吃了;如果尾部不修剪的話，買回家可以清水里養(yǎng)好幾天;
2,、咸菜不要放太多，不然會很咸的;
3,、螺螄一定要燒全熟再吃;
4,、蠔油香菇菜心
香菇是我國著名食用菌，在民間素有“山珍”之稱,。香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味,，而且含有豐富的對人體有益的成分，富含香菇多糖,、甘露醇,、海藻糖等多種活性物質(zhì)，具有提高免疫細(xì)胞活性,、改善植物神經(jīng)調(diào)節(jié)功能,、增強(qiáng)機(jī)體排毒等作用。菜心品質(zhì)柔嫩,，風(fēng)味可口,，營養(yǎng)豐富。
蠔油香菇菜心是一道做法簡單,，口味脆爽鮮嫩的家常菜,。菜心是春天的時(shí)令菜，春天的菜心很鮮嫩爽口,，非常適合做這道菜,。
原料：
香菇、菜心,、蒜,、蔥、鹽,、雞精,、水淀粉、蠔油,、白糖,。
做法：
1、菜心洗凈去根,，擇去老的地方,，香菇切花刀，蒜切末，蔥切末;
2,、將菜心放入開水鍋(鍋內(nèi)放入油鹽,，這樣焯出的菜心比較綠);
3、撈出菜心放入香菇焯水;
4,、鍋內(nèi)放油煸香蒜末,，放入菜心翻炒加少許雞精調(diào)味，將炒好的菜心碼放在盤中;
5,、鍋內(nèi)放少許油,，放入蔥、蒜末;
6,、放入蠔油直至煸出香味,，放入少許醬油和清水;
7、放入香菇翻炒,，燜燒5分鐘出香味,、加少許白糖調(diào)味;
8、將燜好的香菇放少許水淀粉,，勾薄芡出鍋碼放在菜心上即可,。
5、清蒸桂魚的做法
無與倫比的鮮美 清蒸桂魚
原料：
八兩左右桂魚一條,、鹽半勺,、料酒20克、姜數(shù)片,、醋20克,、蒸魚鼓油15克、大蔥絲,、青椒絲,、紅椒絲姜絲適量。
做法：
1,、桂魚去鱗,、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中,，背上剖花刀,，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片,，加入料酒和醋,，腌漬5-10分鐘;
2、將魚擺入盤中,，放入已上汽的蒸鍋
3,、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲,，再蒸2分鐘即可,。
4、將蒸好的魚取出,，淋上蒸魚鼓油即可,。
PS：
1、清蒸魚的選材很講究,，一定要新鮮的鮮活桂魚,，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場買回來,，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會變僵硬,，口感就不鮮美了;
2,、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中,，而且全程要使用大火力旺蒸;
3,、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時(shí)候鹽不可以放多,，以小半勺鹽為宜,，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美;
4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要,，這會為魚帶來不一般的鮮美口感,。
6、糖醋脆皮茄子
糖醋脆皮茄子(茄子做出里脊味兒~~~)
原料：
茄子,、蒜薹,、胡蘿卜、雞蛋,、蔥,、番茄醬、蠔油,、糖,、醋、低筋面粉,、油等,。
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮,，切成條狀,，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2,、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水,，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3,、腌好的茄子將殺出的黑水倒去,，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊,。
4,、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油,。
5、一勺番茄醬,、一勺醋,、一勺蠔油、3勺糖,，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜,、蒜薹切丁、蔥花切碎備用,。
6,、鍋中少許油燒熱，油熱后,，下蒜薹和胡蘿卜煸炒,，放入蔥花爆香，倒入料汁,，小火加熱,，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒,，使每根切條均勻裹滿料汁即可,。
