(部分沒(méi)有注明做法的適用與專(zhuān)業(yè)人士,家庭主主婦制作時(shí)請(qǐng)酌情參考)

1.沙拉醬
(1)A．蛋白100g　B．糖粉80g,，鹽5g,，味精3g C．色拉油650g　Ｄ．白醋30g,，煉乳適量
制作：Ａ部分濕性發(fā)泡+B（分次加入）+Ｃ打發(fā)+Ｄ
(2)雞蛋5個(gè),，糖100g，鹽40g,，淀粉40g,，味精10g，色拉油5斤,，白胡椒粉15g,，白醋0.5斤．
制作：常規(guī)打法。

２.泡芙及泡芙醬
高粉300g,，清水270g,，色拉油180g，黃奶油150g,，鹽3g,，全蛋9個(gè)左右
制作：燙制法

3.墨西哥面包醬
酥油80g，黃油80g,，糖粉130g,，低粉115g，全蛋155g
制作：攪拌法（以下為家庭版,，專(zhuān)業(yè)制作時(shí)一般為機(jī)器打發(fā)）
⑴室溫軟化黃油。
⑵黃油加糖粉攪拌均勻,。（無(wú)需打發(fā)）
⑶分次加入全蛋液攪勻,。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)攪勻幾乎是件不可能的事,。）
⑷加入過(guò)篩的低粉拌勻。（拌勻即可,，莫太久）

4.克林姆餡
低粉16g,，全蛋80g,，鮮奶200g，奶油80g,，水100g,，玉米淀粉30g，細(xì)糖90g
⑴鮮奶,、細(xì)糖,、水一起煮沸。
⑵低粉,、淀粉,、蛋一起拌勻。
⑶步驟１煮沸后沖入步驟２中拌勻無(wú)顆粒狀,。
⑷回到火上煮沸（要不停攪到,，以防糊鍋）后離火。
⑸加入奶油攪勻冷卻備用,。

5.菠蘿皮
糖粉90g,，全蛋55g，酥油45g,，瑪琪琳45g,，低粉370g
將上訴原料揉均勻即可。

6.酥菠蘿
細(xì)砂糖100g,，奶油100g,，低粉200g拌勻搓散即可。

7.可可菠蘿皮
低粉1000－－1160g,，可可粉20g,，奶油600g，粗砂糖750g,，蛋100g,，泡打粉15g，臭粉6g,，小蘇打5g

8.奶酥餡料：黃油60克,、糖粉50克、雞蛋20克,、奶粉60克,。
⑴黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白,，體積變大,。
⑵分兩次加入蛋液，攪勻,。
⑶加入奶粉,，切拌均勻,。

9.椰蓉餡料：黃油50克、細(xì)砂糖50克,、全蛋50克,、椰蓉100克、牛奶50克,。
⑴將黃油室溫軟化,，用打蛋器打均勻。
⑵加入細(xì)砂糖,，攪拌均勻,。
⑶分次加入全蛋，再攪拌均勻,。
⑷加入椰蓉拌勻,。
⑸加入牛奶拌勻后稍放一會(huì)兒，讓椰蓉吸足水分,。

10.卡士達(dá)醬：蛋黃3個(gè),、砂糖75克、牛奶250克,、低粉25克,。
⑴細(xì)砂糖加入蛋黃中,攪拌均勻。
⑵加入過(guò)篩后的低筋面粉（蛋糕粉）拌勻,。
⑶牛奶煮沸,，然后一點(diǎn)點(diǎn)加入其中，并邊加入邊攪動(dòng),，直至加完全部牛奶并攪勻,。
⑷過(guò)篩，小火加熱,，邊加熱邊攪至其成為濃稠狀,。
⑸離火冷確，使用時(shí)再次攪勻即可,。

11.奶酪醬：奶油奶酪80克,、糖粉40克、牛奶3小匙,、奶粉2大匙,。
⑴室溫軟化奶油奶酪。
⑵加入糖粉攪勻,。
⑶加入牛奶攪勻。
⑷加入奶粉拌勻,。

12.地瓜餡：煮熟地瓜300克,、細(xì)砂糖30克,、黃油30克。
將煮熟的地瓜中趁熱加入細(xì)砂糖和黃油攪拌成泥即可