癌癥是一個細(xì)胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是誘發(fā)因素之一,約有三分之一的癌癥與飲食有關(guān),。本屆全國腫瘤防治宣傳周將副題定為“飲食與癌癥”也是為了提醒人們,養(yǎng)成良好的飲食,、生活習(xí)慣是預(yù)防腫瘤的最佳途徑。

　　不良的飲食生活習(xí)慣是重要誘因　

　　王濰博說,腫瘤由多種因素引發(fā),如生活環(huán)境,、飲食習(xí)慣,、生活習(xí)慣、工作壓力,、遺傳因素等,。生活環(huán)境不健康、污染比較嚴(yán)重,、飲食習(xí)慣不科學(xué),、經(jīng)常抽煙、過度勞累,、工作壓力大,、心情抑郁、自身攜帶易感基因等都可能導(dǎo)致身體細(xì)胞的病變,引起癌癥,?！?/P>

　　“飲食和腫瘤的關(guān)系非常密切,約有三分之一的癌癥與飲食有關(guān)?！蓖鯙H博告訴記者,“比如有人喜歡吃油膩的東西,可能會導(dǎo)致直腸癌,常吃醬腌類食物可能導(dǎo)致胃癌,有些地區(qū)有一些特殊的飲食習(xí)慣,比如喝水,、湯等非要趁著滾燙吞下,對食道,、胃的傷害非常大?！薄?/P>

　　省立醫(yī)院放療科副主任醫(yī)師楊哲解釋說,油膩,、高脂的食物如剩菜、油炸食品,、肥肉等在消化過程中容易引起胃和腸道癌變,；而腌制食品含鹽量高,腌制過程食品會產(chǎn)生致癌物質(zhì),對胃腸都有傷害；發(fā)霉食物含有黃曲霉素,致癌性非常強(qiáng),；過熱的食物容易損傷食道和胃的黏膜,誘發(fā)癌變,。　

　　吃得太咸易導(dǎo)致胃癌　

　　鹽本身并不致癌,引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護(hù)層,引起黏膜糜爛或潰瘍,。在這種情況下,一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵,就會促使胃黏膜細(xì)胞局部癌變,。　

　　王濰博舉例說,我國普查資料證明,在胃癌高發(fā)區(qū),人均每天攝人食鹽50克,；而胃癌低發(fā)區(qū),人均食鹽攝入量僅為6克左右,。鹽是人體不可缺少的物質(zhì),但不可過量食用。除了食鹽,咸味食物還包括咸菜,、咸魚,、咸肉以及其他腌制食品等。常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危險性是不常食用者的2.79倍,。嗜食咸魚是致鼻咽癌的一個重要因素,海邊居民患鼻咽癌較多,原因與他們愛吃咸魚有關(guān),。　

　　高脂肪飲食可致多種癌癥　

　　有人喜歡吃甜食,有人喜歡吃肥肉,這本無可厚非,。但如果攝入糖分和油脂過量,對身體而言可不是好消息,。　

　　王濰博指出,淀粉類,、糖類食物,攝入過量易導(dǎo)致胃癌,；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多,能促發(fā)乳腺癌,、結(jié)腸癌,、直腸癌和胰腺癌?！?/P>

　　楊哲介紹,從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說,經(jīng)常高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁,進(jìn)入腸道后,膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸,而這兩種物質(zhì)均是促癌劑,可以使腸道黏膜癌變,。同時,脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環(huán)境,?！?/P>

　　過燙飲食要有意識控制　

　　為什么中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人?主要原因是中國人多喜熱食,一日三餐均喜配以熱湯,如菜湯、面糊等,；相對于中國人,西方人的飲食較為簡單,平時少見熱湯,而多飲用果汁,、可樂等冷飲,。　

　　王濰博介紹,熱性食物是指直接感受到的溫度過高,、過燙的食品,因?yàn)檫^于辛熱,容易損傷消化道黏膜上皮細(xì)胞,所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤,。　

　　同樣屬于熱性食物的還有煎炸,、熏烤的食物,這類食物因經(jīng)過高溫的油炸和烤制,亦隨之變?yōu)闊嵝允称?。?jīng)研究證實(shí),長期食用此類食品,易導(dǎo)致胃癌、腸癌,、肝癌等,。　

　　腌制食品,、色素和糖精有危害　

　　“亞硝酸鹽是公認(rèn)的致癌物,蔬菜,、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中,發(fā)酵的腌菜,、泡菜,、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香腸,、肉類中都含有亞硝基化合物,。”楊哲說,?！?/P>

　　亞硝酸鹽也是最常用的一種食品添加劑,能抑制肉毒桿菌的生長,同時保持肉色鮮嫩,作為保鮮劑、發(fā)色劑和防腐劑,主要用于熟肉食品,如火腿,、烤肉,、香腸、午餐肉,、臘腸,、咸牛肉、魚罐頭,、熏魚等,如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險,。　

　　各種食品,、飲料都常用著色劑,。食品色素常見的致癌部位有肝臟、乳腺組織,。天然色素也并非絕對安全,超過一定的量也會出問題,。建議少吃制成食品,少喝飲料。對過于濃艷,、過于芬芳的化妝品要警惕,最好少用,?！?/P>

　　作為甜味劑的糖精無任何營養(yǎng)價值,能引起實(shí)驗(yàn)動物的膀胱癌,對人類有致癌作用,建議不大量和長期飲用含糖精的飲料?！?/P>

　　黃曲霉素是強(qiáng)致癌物,富含于霉?fàn)€的谷物,、玉米、花生中,。建議不要吃沒有完全干燥并有發(fā)霉跡象的堅(jiān)果,、玉米、糧食和種子,也不要吃發(fā)霉的面包,。