小貼士：
1、茄子刮去表皮口感更好,，但若只為營養(yǎng)考慮,，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留,。
2,、茄子微苦，加入適量鹽腌制,，不但使茄子口感更好,，炸出的茄條也入味,。
3、炸茄子的時(shí)候要中火,，以防火太急將脆皮炸焦,。
4、一勺番茄醬,、一勺醋,、一勺蠔油、3勺糖,，2勺水的比例調(diào)成料汁,，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò),，糖醋里脊的味道,，顏色也好。
愛吃糖醋里脊的,、愛吃茄子的,，千萬別錯(cuò)過，不好吃來砸我招牌,。
啊哈哈，唬人挺不錯(cuò)的,。
7,、筍肉炒蕨菜
春天野菜的一種，蕨菜,，你喜歡么?好喜歡這樣明媚的春天,，不管是視覺還是味覺都能得到極大的滿足;這樣的天氣，不冷不熱,，在杭州這個(gè)美麗的城市,，隨處看去都是一幅畫。西湖邊,、茅家埠,、西溪、植物園,、太子灣,。。,。太多太多的美景等著你去欣賞,。而此時(shí)的餐桌上也格外的豐富多彩，各色水靈靈的野菜,、螺螄,，統(tǒng)統(tǒng)都是美味啊!春吃一口鮮,，今天吃蕨菜。用蕨菜所烹制的菜肴色澤鮮亮,、質(zhì)地軟嫩,、清香味濃，而且富含氨基酸,、多種維生素,、微量元素，還包括蕨素,、蕨甙,、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”,，是不可多得的野菜美味,。
原料：
蕨菜一小把、春筍一根,、豬里脊肉一小塊,。
做法：
1、準(zhǔn)備材料,。
2,、里脊肉切肉絲，用一勺蠔油和一點(diǎn)料酒拌勻,，再倒入一點(diǎn)食用油拌勻腌制(腌制的最后一步加入食用油,，可以避免肉絲下鍋滑炒時(shí)粘鍋)。
3,、春筍剝?nèi)ネ鈿?，鍋中放水燒開，春筍放入焯水一分鐘左右,，撈出沖涼瀝干,。
4、蕨菜洗凈切寸段,，鍋中焯筍的水繼續(xù)燒開,，入蕨菜焯水一分鐘左右，撈出沖涼,。
5,、焯好水的春筍切絲。
6,、焯好水的蕨菜瀝干水份備用,。
7、鍋燒熱,，放油,，油溫?zé)岬臅r(shí)候倒入腌制好的肉絲煸炒至表面變色,，盛出備用。
8,、倒入春筍絲,，用鍋中余油煸炒，大約一分鐘左右,。
9,、倒入蕨菜， 翻炒大約一分鐘,，讓蕨菜吸收進(jìn)油份,。
10、倒入步驟7炒好的肉絲,，翻炒片刻,，放點(diǎn)鹽和雞精調(diào)好味道，翻炒幾下出鍋,。
碎碎念：
1,、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成,。吃時(shí)用溫水泡發(fā),，再烹制各種美味菜肴。
2,、鮮蕨菜在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼,，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
8,、錦繡清鮮小炒
春季多吃新鮮的蔬菜,，以葷素搭配花樣繁多為佳,，這樣既不失營養(yǎng)的攝取又起到養(yǎng)生的作用,。
今天做一道簡單的家常小菜，叫做“清鮮小炒”,。所用食材以硬質(zhì)新鮮蔬菜為主,，里面搭配了少許雞肉，味道清淡而鮮美,，做法如下,。
原料：
雞肉粒80克、萵筍粒200克,、青豌豆80克,、甜玉米粒80克。
配料：
胡蘿卜粒60克,、熟松子仁40克,。
調(diào)料：
蔥花10克,、姜末10克、鹽3克,、白糖5克,、味精2克、胡椒粉0.5克,、紹酒10克,、烹調(diào)油適量、水淀粉適量,。
做法：
1-4,、漿制雞肉粒;雞肉里放入鹽、胡椒粉和紹酒抓勻,，然后放少許水淀粉抓至粘稠上好漿備用,。
5-6、把除萵筍粒,、雞肉粒和松仁外的其它的原料用沸水汆燙撈出備用,。
7-9、調(diào)制碗汁;碗中放入少許鹽,、白糖和味精,。
10-12、碗中再放入少許胡椒粉和紹酒,，最后放少許水淀粉攪勻備用,。
13-15、鍋燒熱放少許底油,，滑散漿制好的雞肉粒,，同時(shí)再下入蔥姜炒香，雞肉粒變色后倒入其它食材用旺火翻炒均勻,，炒勻炒透后烹入碗汁,，待芡汁糊化后倒入松子仁炒勻便可出鍋碼盤。
小菜特點(diǎn);色澤斑斕美觀,、味道清鮮爽口,、食材多樣豐富、營養(yǎng)均衡搭配,。
溫馨提示：
1,、此菜屬快捷制作小菜，因此要用旺火快炒為宜,。
2,、糖只起到提鮮作用，因此點(diǎn)到為止,，入口后味鮮但不要吃出甜味為佳,。如不用味精還可用雞粉或濃縮雞汁均可,，味道會更好。
大炒勺的這道私家“錦繡清鮮小炒”就做好了,，供朋友們參考!
