為什么用冷水解凍比用熱水快,？
 
用熱水解凍里里面還是凍著的 ,。用接近0℃的冷水最好。因?yàn)楸鶞囟仁窃?℃以下,，若放在熱水里解凍,，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,，此的冰層之間便有了空隙,，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的不易冰再吸熱解凍而形成硬核,。若將凍梨放在冷水中,，則因凍梨吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會(huì)結(jié)冰。因1克水結(jié)成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量）,，放出的如此之多的熱量被凍梨吸收后,，使梨外層的溫度較快升高，而內(nèi)層又容易吸收熱量,，這樣,，整塊梨的溫度也就較快升到0℃。如此反復(fù)幾次,，凍梨就可解凍,。從營養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學(xué)的,。 

補(bǔ)充回答： 凍肉莫用開水解凍 放在冰箱冷凍室的肉類、魚類,，食用時(shí)不少人的做法是：取出后即置于室溫下解凍,；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調(diào),。這是錯(cuò)誤的做法,。當(dāng)肉類快速解凍后,，常會(huì)生成一種稱做丙醛的物質(zhì)，它是一種致癌物,。正確的做法應(yīng)當(dāng)是把冷凍的肉類,，先放在室內(nèi)幾小時(shí)，然后再使用,；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí),，而后再取出使用。 凍肉一定要冷水解凍 放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚,、畜肉,、禽肉等肉類，在用的時(shí)候,，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào),，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。 科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚,、畜肉,、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍,。 這是因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰龅倪^程中,，其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體,。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì),。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),，更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致癌物,。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解,。