凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚,、畜肉、禽肉等肉類,，在用的時候,，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實這種做法是不科學的,。
科學的解凍方法是將冷凍的魚,、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方,，使其自然解凍,。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內(nèi)液與細胞外液迅速凍成了冰,，
形成了肉纖維與細胞中間的結晶體,。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍,，不但會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以,，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解
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