9,、兒菜醬爆五花肉
兒菜，對于我來說是種新蔬菜,，不過這個(gè)“新”可能只是對于我而言,。我不知道這里有多少人認(rèn)識它，反正我是最近才知道這種蔬菜的,。原來也在菜場見過,，看它的外表，我還真沒把它當(dāng)回事,，看上去像杭州人叫的雷旮菜(就是用來做榨菜的那種),，直覺認(rèn)為不會好吃，所以一直沒買過,，當(dāng)然我也就不了解它了,。
最近人家跟我推薦這個(gè)菜，說很嫩,，很好吃,，于是買了整顆回來試試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)我又粗線條了一回,，一整顆按我家的胃口,，可以吃好幾頓，哈哈,，下次買幾個(gè)小顆粒炒炒就夠了,。味道呢，還真的不錯(cuò),，具有芥菜的清香,，口感卻比芥菜要好很多，甘甜而不帶苦味,，肉脆少筋,，不帶殘?jiān)?。色彩也漂亮,，外葉碧綠，內(nèi)心潔白,，切成薄片,，綠白相間。
原料：
兒菜,、五花肉,、豆瓣醬,。
做法：
1、兒菜,，掰下小朵,，清洗干凈。
2,、切成片,。
3、五花肉切片,，用一點(diǎn)料酒和一小勺豆瓣醬拌勻腌制,。
4、再加入一小勺食用油拌勻腌制十分鐘,。
5,、平底鍋燒熱，放兩湯匙油,，把五花肉片一片片鋪入鍋中,，中小火煎到兩面變色。
6,、倒入兒菜片,。
7、放一勺豆瓣醬,，翻炒均勻(如果感覺太干放點(diǎn)兒水一起翻炒),。
8、兒菜入鍋稍微炒會兒,，即可加點(diǎn)兒雞精炒勻出鍋,。
碎碎念：
這里用的是爆炒的手法，所以兒菜入鍋不易加熱太久,，稍微炒幾下就好,，這樣才能保持兒菜脆嫩的口感。
這里用的是不辣的六月鮮豆瓣醬,，感覺豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠了,，所以沒有再加鹽。如果用其它豆瓣醬,，要根據(jù)豆瓣醬的咸度來調(diào)節(jié),，比如有些豆瓣醬比較咸，那么就需要加點(diǎn)兒白糖來調(diào)整下味道,。
10,、椒鹽蝦
椒鹽蝦
原料：
北極甜蝦500克、青椒半個(gè)、大蒜半頭,。
調(diào)料：
椒鹽5克,、料酒1匙、干淀粉30克,。
做法：
1,、蝦頭去掉，用清水反復(fù)沖洗三遍后瀝干,。
2,、把蝦放入盆中加入料酒攪勻后，放入干淀粉拌勻,，使淀粉能夠均勻的包裹在每只蝦的身上,。
3、青椒去蒂去籽后切成小碎丁,，大蒜去皮切碎末,。
4、鍋中加少許油,，油溫約5成熱時(shí),，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黃色后撈出,。
5,、重新置鍋于火上，加入油大火至7成熱,，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,，撈出后瀝干油份，鍋中的油倒出不用,。
6,、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻,，倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末,，翻炒幾下即可出鍋。
好吃的秘決：
1,、一定要先將蒜蓉小火炸香,，火要小。
2,、椒鹽我用味好美的,，味道不錯(cuò)。
3,、炸蝦的時(shí)候炸到表面橙紅色,，炸的過程因蝦身上有淀粉，要不斷地?cái)噭?，炸焦一點(diǎn)皮也直接吃下順便補(bǔ)鈣,。
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